• mercredi 23 mai 2012

    En réalisant cette recette l'autre jour, je ne pensais pas du tout la publier sur ce blog... Mais voilà, ce gâteau est si délicieusement moelleux et parfumé que je ne résiste pas à vous en faire partager la recette !

    A l'origine, je cherchais une façon de débarrasser mon placard d'un certain paquet de farine de millet, acheté pour essayer une farine sans gluten de plus et qui s'est avérée décevante à mon goût... Tout le monde ne peut pas aimer le millet ! J'ai finalement trouvé mon bonheur dans la "bible" de Kim Boyce, Les 12 farines au châpitre du maïs, sauf qu'ici on n'utilise pas de la farine de maïs mais de la polenta cuite, en plus de la farine de millet. Cela donne un gâteau étonnamment moelleux, trop bon au petit déjeuner ! Il me fait un peu penser à un pain d'épice qui aurait rencontré le pain des elfes décrit par Tolkien dans le Seigneur des Anneaux... A essayer absolument ! Et on ne sent pas le goût du millet !

    Je l'ai adaptée en version sans produits laitiers animaux (lait de riz et margarine végétale + huile d'olive à la place du lait entier et du beurre) et j'ai remplacé la farine Graham préconisée par l'auteur par un mélange de farine complète et de son de blé. J'ai aussi zappé le nappage, mais vous pouvez le réaliser avec 6 CS de miel, 30 g de beurre et 1/4 de cc de fleur de sel. On en verse un tiers par dessus la moitié de la pâte à gâteau dans le moule et on garde le reste pour le napper à la sortie du four. Il faudra que j'essaye la prochaine fois !

    Gâteau au miel et à la polenta

    Pour un gâteau :

    • 45 g de polenta instantanée
    • 190 ml d'eau + 1/4 de cc de fleur de sel
    • 80 de margarine végétale
    • 20 g d'huile d'olive
    • 4 CS de miel
    • 2.5 CS de mélasse
    • 250 ml de lait de riz
    • 3 oeufs
    • 150 g de farine de blé complète (T110)
    • 30 g de son de blé
    • 120 de farine de blé T65
    • 120 g de farine de millet
    • 50 g de sucre rapadura
    • 2 cc de poudre à lever
    • 1 cc de bicarbonate de soude
    • 2 cc de fleur de sel

    Préparer la polenta en faisant chauffer l'eau et en y versant la polenta en pluie dès l'ébullition. Baisser le feu tout en remuant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter ensuite la margarine, l'huile d'olive, le miel et la mélasse. Laisser fondre en remuant bien. Lorsque tout est mélangé, ajouter le lait de riz et les oeufs, homogénéiser et réserver.

    Mélanger dans un grand saladier les farines, le son de blé, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et la fleur de sel. Ajouter le mélange à la polenta, bien mélanger puis transvaser la préparation dans un moule à cake et faire cuire pendant 55 minutes à 180°C.


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  • dimanche 20 mai 2012

    Tous les ans je les guette, et tous les ans on en profite un maximum dès que c'est possible ! J'ai nommé les pommes de terre primeur de l'île de Ré (comme ici) ou de Noirmoutier. J'adore ces pommes de terre à la saveur d'iode et de noisette. Elles sont tellement délicieuses qu'elles se suffisent à elles même et que je trouve même pas l'envie de les accommoder autrement qu'avec un peu de beurre et de fleur de sel...

    Sauf peut-être pour un petit concours organisé par Pascale Weeks, sur un thème "tout en légèreté"... Pour l'occasion, je les ai juste cuites à la vapeur et accompagnées d'un dip à l'oseille et à la menthe qui relève joliment leur petit goût iodé. Nous les avons dégustées avec du saumon fumé bio, je vous recommande cet alliance... subtile et délicieuse !

    Pommes de terre de Noirmoutier, dip à l'oseille et à la menthe

    Pour 4 personnes :

    • 600 g de pommes de terre primeur
    • 100 g d'oseille
    • 4 feuilles de menthe
    • 1 cc de purée d'amande blanche
    • 100 ml de crème de soja liquide
    • 2 cc de jus de citron
    • poivre noir
    • fleur de sel

    Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 minutes.

    Pendant ce temps, préparer le dip : mixer les feuilles d'oseille et de menthe avec le purée d'amande, la crème de soja, le jus de citron et du poivre noir.

    Servir frais avec les pommes de terre chaudes et de la fleur de sel en accompagnement de saumon fumé par exemple.


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  • lundi 14 mai 2012

    Voici une petite recette bien agréable pour le petit déjeuner et directement inspirée d'une recette de Clea publiée dans son livre Veggie. Ces petites briochettes sont délicieuses et ce qui est chouette, c'est que l'on peut varier la garniture au gré de ses envies... ou de ses fonds de placards !

    Pour vider les miens, j'ai utilisé de la farine de noix (j'en avais déjà fait un gâteau et un pain sans gluten), de la pâte à tartiner au chocolat et des cerneaux de noix... une bien jolie façon de commencer la journée !

    Briochettes choco-noix

    Pour 12 briochettes :

    • 125 ml de lait épeautre/noisette (ou autre lait végétal)
    • 4 CS d'huile d'olive
    • 2 oeufs
    • 1 cc de sel
    • 300 g de farine de blé T65
    • 75 g de farine de blé complète
    • 75 g de farine de noix
    • 60 g de sucre complet
    • 1 CS de levain déshydraté
    • 5 CS de pâte à tartiner au chocolat
    • 100 g de cerneaux de noix

    Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la MAP (sauf la pâte à tartiner et les noix) et lancer un programme pâte seule. La pâte doit former une boule.

    Pendant ce temps, torréfier les cerneaux de noix pendant 10 minutes à 180°C, puis les concasser très grossièrement.

    A la fin de la levée, étaler la pâte en un rectangle. Le tartiner de pâte au chocolat puis répartir les cerneaux de noix. Rouler comme pour faire un gâteau roulé, puis couper le rouleau obtenu en tranches de 2 cm d'épaisseur.

    Disposer sur une plaque et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.


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  • mardi 8 mai 2012

    Depuis le temps que j'essayais de faire des cannelés sans gluten ni lactose, je suis bien contente de pouvoir vous présenter cette recette ! Cela n'a pas été facile et a demandé pas mal d'essais, mais voici enfin des cannelés : qui se tiennent sans s'écrabouiller dès qu'on les démoule ; qui ne ruisselent pas de beurre ; qui ne sont pas trop sucrés ; et qui ont bon goût d'amande, de citron et de fève Tonka, pour changer du rhum et de la vanille !

    La cerise sur le cannelé : ils se préparent en 10 minutes maxi, déballage et rangement compris, avec juste un blender !

    Cannelés citron-Tonka

    Avec cette recette, je participe au défi de cuicine bio et gourmande organisé par Marie Chioca. J'ai choisi de mettre en avant le lait et la purée d'amande bio car c'est trop bon, tout simplement ! Et le citron bio aussi, sous forme de zeste et d'huile essentielle, car il s'accorde divinement bien avec l'amande.

    Bannière concours bio

    Pour 8 cannelés :

    • 250 ml de lait d'amande
    • 30 g de purée d'amande
    • 1 cc d'huile d'olive
    • 25 g de farine de riz
    • 25 g d'arrow-root
    • 80 g de sudre rapadura
    • 1 oeuf + 1 jaune
    • 3 gouttes d'huile essentielle de citron
    • le zeste râpé d'un demi-citron
    • de la fève Tonka râpée

    Mixer tout d'abord au blender le lait d'amande avec la purée d'amande et l'huile d'olive, puis ajouter le reste des ingrédients. Mixer puis répartir dans des moules à cannelés.

    Enfourner pour 15 minutes à 200°C puis pour 45 minutes à 160°C. Laisser refroidir avant de démouler.


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  • dimanche 6 mai 2012

    J'adore faire des petits moelleux avec un coeur fondant ou coulant caché à l'intérieur... Je vous en avais déjà présenté une version sucrée, et une version salée... Voici maintenant une recette avec une poire entière cachée dans le moelleux ! La poire (au naturel) toute fondante entourée du gâteau au chocolat à la purée de noisette et à farine de sarrazin, je ne vous dit que ça !

    J'ai utilisé comme base ma recette fétiche de moelleux au chocolat, et un délicieux bocal de poires au naturel faites l'été dernier par ma Maman. Avec des poires fraîches, ça ne doit pas être mal non plus !

    Petits moelleux Belle-Hélène

    Pour 4 personnes :

    • 125 g de chocolat noir à 70%
    • 60 g de purée de noisette
    • 2 CS d'huile d'olive
    • 2 oeufs
    • 60 g de sucre blond de canne
    • 30 g de farine de sarrazin
    • 4 petites poires au naturel (ou fraîches et bien mûres en saison !)

    Faire fondre le chocolat avec la purée de noisette et l'huile d'olive sur feu très doux.

    Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine puis la préparation au chocolat fondu. Le mélange doit être bien lisse et homogène.

    Verser 1/3 de la préparation dans quatre ramequins. Disposer les poires par dessus, puis verser le reste de la préparation.

    Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Servir tiède ou à température ambiante.


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