lundi 30 janvier 2012

Bon, autant vous l'avouer franchement, je suis dans ma phase d'hibernation culinaire... Eh oui, que voulez-vous, les fêtes de fin d'année ne m'inspirent jamais vraiment, incapable que je suis de réaliser tout un repas de fête, moi qui préfère de si loin les petits plats de tous les jours, simples et bons... Quant à la période de la galette des Rois, elle me plait bien pendant la première semaine, et ensuite comment dire... je sature, j'ai envie de fraîcheur et de légèreté !!

Le printemps paraît encore si loin, alors pour patienter jusque là, j'ai refait cette petite recette de clafoutis aux poires et aux épices, recette que j'avais trouvée il y a longtemps dans un bouquin de Robuchon et que j'ai adaptée sans gluten ni lactose. Le mélange de vanille et d'anis étoilée est divin, pas trop prononcé, et met parfaitement en valeur les poires. C'est tout doux et léger, juste ce qu'il nous fallait !

Pour 4 personnes :

• 1 oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 5 grains d'anis étoilé
• 40 g de sucre vanillé
• 20 g de farine de riz
• 60 ml de crème d'amande
• 60 ml de lait d'amande
• 1 cc d'eau de vie de poire
• 2 poires

Battre l'oeuf puis ajouter les graines de la gousse de vanille (garder la gousse pour faire du sucre vanillé, c'est si simple et si bon !), puis les grains d'anis réduits en poudre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter la farine de riz, la crème et le lait d'amande puis l'eau de vie de poire en mélangeant bien entre chaque.

Couper les poires en quatre et les peler. Couper chaque quartier en tranches fines dans le sens de la longueur et les disposer dans quatre petits plats à crème brûlée. Verser par dessus le mélange précédent puis enfourner pour 30 minutes à 180°C.

sans gluten sans lactose

lundi 16 janvier 2012

Cette hiver le fenouil est un peu mon légume fétiche ! J'en met un peu partout, des purées pour bébé aux légumes des grands... J'aime bien le mixer avec un peu de purée d'amande comme le fait Clea dans son dernier livre (mon préféré du moment, je ne décroche plus !).

Quand il me reste de cette divine purée de fenouil, j'en fait une petite sauce en l'allongeant avec un peu de crème de soja liquide. Et puis j'ai eu l'idée d'en faire une quiche en y ajoutant de la truite fumée qui va si bien avec le fenouil. Le tout sans gluten et sans lactose of course !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 120 g de farine de riz
• 120 g de farine de sarrasin
• 1 pincée de sel
• 1 cc d'aneth
• 1/2 cc de baies roses
• 4 CS d'huile d'olive
• 1 oeuf
• eau

Pour la garniture :

• 3 bulbes de fenouil
• 1 CS de purée d'amande blanche
• 2 oeufs
• 40 ml de crème de soja liquide
• sel aux herbes
• 200 g de truite fumée

Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients secs. Sabler avec l'huile d'olive, puis ajouter l'oeuf et juste assez d'eau pour former une boule de pâte. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et chemiser un moule à tarte.

Eplucher le fenouil, le couper en petits morceaux et le faire cuire à l'étouffée pendant environ 20 minutes. Lorsqu'il est bien tendre, le mixer avec une cuillère à soupe de purée d'amande. ajouter 2 oeufs battus, la crème de soja et le sel aux herbes. Bien mélanger puis incorporer la truite fumée coupée en lanière.

Verser ce mélange sur la pâte et enfourner pour 40 minutes à 180°C.

sans gluten sans lactose 

lundi 9 janvier 2012

Bonne année 2012 à tous !! Que cette année vous soit belle et douce... et pleine de bonheur et de bonnes choses !

Pour bien commencer l'année, je vous propose une recette de galette des rois sans frangipane mais pleine de fruits secs et de cubes de pomme fondants ! Avec cette recette, je participe au défi organisé par le site Recette.de pour lequel il s'agit d'imaginer une galette des rois sans frangipane.

Il faut que je vous dise que je suis normande et que chez moi, la galette est obligatoirement composée de pâte feuilletée et de frangipane. Lorsque je suis arrivée à Poitiers il y a maintenant une douzaine d'année, j'ai eu l'agréable surprise de constater que les galettes d'ici sont des brioches en couronne et aux fruits confits ! La première surprise passée, cela m'a beaucoup plu, c'est plus digeste que la galette de chez moi et on peut même en manger au petit déjeuner !

Pour cette recette, j'ai eu envie d'une brioche pour laquelle je me suis inspirée d'une recette de Clea. J'ai utilisé de la purée de courge butternut qui apporte beaucoup de moelleux. Je l'ai garnie d'un mélange de fruits secs, d'écorces confites, de zestes d'agrumes et de cubes de pomme cuits dans du miel. Ma galette ressemble à une galette classique de mon enfance... jusqu'à ce qu'on l'ouvre et que l'on en découvre l'intérieur !

Pour une galette :

Pour la pâte à brioche :

• 150 g de purée de courge butternut
• 80 ml de lait de riz
• 50 g de margarine végétale
• 1 oeuf
• 1 CS de sucre rapadura
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de sel fin
• 200 g de farine de blé T65
• 125 g de farine de kamut
• 1.5 cc de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

• 2 grosses pommes
• 20 g de sucre rapadura
• 25 g de miel
• 25 g de raisins blonds
• 25 g d'écorces d'orange et citron coupés en petits cubes
• 1 cc de zeste râpé d'orange et de citron
• 25 g de noix
• 25 g de noisettes
• 25 g d'amandes
• 25 g de pistaches

Commencer par préparer la purée de courge butternut : pour cela, couper la courge en deux, retirer les pépins, puis la couper en gros cubes et l'enfourner pour 40 minutes à 180°C. Retirer du four et laisser refroidir avant de retirer la peau (elle part toute seule !) et de mixer la chair en purée.

Prélever 150 g de purée (réserver ou congeler le reste pour une autre utilisation), la mettre dans la cuve de la machine à pain avec tous les autres ingrédients de la pâte à brioche dans l'ordre indiqué. Lancer un programme pâte seule.

Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher les noix et les mettre dans un plat à four avec les noisettes, les amandes et les pistaches. Enfourner pour 10 minutes à 180°C (moi, je profite de la cuisson de la courge pour cette étape). Laisser refroidir puis hâcher grossièrement.

Eplucher et peler les pommes, les couper en très petits cubes et les mettres à cuire avec le sucre et le miel. Faire compoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide (le temps de cuisson dépend de la variété de pomme utilisée). Hors du feu ajouter les écorces d'agrumes, les zestes, les raisins secs, puis le mélange de noix hâchées.

Quand la pâte a fini de lever dans la machine à pain, la séparer en deux pâtons et les étaler en deux cercles. En mettre un dans le fond d'un moule, ajouter la garniture (et la fève !) puis mettre le deuxième cercle par dessus. Mettre à lever dans un endroit chaud à l'abri d'un torchon.

Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé avec un tout petit peu d'eau, puis enfourner pour 30 minutes à 180°C.

sans lactose