mardi 31 mai 2011

J'ai refait cette recette de mon Papa ce week-end avec un très grand plaisir ! Il s'agit d'un pulao, donc de riz basmati cuit dans sa vapeur avec plein d'épices et des fruits de mer, initialement des pétoncles auxquels j'ai rajouté des petites crevettes roses. La technique de cuisson du riz est la même que celle décrite ici.

On utilise également de la noix de coco fraîchement râpée, le pulao est en effet bien meilleur qu'avec de la noix de coco déshydratée. Pour le mode d'emploi de la noix de coco, c'est par ici.

 Pour 6 personnes :

• 300 g de riz basmati
• 250 g de petites crevettes roses surgelées
• 300 g de pétoncles surgelés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 g de noix de coco râpée
• le jus d'un citron
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1/4 cc de piment rouge en poudre
• 1 cc de curcuma en poudre
• 1 cc de poivre noir en grains
• 1 beau bâton de cannelle
• 6 clous de girofle
• 1 cc d'huile neutre

Presser le citron et mélanger son jus avec le piment, le curcuma et du sel. Y faire mariner les fruits de mer décongelés pendant au moins une heure.

Rincer le riz plusieurs fois et le faire tremper 30 minutes. Le laisser ensuite s'égoutter pendant 20 minutes.

Passer au mixeur le poivre, le bâton de cannelle et les clous de girofle, réserver. Faire griller la  noix de coco dans une cocotte à fond épais et la réserver.

Faire cuire les fruits de mer quelques minutes dans leur marinade, les égoutter et mettre la marinade dans un verre doseur. Ajouter le cube de bouillon et compléter avec de l'eau bouillante jusquà obtenir l'équivalent en volume de 400 g de riz.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir avec l'huile dans la cocotte jusqu'à ce qu'il commence à bien dorer. Ajouter ensuite l'ail, faire revenir quelques minutes puis ajouter les épices broyées. Lorqu'elles commencent à embaumer ajouter la noix de coco puis le riz égoutté, bien mélanger, incorporer les fruits de mer puis le mélange marinade/bouillon.

Couvrir d'une feuille de papier aluminim puis du couvercle de la cocotte et laisser cuire pendant 35 minutes sur feu très doux (2 sur 9 sur ma plaque induction). Eteindre le feu et laisser reposer sans retirer le couvercle pendant 10 minutes.

Servir avec des pappadams ou des chappattis.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

dimanche 29 mai 2011

Nous venons d'entrer brutalement dans le monde merveilleux des intolérances alimentaires...  et plus précisément des intolérances au gluten et au lactose. Eh oui, ça n'arrive pas qu'aux autres ! On en réalise d'ailleurs la portée seulement le jour où on y est soi même confronté... J'ai épluché pas mal d'étiquettes ces derniers jours et je peux vous dire que le gluten et le lactose sont présents dans presque  tous les produits industriels ! Il y en a dans le chocolat instantané, la poudre à lever (même biologique !), les glaces, les biscuits apéro, etc...

En parlant d'apéro justement on ne va pas se laisser abattre comme ça ! Voici donc une recette de biscuits apéritifs sans gluten (ni lactose d'ailleurs), à la farine de pois chiche et au curry, qui vient du livre Croquez salé ! de Clea. J'ai juste remplacé le poivron rouge par de la tomate séchée et la fécule de pomme de terre par de la maïzena et c'était très bon !

J'en profite pour dire un grand merci à Clea justement, mais aussi à Valérie Cupillard, Flo Makanaï et Laurence Salomon pour leurs livres et blogs qui nous sont d'un très grand secours en ce moment ! J'espère que mes expérimentations culinaires autour des exclusions alimentaires pourront à leur tour être utiles à d'autres...

Pour une soixantaine de petits biscuits :

• 100 g de farine de pois chiches
• 50 g de maïzena
• 1 cc de poudre à lever sans gluten
• 1 cc de curry en poudre
• 1/2 cc de fleur de sel
• 1 oeuf
• 4 CS d'huile d'olive
• 4 lamelles de tomate séchée

Mélanger la farine de pois chiches, la maïzena, la poudre à lever, le curry et le sel. Ajouter l'oeuf, travailler le mélange à la fourchette puis ajouter l'huile. Mélanger, ajouter la tomate séchée coupée en touts petits morceaux et pétrir pour former une boule.

Etaler la pâte sur le plan de travail et découper des formes à l'emporte-pièce. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.

sans gluten      sans lactose

samedi 28 mai 2011

Cette recette d'omelette me vient d'un trekking au Maroc pendant lequel on était allés jusqu'au sommet du Toubkal. C'était en fait le petit déjeuner de nos muletiers... Pour l'avoir testée une fois, quand on a ça dans le ventre on peut marcher presque toute la journée sans avoir faim !

J'en refait de temps en temps, mais plus au petit déjeuner ! En revanche cela fait un excellent repas quand on a pas beaucoup de temps pour le préparer.

Pour 2 personnes :

• 6 oeufs
• 2 échalottes
• 4 tomates
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 cc de cumin en poudre
• lait

Eplucher et hacher les échalottes. Laver et couper les tomates en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire fondre l'échalotte hachée. Quand elle est translucide, ajouter le cumin et le faire chauffer pendant 2 minutes puis ajouter les tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient fondues et les écraser à la fourchette.

Battre les oeufs avec un peu de lait et le mettre dans la poêle. Faire cuire sur feu moyen en couvrant à la fin.

sans gluten

vendredi 27 mai 2011

Voici une autre recette inspirée du dernier Cuisine & Vins de France : après l'agar agar de fraises j'ai essayé cette fois la tarte aux poivrons grillés et au fromage de chèvre frais. J'ai naturellement modifié la recette et rajouté des épices et des herbes, bref réalisé une tarte sensiblement différente de l'originale !

A noter, il vaut mieux préparer cette tarte la veille car elle a une facheuse tendance à s'effondrer quand elle sort du four ! En la réchauffant, elle est toujours aussi bonne et en plus elle se tient bien !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 100 g de farine de petit épeautre T80
• 50 g de farine de petit épeautre T150
• 3 CS d'huile d'olive
• 1/2 cc de curcuma
• 1 cc de graines de pavot bleu
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

•  5 poivrons rouges, oranges et jaunes
• 200 g de faisselle de chèvre
• 50 g de fromage de chèvre frais
• 3 oeufs
• 1/2 cc de piment d'Espelette
• 1 cc d'herbes de provence

Préparer la pâte en mélangeant d'abord les ingrédients secs puis en les sablant du bout des doigts avec l'huile d'olive. Rajouter juste assez d'eau pour former une boule et laisser reposer au moins une heure au frais.

Faire griller les poivrons entiers au four à 180°C pendant 25 minutes. Les placer ensuite dans un sac plastique pendant 15 minutes puis les peler. Faire des lanières avec l'équivalent d'un poivron en mélangeant les couleurs et réserver. Mixer le reste de poivrons grillés avec la faisselle, les oeufs, le piment d'Espelette et les herbes de provence.

Etaler la pâte et la faire précuire pendant 5 minutes à 180°C. Pendant ce temps, couper le fromage de chèvre frais en petits morceaux et l'incorporer au mélange précédent.

Etaler la garniture sur la pâte, décorer avec les lamelles de poivron réservées et faire cuire la tarte pendant 30 minutes à 180°C.

jeudi 26 mai 2011

Quand j'étais petite, ma maman me faisait souvent un gâteau de carottes pour mon petit déjeuner. C'était je crois une recette américaine que mon père avait ramenée des Etats-Unis. En tous cas, j'ai essayé d'autres recettes depuis sans jamais retrouver ce bon petit goût donné par le mélange des carottes rapées, de la noix de coco rapée et des épices !

La version ci-dessous est légèrement différente car allégée. J'ai énormément diminué la quantité d'huile et de farine et j'ai rajouté de la purée de poires pour le liant en m'inspirant du gâteau à la compote récemment publié par Clea.

Le résultat est très sympa ! On retrouve bien le goût du carrot cake de mon enfance, mais en beaucoup plus léger !

Pour un gâteau :

• 300 g de carottes rapées
• 150 g de purée de poires
• 2 CS d'huile d'olive
• 75 g de sucre complet
• 50 g de noix de coco rapée
• 150 g de farine de blé T110
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 2 clous de girofle réduits en poudre
• 1 cc de vanille en poudre
• 2 cc de gingembre en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué en utilisant un fouet à la fin pour alléger la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes à 180°C.

sans lactose      sans oeufs      végétalien