mercredi 29 février 2012

Ce gâteau au chocolat est un recyclage sans gluten ni lactose d'une recette que j'ai beaucoup faite quand j'étais petite. On l'appelait la "soupe à la tortue" (language codé signifiant gâteau d'anniversaire pour mon papa !), l'intéressé faisant bien sûr semblant de ne pas comprendre de quoi on pouvait bien parler en riant très fort et en touillant du chocolat !

La recette d'origine contenant très peu de farine et un peu de maïzena, j'ai tout remplacé par de la farine de noix. J'ai substitué le beurre fondu par de la purée d'amande blanche et par de l'huile d'olive (qui ne se sent pas du tout, rassurez-vous !) et j'ai ajouté un soupçon de liqueur de noix. Ce gâteau-là a fait un malheur ! D'ailleurs il n'y en a déjà plus...

Pour un gâteau :

• 100 g de chocolat noir à 70%
• 5 oeufs
• 120 g de sucre blond de canne
• 25 g de purée d'amande blanche
• 25 g d'huile d'olive
• 1 CS de liqueur (ou de vin) de noix
• 40 g de farine de noix
• 1,5 cc de poudre à lever
• 1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la purée d'amande blanche, l'huile d'olive et la liqueur de noix, bien mélanger puis ajouter le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, puis ajouter la farine, la fleur de sel et la poudre à lever et homogénéiser à nouveau.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement en deux fois au mélange précédent. Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire pendant 25 minutes à 180°C.

sans gluten      sans lactose

dimanche 26 février 2012

Du soleil dans nos assiettes ! On en avait bien besoin après tout ce froid et ces journées enneigées...

J'ai extrait cette idée des nombreuses recettes que mon Papa avait découvertes dans l'émission qu'anime Madhur Jaffrey à la BBC. Les gambas sont subtilement épicées, on peut même ne mettre qu'une petite pincée de piment rouge ou le remplacer par du piment d'Espelette. En revanche leur saveur douce est très bien mise en valeur par le mélange de moutarde et de noix de coco... mélange inattendu mais très intéressant !

J'avais épuisé mon stock de noix de coco fraîche, du coup j'ai cassé et râpée une autre noix de coco (un bon coup de marteau, ça marche très bien !). Je la congèle ensuite par petits paquets et ça me fait plusieurs mois (ou plusieurs semaines, c'est selon !).

Dans la recette d'origine, on utilise de l'huile de moutarde... inconnue de mes placards ! J'ai utilisé de l'huile de coco, mais vous pouvez utiliser toute autre huile pas trop typée.

Pour 4 personnes :

• 300 g de gambas épluchées
• 60 g de noix de coco fraîchement râpée
• 1 cc de moutarde fine
• 1 CS de graines de moutarde jaune
• 50 ml d'eau
• 1/2 cc de curcuma
• piment rouge (ou d'Espelette)
• 1/2 cc de sucre blond
• 1 cc de sel
• 1 cc d'huile de moutarde (ou d'huile de coco ou encore d'olive)
• 1 oignon

Eplucher les gambas et les réserver. Mixer les graines de moutarde avec l'eau et la moutarde. Ajouter le curcuma, le sucre et le sel. Y faire mariner les gambas pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre l'oignon émincé. Ajouter ensuite les gambas et leur marinade et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Servir sans attendre avec un bon riz pulao !

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

jeudi 9 février 2012

Ces petits puddings sont un pur bonheur au petit déjeuner ! Ils sortent tout droit du livre Desserts et Pains sans gluten de Valérie Cupillard... Ce livre a passé un bon bout de temps entre ma table de chevet et mes plans de travail ! J'aime beaucoup ces recettes si simples à réaliser et pourtant si riches en saveurs.

Ces puddings sont tellement bons qu'ils feraient (presque) oublier à mon chéri ses intolérances alimentaires... On aime beaucoup cette recette à la maison, je la refait régulièrement quand je suis en panne d'inspiration pour mes essais sans gluten.

Pour 4 petits puddings :

• 75 g de flocons de riz
• 2 CS de lait de coco
• 150 ml de lait de soja vanille
• 50 g d'ananas séché
• 15 g de raisins secs
• 1 oeuf
• 30 g de sucre vanillé
• une banane bien mûre

Faire tremper les flocons de riz dans le lait de coco et le lait de soja pendant environ 15 minutes.

Ajouter ensuite les raisins secs et les rondelles d'ananas coupées en petits morceaux, puis les oeufs et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter la banane coupée en rondelles et répartir dans 4 ramequins.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

sans gluten sans lactose