jeudi 8 mars 2012

On m'a proposé il y a déjà quelques semaines de relever un Défi Gourmand consistant à inventer une recette originale et estivale pour sublimer la Tomme de Savoie...

Après réflexion (et surtout après un léger réchauffement des températures hivernales, parce qu'imaginer une recette estivale par ce froid, ya pas idée !), j'ai opté pour cette recette d'escalope Savoyarde et végétarienne. Les aubergines remplacent ici la viande, le tofu rosso le jambon cru et les tomates séchées prennent la place des champignons ! Pas de crème ici, mais de la Tomme de Savoie fondue au four... pour un résultat surprenant et délicieux !

Bon, c'est pas encore la saison des trucs estivaux, mais on en a quand même bien profité (notez que je ne me suis pas aventurée à réaliser un plat froid...). On va garder cette recette pour les retours de randos l'été prochain... vivement qu'il fasse chaud !

PS : Délices d'épices a un an tout rond aujourd'hui ! Je n'arrive pas à le croire, le temps passe si vite, surtout lorsque l'on fait ce qu'on aime ! Merci à vous tous de venir lire ses pages, pour vos commentaires et pour vos encouragements.

Pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 1 CS d'huile d'olive
• 200 g de tofu rosso
• 12 pétales de tomate séchées
• 8 tranches de Tomme de Savoie
• piment d'Espelette
• herbes de provence
• poivre noir

Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines, couper les extrémités et les découper en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un bon couteau !)

Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'huile et enfourner pour 20 minutes. les retourner à mi-cuisson.

Les disposer dans quatre plats individuels. Découper des tranches de tofu dans la longueur et les répartir par dessus, puis ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. Saupoudrer de piment d'Espelette et d'herbes de provence, puis ajouter les tranches de Tomme.

Enfourner pour 15 minutes et déguster bien chaud avec une salade verte.

sans gluten      sans oeufs

dimanche 4 mars 2012

Avec cette recette, je participe au tour sans gluten ni oeuf organisé par Miss Cuisine !

Je me suis inspirée des pannacottas alternatives, mais néanmoins délicieuses, de Clea pour élaborer cette recette. J'ai utilisé du lait de coco et du sucre de coco*, ce qui donne un goût très subtil de noix de coco ! Avec son coulis de mangue à la vanille, ce petit dessert est tout léger et délicieux avec les petits biscuits tout coco de la dernière fois !

*Le sucre de coco est un sucre ambré qui est extrait de la sève des fleurs de cocotier. Son index glycémique est bas.

Pour 4 verrines :

Pour les pannacottas :

• 250 ml de crème d'amande
• 80 ml de lait de coco
• 60 g de sucre de coco
• 2 cc d'arrow-root
• 1 cc d'agar agar

Pour le coulis de mangue :

• 450 g de chair de mangue (Picard pour moi)
• 2 CS de sucre rapadura
• 1 CS de jus de citron
• 1/2 cc de vanille en poudre

Commencer par préparer les pannacottas en mélangeant dans une casserole la crème d'amande avec le lait de coco. Ajouter le sucre de coco, l'arrow-root et l'agar agar et bien mélanger au fouet. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute sans cesser de fouetter. Répartir dans 4 verrines et laisser prendre au frais.

Pour le coulis de mangue, faire compoter les tranches de mangue coupées en cubes avec le sucre et le jus de citron. Ajouter la vanille, mixer et verser sur les pannacottas. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien