samedi 31 décembre 2011

Pour mon dernier billet de cette année 2011, j'ai choisi de vous présenter ma recette de petites crèmes au chocolat blanc et au thé du Hammam. J'ai découvert ce thé cet été au Palais des Thés, et j'ai été vraiment conquise par son parfum de fruits rouges et de pulpe de datte verte. Je l'ai goûté avec un carré de chocolat blanc et ça a été pour moi l'accord parfait ! D'où l'idée de faire des petites crèmes réunissant ces deux saveurs.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne fête de fin d'année et à vous dire à l'année prochaine !

Pour une dizaine de petits verres :

• 50 cl de lait d'amande
• 1 CS de thé du hammam (ou aux fruits rouges ou à la framboise) dans un filtre à thé
• 3 jaunes d'oeufs
• 35 g de sucre blond de canne
• 20 g de maïzena
• 150 g de chocolat blanc
• 100 g de mascarpone
• framboises

Diluer la maïzena dans 3 CS de lait d'amande froid.

Faire chauffer le reste de lait d'amande puis y laisser infuser le thé dans son filtre pendant 5 minutes. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la maïzena délayée et bien mélanger.

Faire fondre le chocolat blanc avec le mascarpone sur feu doux puis ajouter le lait d'amande. Verser un tiers de cette préparation dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre/maïzena, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Répartir dans des petits verres, laisser refroidir puis réserver au frais pendant au moins deux heures. Décorer de framboises (surgelées pour moi) avant de déguster.

sans gluten

mercredi 28 décembre 2011

Si vous avez des cadeaux gourmands à faire pour la fin d'année, cette recette est là pour vous ! Ces petits moelleux sont une pure gourmandise, ils sont très simples à réaliser et ils sont jolis comme tout dans leurs petites caissettes colorées ! Je viens d'en faire une fournée pour nos goûters au coin du feu, mais aussi pour offrir à nos voisins.

J'ai choisi ici d'utiliser des kumkats confits plutôt que des écorces d'orange. Comme c'est les vacances pour moi, je me suis amusée à les confire moi-même et le résultat est intéressant, ça change de l'orange et cela apporte une note très délicate à ces petites douceurs.

Je dédie cette recette à ma Mamie qui est partie et qui aimait tant le chocolat (au moins autant que moi !). A mon Capi aussi, qui les aurait dégustés avec la délicatesse qui était la sienne et du bonheur plein les yeux...

Pour une trentaine de petits moelleux :

Pour les kumkats confits :

• 200 g de kumkats
• 100 g de sucre blond
• 100 g d'eau

Pour les moelleux :

• 60 g de margarine végétale
• 60 g de chocolat noir à 70%
• 60 g de farine de riz
• 75 g de poudre de noisette
• 60 g de sucre blond
• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de kumkats confits (ou d'écorces d'orange confite coupées en petits cubes)
• Pour décorer : noisettes, amandes effilées, raisins secs, etc...

Laver les kumkats, les couper en quatre, retirer les pépins puis recouper les quartiers en 3 ou 4 petits cubes. Les mettre dans une petite casserole avec le sucre et l'eau et porter le tout à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les cubes de kumkats soient bien moelleux.

Mettre la margarine et le chocolat dans une petite casserole et les faire fondre sur feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, mélanger la farine de riz, la poudre de noisette et le sucre dans un saladier. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et les mélanger aux ingrédients secs. Ajouter le mélange chocolat/margarine et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter alors les kumkats confits, mélanger et répartir dans des caissettes à cupcake.

Enfourner pour 15 minutes à 160°C. Ces petits gâteaux se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

sans gluten      sans lactose

vendredi 23 décembre 2011

Il parait que je n'ai pas le droit d'entrer dans la cuisine... Mon chéri aurait des paquets cadeaux à faire que ça ne m'étonnerait pas !

Bon, j'en profite pour vous souhaitez à tous un très Joyeux Noël  !! Merci du fond du coeur de venir visiter ces pages, je me fais un réel plaisir de les concocter et de répondre à vos commentaires !

Comme c'est la saison, j'ai fait une fournée de biscuits de Noël inspirés d'une recette de Martha Stewart. Je l'ai adaptée pour que les intolérants au gluten et au lactose puissent en profiter aussi et  adapté à mon goût le mélange d'épices... Très bon Noël à tous !

Pour une vingtaine de biscuits :

• 200 g de farine de riz
• 1/4 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de cardamome en poudre
• 4 grains de badiane moulus
• 2 clous de girofle moulus
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cc de zeste d'orange râpé
• 60 g de margarine végétale
• 60 g de sucre complet
• 1 oeuf
• 1 CS de mélasse
• sucre glace pour saupoudrer

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, les épices et le zeste d'orange.

Dans un autre saladier, travailler la margarine avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l'oeuf et la mélasse, puis les ingrédients secs. Former une boule de pâte et la placer pendant une heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièces. Faire cuire 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les biscuits soit dorés. Les saupoudrer de sucre glace.

sans gluten      sans lactose

mercredi 14 décembre 2011

J'ai beaucoup aimé la recette de gâteau à l'orange et à la pâte d'amande que Clea a publiée la semaine dernière ! J'avais déjà réalisé des muffins à la pâte d'amande et aux myrtilles qui étaient fort bons, mais je dois dire que le mélange amande/orange a de quoi me faire saliver à l'approche de Noël !

J'ai ici cherché à faire une brioche (sur une idée d'une des lectrices de Clea !) mais j'ai obtenu plutôt une consistance de gâteau tellement la pâte d'amande apporte du moelleux. En tous cas, le résultat en vaut la peine, c'est aussi réconfortant de le manger que de respirer le parfum qui s'échappe de la cuisine quand on le cuit !

Pour un gâteau :

• 130 ml de lait d'amande
• 2 oeufs légèrement battus
• 80 g de margarine
• 1 cc de sel
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 40 g de sucre de canne blond
• 200 g de pâte d'amande râpée
• 300 g de farine de petit épeautre
• 1 cc de levure de boulanger déshydratée
• 50 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, sauf les écorces d'orange. Lancer un programme "pâte seule" et ajouter les dés d'écorce d'orange au bip machine.

A la fin de la levée, transvaser la pâte dans un moule à gâteau ou à cake (une couronne pour moi) et faire lever la pâte dans un four à 40°C pendant environ une heure.

Faire cuire pendant 30 minutes à 180°C.

sans lactose

samedi 10 décembre 2011

J'aime bien ces petites pâtes en forme de grains de riz... On les appelle pâtes orzo, risoni, riso, puntalette, kritharakia ou encore langues d’oiseaux selon les pays ! Ce sont des pâtes à la semoule de blé (et pleeeeines de gluten je sais, mais je suis la seule à en manger à la maison !) On les trouve facilement en Italie et en Grèce où elles sont très couramment utilisées. En France on peut les acheter en épicerie fine ou sous la marque Croix de Savoie et sous le nom de "pâtes d'avoine". J'en ai récupéré grâce à ma Maman qui m'en a rapporté d'Allemagne où on en trouve plus facilement qu'en France.

Et puis l'autre jour dans ma Biocoop, je suis tombée sur un tofu que je ne connaissais pas, le tofu "rosso". C'est un tofu de texture assez différente de celui que je connais : moins ferme, un peu friable mais avec un délicieux goût de pesto à la tomate ! J'ai eu envie de faire un petit quelque chose mêlant les pâtes orzo et ce nouveau tofu !

J'ai fait cuire mes petites pâtes comme un risotto avec du coulis de tomate, du basilic, des pignons grillés et... du tofu rosso ! C'est un vrai bonheur pour les gamelles du midi !

Pour 4 personnes :

• 1 cc d'huile d'olive
• 1 échalotte
• 240 g de pâtes orzo
• 250 g de coulis de tomates
• 500 ml de bouillon de légumes
• 6 pétales de tomates séchées
• 1/2 cc d'herbes de provence
• 2 CS de basilic hâché surgelé
• 4 CS de parmesan
• 200 g de tofu rosso
• 1 poignée de pignons torréfiés 10 minutes à 180°C

Eplucher et hâcher l'échalotte. Préparer le bouillon de légumes et le réserver au chaud. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'échalotte jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter alors les pâtes et faire cuire quelques instants, puis ajouter une première louche de bouillon chaud.

Quand le bouillon est presque complètement aborbé, ajouter le coulis de tomate, puis à nouveau du bouillon (la quantité donnée n'est pas forcément à utiliser entièrement selon les marques de pâte).

Quand les pâtes sont tendres, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, les herbes de provence, le basilic et le parmesan. Bien mélanger puis ajouter le tofu coupé en cubes, couvrir et laisser reposer quesques instants sur feu doux. Parsemer de pignons et servir chaud.