• Cookies aux myrtilles et au maïs

    jeudi 15 septembre 2011

    Comme le dit si bien Kim Boyce dans son livre Good to the grain, these cookies are gorgeous ! Ce sont de petits biscuits aux myrtilles séchées, à la farine de maïs et à la polenta. J'ai adapté la recette pour en faire une version sans gluten, car elle utilise une farine de blé comme base (je l'ai remplacée par de la farine de riz). J'ai aussi ajouté de la vanille qui donne un petit goût tout doux aux cookies.

    C'est un encas parfait pour les petits creux de l'après-midi, tout croquant grâce à l'utilisation de la polenta dans la pâte. On peut remplacer les myrtilles séchées, pas toujours faciles à se procurer, par des cranberries.

    Cookies aux myrtilles et au maïs

    Pour environ 25 cookies :

    • 150 g de farine de riz
    • 150 g de farine de maïs
    • 100 g de polenta
    • 100 g de sucre complet
    • 1 cc de gomme de guar
    • 1 cc de poudre à lever
    • 1/2 cc de fleur de sel
    • 1 cc de vanille en poudre
    • 125 g de margarine végétale
    • 1 oeuf
    • 50 g de myrtilles séchées
    • 50 ml de lait de soja vanillé
    • sucre vanillé pour saupoudrer

    Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis sabler avec la margarine. Ajouter l'oeuf puis le lait et les myrtilles séchées. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Former des petites boules de pâte et les aplatir sur une plaque à pâtisserie. Les saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 20 minutes à 180°C.


    Sans glutensans gluten      Sans lactosesans lactose

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