mercredi 27 avril 2011

L'autre jour mon chéri m'a dit : "Je mangerais bien un hamburger !". Et moi, forcément : "Quoi, tu veux aller au Mac Do' ?!". "Mais non, je voudrais bien un VRAI hamburger avec un petit pain fait maison..."

Là, ça a commencé a me parler un peu plus cette histoire de hamburger ! Du coup, je suis allée voir sur Le Pétrin et j'y ai trouvé mon bonheur avec ces buns parfaits ! J'ai garni le mien avec un filet de poulet mariné comme un Tandoori et je dois bien avouer que c'était un vrai régal !

Pour 4 personnes :

Pour les petits pains :

• 100 ml d'eau
• 30 ml de lait
• 1/2 oeuf (j'ai utilisé ce qui restait pour badigeonner les petits pains avant de les cuire)
• 15 g de margarine végétale
• 1 cc de sel
• 10 g de sucre
• 250 g de farine T65
• 2,5 cc de levain déshydraté
• 1 cc de graines de pavot

Pour les garnir :

• 2 filets de poulet
• 1 tomate
• Quelques feuilles de salade
• 1 CS de yaourt
• 1 CS de jus de citron
• 1 CS de vinaigre
• 1 CS de tandoori masala

Commencer par préparer la marinade du poulet : mélanger le yaourt, le jus de citron, le vinaigre et le tandoori masala. Couper les filets de poulet en 2 dans le sens de la largeur, faire des incisions et bien les enduire du mélange tandoori. Laisser mariner au moins 2 heures au frais.

Pour les petits pains, mettre les ingrédients dans l'ordre (sauf les graines de pavot) dans la cuve de la MAP et lancer un programme "pâte seule". A la fin de la levée, façonner 4 petits pains ronds, les mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser lever pendanr environ 45 minutes au chaud.

Les badigeonner ensuite de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et saupoudrer de graines de pavot. Les faire cuire pendant 15 minutes à 180°C.

Faire cuire les filets de poulet dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Ouvrir les petits pains en 2, les garnir de poulet, de quelques tranches fines de tomate et de feuilles de salade. Bon appétit !

mardi 26 avril 2011

Cette semaine j'ai eu envie de refaire ce petit plat, essayé au printemps l'année dernière. En fait, j'avais trouvé l'idée d'une sauce lait de coco/soja dans le magasine Cuisine et Vins de France... J'aime bien le feuilleter car il me donne plein d'idées, mais je ne respecte jamais les recettes ! Celle-ci ne fait pas exception car je l'ai complètement modifiée, j'ai ajouté du poivre du Sichuan, j'ai également enlevé ail et oignon de la liste des ingrédients et le résultat nous a beaucoup plus !

Pour 6 personnes :

• 6 blancs de poulet
• 2 poireaux
• 1 cc d'huile
• 1 CS de gingembre rapé
• 7 CS de sauce soja
• 2 CS d'eau
• 1,5 cc de poivre du Sichuan
• 2 CS de feuilles de coriandre
• 1 pincée de piment rouge
• 200 ml de lait de coco
• 300 g de quinoa (rouge pour ma part, c'est plus joli !)

Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger la sauce soja avec les 2 CS d'eau, le gingembre et le poivre du Sichuan. Couper les blancs de poulet en gros cubes, les mélanger à la marinade et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Pendant ce temps laver les poireaux et les couper en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Ajouter alors le poulet, faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à être cuit puis ajouter la marinade et le lait de coco. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Servir sans attendre avec le poulet.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

lundi 25 avril 2011

Je continue avec mes petites recettes de cuisine indienne végétalienne du Tamil Nadu. Pour faire suite aux pois chiches à l'indienne, voici aujourd'hui des patates sautées au cumin, délicieusement épicées.

A noter, le piment vert ou rouge est toujours indiqué en option dans mes recettes car on peut très bien s'en passer si on ne veut pas obtenir un plat fort ! Il faut cependant toujours mettre au moins une pincée de piment rouge car il a la faculté de relever le goût des autres épices.

Pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'eau, froides et coupées en petits cubes
• 1 cc d'huile
• 3 cc de graines de cumin
• 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
• 4 gousses d'ail
• 1 cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de piment rouge en poudre (facultatif) ou une pincée

Broyer l'ail et le gingembre dans un mixer avec un peu d'eau pour former une pâte.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire rissoler le cumin pendant 2 minutes, ajouter la pâte ail/gingembre, puis le curcuma et le piment. Ajouter enfin les pommes de terre, bien mélanger et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

Saler et servir bien chaud.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

dimanche 24 avril 2011

Je suis toujours en quête de pains et brioches qui changent de l'ordinaire pour le petit déjeuner. Comme en plus le p'tit déj' est pour moi un repas très important (notre petit bout'chou est décidément très matinal !), je me tourne volontiers vers des variantes qui donnent de l'énergie pour la journée !

Ma machine à pain fonctionne décidément beaucoup depuis ce début de l'année... c'est bien pratique pour le pétrissage et la première levée, en revanche je ne suis pas du tout convaincue par la cuisson dans la MAP. Je préfère de très loin cuire mes pains dans mon four car je trouve le résultat bien supérieur : cuisson plus homogène, croute bien dorée et surtout on peut leur donner la forme que l'on souhaite ! De plus, je n'ai pas vraiment confiance dans le Téflon de la cuve qui deviendrait toxique à haute température.

En tous cas, ce pain là m'a beaucoup plu :  il a un bon goût de pomme et de noix de coco, il est très bien pour démarrer sa journée !

Pour un pain de 800 g :

• 100 ml de lait
• 160 ml d'eau
• une pomme rapée
• 1 cc de jus de citron
• 1,5 cc de sel fin
• 1 CS de sucre roux
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 15 g de margarine végétale
• 450 g de farine T65
• 30 g de noix de coco rapée
• 10 g de graines de pavot bleu
• 2,5 cc de levain déshydraté
• 40 g de raisins blonds secs

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP, sauf les raisins secs à ajouter au "bip" machine en fin de pétrissage. Lancer un programme "pâte seule".

A la fin de la levée, transvaser la pâte dans un moule allant au four et la faire lever environ 40 minutes au chaud sous un torchon. Faire cuire pendant 35 minutes à 180°C.

sans oeufs

vendredi 22 avril 2011

Il y a un autre challenge Comté !  Tant mieux, car j'adore ça moi le Comté ! Et en plus je n'avais pas pu participer au premier challenge l'automne dernier donc pour me rattraper, je viens d'envoyer ma recette à Pascale Weeks.

En fait ma façon préférée de déguster le Comté est... comme ça, en lamelles sans rien d'autre ! Mais bon, comme j'avais très envie de participer à ce jeu et que ça m'amuse beaucoup d'inventer des recettes, j'ai fait jouer mon imagination... et ça a donné ceci : des samosas avec du Comté dedans bien sûr, et puis une purée de patates douces aux lentilles corail relevée avec des épices de tandoori. Pour contraster, j'ai accompagné ces samosas d'une petite salade de poivrons grillés servie bien fraîche.

C'est étonnant comme le Comté peut très bien se marier avec des produits et des épices qu'on ne soupsonnerait pas ! En plus il n'y perd rien de sa saveur et de son moelleux. Je crois bien que je ferai d'autres essais pour le cuisiner dorénavant ! 

Pour 2 personnes :

Pour les samosas :

• 80 g de Comté
• 8 feuilles de brick
• 150 g de patates douces
• 25 g de lentilles corail
• 1 cc de tandoori masala
• 2 cc de jus de citron
• huile d'olive

Pour la salade de poivrons grillés :

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 1 CS de raisins secs
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 cc de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de garam masala

Commencer par préparer la salade pour quelle soit bien fraîche au moment de servir : faire griller les poivrons entiers au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Les placer ensuite dans un sac en plastique, le fermer et laisser ainsi pendant 15 minutes. Retirer ensuite la peau des poivrons (elle se détache toute seule) et les couper en lanières. Les placer dans un saladier, saler, poivrer, ajouter les raisins secs, le garam masala, l'huile et le vinaigre. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour les samosas, d'abord peler et couper les patates douces en gros cubes et les faire cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Les écraser à la fourchette et les réserver.

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et y faire cuire les lentilles corail pendant 10 minutes. Les égoutter et les ajouter à la purée de patate douce. Saler et ajouter le tandoori masala et le jus de citron. Bien mélanger et laisser refroidir.

Réaliser ensuite le montage des samosas : pour cela, prendre une feuille de brick, la badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, la plier en deux, badigeonner à nouveau d'huile et replier dans le sens de la longueur de manière à obtenir une bande rectangulaire. Mettre un peu de farce patates douces/lentilles en bas de la bande en laissant un peu de longueur pour pouvoir la replier. Ajouter un morceau de Comté.

Replier ensuite ce qui dépasse de feuille de brick sur la farce, puis replier en triangles successifs jusqu'en haut. Procéder ainsi pour les autres samosas et les faire cuire pendant 12 minutes à 200°C. Servir bien chaud avec la salade fraîche de poivrons grillés.