jeudi 28 juillet 2011

Et voici ma recette personnelle de riz au citron ! J'étais impatiente d'essayer le lemon rice masala que m'a donné mon Papa pendant les vacances...

J'ai eu envie de le préparer façon pulao et non comme la recette traditionnelle de riz au citron qui consiste à faire cuire le riz et à le mélanger ensuite avec une sauce préparée à part. Nous avons beaucoup aimé cette version très parfumée, le riz étant complètement imprégné d'épices et de citron. Cette recette est idéale en accompagnement d'un curry de poisson. 

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz basmati
• 1 cc d'huile de sésame
• 1 petit oignon
• 1 cc rase de gingembre râpé
• 3 graines de cardamome verte
• 20 g de noix de coco fraîchement râpée
• le jus d'un citron
• le zeste râpé d'un citron
• 1 cube de bouillon de légumes
• quelques feuilles de karipatta
• 2 cc de lemon rice masala (ou 1 pincée d'asa faetida + 1 cc graines de moutarde + 1 cc de lentilles beluga + 1 pointe de piment rouge en poudre + 1 cc de curcuma)

Laver le riz à l'eau froide dans une grande casserole (5 ou 6 eaux sont nécessaires). Laisser tremper le riz dans le même récipient plein d'eau froide pendant 30 minutes. Quand il a fini de tremper, le laisser égoutter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, presser le citron et verser son jus dans un verre gradué. Ajouter le cube de bouillon de légumes puis de l'eau bouillante jusqu'à l'équivalent en volume de 400 g de riz (300 g de riz + 1/3). Garder au chaud.

Dans une petite cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon avec les feuilles de karipatta froissées et les graines de cardamome. Quand l'oignon est cuit et un peu doré, ajouter le gingembre râpé, le zeste de citron, la noix de coco puis le lemon rice masala et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz, puis le bouillon et porter à ébullition.

Couvrir alors la cocotte d'une feuille de papier aluminium, puis d'un couvercle bien épais et lourd. Cela doit être assez hermétique pour que le riz cuise dans sa vapeur.

Laisser cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Ensuite, couper le feu et laisser ainsi pendant 10 minutes sans toucher au couvercle, ce qui permet d'homogénéiser la cuisson du riz. Egrener ensuite à la fourchette.

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lundi 25 juillet 2011

Je ne connaissait pas le lemon rice masala, ce mélange d'épices pour riz au citron, jusqu'à mon dernier séjour chez mes parents. C'est mon Papa qui m'a fait découvrir ce mélange très sympa, qui permet de réaliser une sauce d'accompagnement du riz.

Il se compose d'asa faetida, de graines de moutarde, de lentilles beluga (urad dhal), de piment rouge et de curcuma. On réalise habituellement une sauce en faisant revenir dans de l'huile du gingembre râpé avec le mélange d'épices et quelques feuilles de karipatta. On ajoute ensuite le jus de 3 citrons et on mélange à du riz basmati déjà cuit. Cela accompagne très bien tous les currys ou plats de lentilles végétaliens !

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mercredi 20 juillet 2011

Le temps passe si vite, voici déjà 3 semaines que je n'ai rien publié, pour cause de vacances estivales... un peu froides et pluvieuses, mais toujours bonnes pour le moral ! Je reviens donc avec cette petite recette de salade spéciale vacances, ou de quoi garnir son bento avant de partir se balader !

Pour 4 personnes :

• 200 g de riz long
• 150 g de jambon blanc
• 50 g de gouda au cumin ou autre fromage à pâte dure
• 1 petit concombre
• 3 tomates
• 20 g de tomates séchées
• 10 g de mélange de graines (lin, quinoa, tournesol, pavot bleu)
• le jus d'un demi citron
• 1 CS de sauce tomate
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 cc de vinaigre
• 1/2 cc de curcuma

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante, l'égoutter et le laisser refroidir.

Eplucher le concombre et le couper en dés. Couper les tomates fraîches et séchées en petits morceaux. Faire des cubes de jambon blanc et de gouda.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, la sauce tomate, du sel, du poivre, le curcuma et le mélange de graines. Mélanger tous les ingrédients.

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