vendredi 25 novembre 2011

Voici une recette de cuisine indienne, ça faisait bien longtemps que je n'en avait plus fait et ça commençait à me manquer ! C'est un riz pulao (traduisez riz pilaf) avec plein d'épices, de noix de cajou et de petits raisins qui vont si bien avec la viande de poulet. La recette de base de cuisson du riz est la même que celle-ci. Ce qui est chouette avec cette recette, c'est que l'on peut vraiment varier les épices et autres ingrédients à l'infini !

La recette d'origine de ce pulao m'a été donnée par mon Papa. Je l'ai légèrement remaniée en remplaçant le yaourt par du lait de coco. J'ai aussi énormément diminué la quantité de piment !

Pour 6 personnes :

• 300 g de riz basmati
• 1 gousse d'ail
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 100 g de noix de cajou
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cc d'huile de coco
• 1 oignon rouge
• feuilles de karipatta
• 3 blancs de poulet
• 1 CS de graines de coriandre en poudre
• 1/2 cc de poivre noir moulu
• 1 cc de curcuma
• 1 pincée de piment rouge
• le jus d'un citron
• 100 ml de lait de coco
• 2 CS de raisins secs

Laver le riz dans plusieurs eaux, le faire tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes puis le laisser égoutter pendant au moins 20 minutes.

Pendant ce temps :

• Préparer une purée au mixer avec l'ail, le gingembre et une cuillère à soupe d'eau
• Faire griller légèrement les noix de cajou
• Emincer l'oignon
• Couper les blancs de poulet en cubes
• Faire bouillir de l'eau. Mettre le lait de coco dans un verre doseur et ajouter de l'eau chaude jusqu'à avoir l'équivalent de 400 g de riz.

Faire chauffer l'huile dans une petite cocotte à fond bien épais. Y faire revenir les feuilles de karipatta et l'oignon émincé. Lorsque l'oignon a blondi, ajouter la purée ail/gingembre, faire revenir quelques minutes puis ajouter les cubes de poulet. Faire revenir quelques instants.

Dans un bol, mélanger le reste des épices (coriandre, poivre noir, curcuma et piment rouge) avec le jus de citron et verser dans la cocotte. Bien mélanger, ajouter le riz égoutté, remuer quelques instant puis ajouter le mélange eau/lait de coco bien chaud, les noix de cajou et les raisins secs.

Au premier bouillon, couvrir avec une feuille de papier aluminium et le couvercle de la cocotte, laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Couper le feu, laisser reposer ainsi pendant 10 minutes sans ouvrir.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

dimanche 20 novembre 2011

...ou comment en finir avec une confiture de figues, certe faite maison, mais bien trop sucréé à mon goût ? C'est que les figues qui poussent dans notre jardin sont si sucrées qu'il ne faut surtout pas mettre la quantité normale de sucre lorsque l'on fait une confiture avec !

J'ai repris une recette de Pascale, à l'origine un cake à la marmelade d'orange, que j'ai adaptée en version figues et noix. Le résultat est très chouette, plein de goûts d'automne, en revanche il vaut mieux faire ce cake un peu à l'avance (au moins la veille) car il a une facheuse tendance à s'effriter quand on le coupe !

Pour un cake :

• 150 g de margarine végétale
• 3 oeufs
• 175 g de farine de blé T65
• 50 g de farine de noix
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 pot de confiture de figues à la vanille
• 1 CS de rhum ambré
• 40 g de raisins secs
• 40 g d'écorce d'orange confite coupée en cubes
• 40 g de cerneaux de noix grossièrement concassés + 6 cerneaux entiers pour le décor

Travailler la margarine à la fourchette puis ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger entre chaque et ajouter la farine et la poudre à lever.

Quand le mélange est homogène, ajouter la confiture, le rhum ambré puis les raisins secs, les cubes d'écorce d'orange et les noix. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake. Décorer avec les cerneaux de noix réservés puis enfourner pour 15 minutes à 180°C puis 35 minutes à 150°C.

sans lactose

mardi 15 novembre 2011

Ces cookies sont issus d'une recette publiée initialement par Nolwenn dans l'Atelier bio, puis par Clea sur son blog. Elle m'a beaucoup intéressée car il s'agit d'une recette sans gluten, sans lait, sans oeufs, végétalienne en fait... mais néanmoins excellente !

Je l'ai refaite ce week-end en ajoutant une bonne dose de mon praliné maison à la noisette (toujours avec la recette de Pascale), des noisettes grillées et de l'huile de noisette pour se la faire total noisette ! Un peu de farine de sarrasin en plus, et je suis très satisfaite de cette version praliné noisette, ces cookies là ne vont pas faire long feu !

Pour une vingtaine de cookies :

• 100 g de farine de riz
• 40 g de farine de sarrasin
• 2 cc de poudre à lever
• 70 g de sucre de canne blond
• fleur de sel
• 70 g de flocons de riz
• 50 g de praliné maison à la noisette
• 80 g de pépites de chocolat noir
• 40 g de noisettes entières grossièrement concassées
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile de noisette
• 100 ml de lait de noisette

Préchauffer le four à 180°C. En profiter pour faire torréfier les noisettes préalablement concassées.

Mélanger les deux farines, la poudre à lever, le sucre, les flocons et une pincée de fleur de sel. Ajouter le praliné, les pépites de chocolat et les noisettes. Mélanger puis ajouter les huiles et le lait.

Former des cookies sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C pour 15 minutes. 

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

mardi 8 novembre 2011

Clotilde a publié l'année dernière une recette de gâteau aux amandes à tomber par terre ! Je l'ai fait plusieurs fois et il est vraiment divin, régressif à souhait... bref c'est un pur bonheur ! Ce résultat est obtenu grâce à l'utilisation de la pâte d'amande qui donne une texture très moelleuse et le bon goût de ses petits gâteaux que l'on dévorait, enfants, dans les bonnes boulangeries...

J'ai cherché ici à en refaire une version sans gluten ni lactose. J'ai fait des muffins individuels avec un coeur fondant réalisé avec un mélange de purée de myrtilles et de sirop d'agave, clin d'oeil au coulis de myrtilles accompagnant le gâteau de Clotilde. Cela donne des petits gâteaux très proches de ceux obtenus avec la recette initiale, peut-être un peu plus légers mais tout aussi délicieux... C'est bien la preuve que malgrè des intolérances alimentaires, on peut continuer à se régaler !

Pour 4 muffins :

Pour le coeur de myrtilles :

• 4 CS de purée de myrtilles au naturel
• 2 CS de sirop d'agave

Pour la pâte à muffin :

• 60 g de margarine végétale
• 50 g de sucre blond de canne
• 75 g de pâte d'amande nature
• 1 oeuf
• 90 g de yaourt de soja nature
• fève Tonka râpée
• 90 g de farine de riz
• 1/2 cc de bicarbonate de soude

Mixer la purée de myrtilles avec le sirop d'agave et remplir 4 emplacements à glaçons avec ce mélange. Placer au congélateur pendant au moins deux heures.

Préchauffer le four à 170°C. Râper la pâte d'amande à l'aide d'une râte à gros trous.

Travailler à la fourchette la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter la pâte d'amande et travailler le mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Ajouter alors l'oeuf, puis le yaourt et un peu de fève Tonka râpée en mélangeant bien entre chaque. Incorporer ensuite la farine de riz et le bicarbonate et mélanger juste assez pour qu'il n'y ait plus de trace de farine.

Répartir la moitié de la préparation dans 4 moules à muffins. Placer au centre de chaque moule un glaçon de purée de myrtille, puis ajouter le reste de la préparation.

Enfourner pour 30 minutes, puis éteindre le four et y laisser les muffins pour encore 10 minutes.

sans gluten      sans lactose

dimanche 6 novembre 2011

Je n'aurais jamais cru vous présenter cette recette aussi tôt dans la mauvaise saison ! Mais voilà, cela fait plus de trois semaines que l'on est tous malades à la maison, je ressort donc le remède miracle de mon papa contre les mauvaises toux, la grippe, l'asthme, bref toutes ces petites choses sympathiques qui vous (re)tombent dessus sans cesse en cette saison humide... j'ai nommé le sirop de gingembre ! Il est très efficace et agit également en cas de dyspepsie et d'indigestion...

Et cerise sur le gâteau ce sirop est vraiment délicieux... d'ailleurs s'il en reste après traitement, il est bien aussi en punch avec un peu de rhum blanc et de citron vert ! J'aime bien aussi en mettre sur mes p'tits suisses et mes salades de fruits.

Edit du 20 novembre 2011 : J'ai oublié un petit détail dans cette recette (merci papa, j'ai corrigé ci-dessous !), c'est le safran. Il faut en rajouter une pointe à la fin car il a lui aussi de nombreuses propritétés médicinales. On l'utilisait en effet en Europe médiévale pour traiter entre autres les infections respiratoires et des maladies comme la toux, le rhume, la scarlatine, la variole, les cancers, l’hypoxie et l’asthme.

Donc pour résumer, on met du gingembre pour son action anti-inflammatoire, de la cardamome pour les problèmes de gorge et la congestion des poumons et des clous de girofle pour leurs propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires... plus un peu de safran pour traiter les problèmes respiratoires.

Pour une petite bouteille :

• 20 cl d'eau
• 250 g de sucre blond de canne
• 5 cm de gingembre frais râpé
• 3 gousses de cardamome
• 3 clous de girofle
• noix de muscade
• une pointe de couteau de safran

Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre de canne. Dès le premier bouillon, ajouter le gingembre frais râpé, les gousses de cardamomes cassées, les clous de girofle pilés au mortier et une pointe de noix de muscade râpée.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu très doux. Filtrer avec une petite passoire et presser légèrement. Prélever une cuillère à soupe de sirop et y diluer la pointe de safran. Mélanger au sirop et conserver au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée.

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