• samedi 18 juin 2011

    Pour continuer sur ma petite série de recettes sud-indiennes végétaliennes, en voici une parmi mes préférées, les pois cassés épicés. C'est tout simple à faire, on fait cuire les pois d'un côté avec du gingembre frais et du curcuma, et de l'autre on fait revenir le cumin avec du piment et de la coriandre. On assemble le tout et on déguste ! C'est un plat que je fait régulièrement quand je suis seule pour déjeuner car ça va vite et je n'éprouve pas le besoin de manger autre chose, ce plat se suffisant à lui même !

    Les pois utilisés ici sont les "toor dhal", que l'on peut traduire par pois d'Angole. Ils ressemblent à des pois cassés, mais ils sont jaunes... le jaune de la photo est amplifié par la présence du curcuma. On peut très bien les remplacer par des lentilles corail (masoor dhal) ou des pois chiches (chana dhal), en adaptant le temps de cuisson.

    Dans la recette d'origine de mon père, il y avait aussi de l'asafoetida en plus du cumin, du piment et de la coriandre, mais je n'apprécie vraiment pas cette épice qui porte décidément bien son nom !

    Pois cassés à l'indienne (Toor dhal)

    Pour 2 personnes :

    • 200 g de toor dhal
    • 1/2 l d'eau
    • 2 cm de gingembre frais
    • 1/2 cc de curcuma
    • 1 cc de sel
    • 1 cc d'huile
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cc de graines de cumin
    • 1 cc de coriandre en poudre
    • 1/4 cc de piment rouge en poudre (optionnel, ou on peut en mettre moins !)

    Mettre les pois dans une casserole avec l'eau et porter doucement à ébullition. Ecumer, ajouter le gingembre rapé, le curcuma et le sel, couvrir partiellement et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à cuisson en remuant vers la fin.

    Faire chauffer l'huile dans une petite poêle, y faire revenir le cumin quelques instants, puis ajouter piment et coriandre en poudre. Laisser chauffer quelques instants puis incorporer ce mélange d'épices aux pois. Bien mélanger et servir.


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  • mardi 31 mai 2011

    J'ai refait cette recette de mon Papa ce week-end avec un très grand plaisir ! Il s'agit d'un pulao, donc de riz basmati cuit dans sa vapeur avec plein d'épices et des fruits de mer, initialement des pétoncles auxquels j'ai rajouté des petites crevettes roses. La technique de cuisson du riz est la même que celle décrite ici.

    On utilise également de la noix de coco fraîchement râpée, le pulao est en effet bien meilleur qu'avec de la noix de coco déshydratée. Pour le mode d'emploi de la noix de coco, c'est par ici.

    Pulao de pétoncles et crevettes

     Pour 6 personnes :

    • 300 g de riz basmati
    • 250 g de petites crevettes roses surgelées
    • 300 g de pétoncles surgelés
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 30 g de noix de coco râpée
    • le jus d'un citron
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 1/4 cc de piment rouge en poudre
    • 1 cc de curcuma en poudre
    • 1 cc de poivre noir en grains
    • 1 beau bâton de cannelle
    • 6 clous de girofle
    • 1 cc d'huile neutre

    Presser le citron et mélanger son jus avec le piment, le curcuma et du sel. Y faire mariner les fruits de mer décongelés pendant au moins une heure.

    Rincer le riz plusieurs fois et le faire tremper 30 minutes. Le laisser ensuite s'égoutter pendant 20 minutes.

    Passer au mixeur le poivre, le bâton de cannelle et les clous de girofle, réserver. Faire griller la  noix de coco dans une cocotte à fond épais et la réserver.

    Faire cuire les fruits de mer quelques minutes dans leur marinade, les égoutter et mettre la marinade dans un verre doseur. Ajouter le cube de bouillon et compléter avec de l'eau bouillante jusquà obtenir l'équivalent en volume de 400 g de riz.

    Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir avec l'huile dans la cocotte jusqu'à ce qu'il commence à bien dorer. Ajouter ensuite l'ail, faire revenir quelques minutes puis ajouter les épices broyées. Lorqu'elles commencent à embaumer ajouter la noix de coco puis le riz égoutté, bien mélanger, incorporer les fruits de mer puis le mélange marinade/bouillon.

    Couvrir d'une feuille de papier aluminim puis du couvercle de la cocotte et laisser cuire pendant 35 minutes sur feu très doux (2 sur 9 sur ma plaque induction). Eteindre le feu et laisser reposer sans retirer le couvercle pendant 10 minutes.

    Servir avec des pappadams ou des chappattis.

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  • vendredi 13 mai 2011

    Voici une autre petite recette végétalienne et indienne ! Cette fois ci, c'est un curry de courgettes que l'on faire plus ou moins fort selon le mélange de curry utilisé. J'utilise pour ma part le curry "mild" de cette marque qui n'est pas trop fort mais très parfumé !

    Cette recette peut bien sûr être réalisée avec n'importe quel autre légume.

    Curry de courgettes

    Pour 4 personnes en accompagnement :

    • 1 kg de courgettes
    • 1 cc d'huile au goût neutre
    • 1 oignon
    • 3 cc de poudre de curry
    • 1 CS de feuilles de coriandre hachées
    • garam masala

    Eplucher les courgettes et les couper en dés. Les réserver.

    Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter alors le curry et faire revenir 2 minutes, puis ajouter les courgettes et la coriandre. Faire revenir sur feu vif pendant 2 minutes, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

    Ajouter quelques pincées de garam masala et saler selon le goût.


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  • lundi 25 avril 2011

    Je continue avec mes petites recettes de cuisine indienne végétalienne du Tamil Nadu. Pour faire suite aux pois chiches à l'indienne, voici aujourd'hui des patates sautées au cumin, délicieusement épicées.

    A noter, le piment vert ou rouge est toujours indiqué en option dans mes recettes car on peut très bien s'en passer si on ne veut pas obtenir un plat fort ! Il faut cependant toujours mettre au moins une pincée de piment rouge car il a la faculté de relever le goût des autres épices.

    Pommes de terre sautées au cumin

    Pour 4 personnes :

    • 800 g de pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'eau, froides et coupées en petits cubes
    • 1 cc d'huile
    • 3 cc de graines de cumin
    • 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
    • 4 gousses d'ail
    • 1 cc de curcuma en poudre
    • 1/2 cc de piment rouge en poudre (facultatif) ou une pincée

    Broyer l'ail et le gingembre dans un mixer avec un peu d'eau pour former une pâte.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire rissoler le cumin pendant 2 minutes, ajouter la pâte ail/gingembre, puis le curcuma et le piment. Ajouter enfin les pommes de terre, bien mélanger et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

    Saler et servir bien chaud.


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  • vendredi 15 avril 2011

    Voici le premier élément d'une petite série de recettes de cuisine indienne végétalienne. Il s'agit de pois chiches (chana dhal en tamoul) cuits avec du gingembre frais et du curcuma, le reste des épices étant ajouté à la fin. J'utilise des pois chiche crus, mais on peut très bien réaliser cette recette avec des pois chiche en boîte si on manque de temps !

    Les légumineuses reviennent très souvent dans la cuisine du Sud de l'Inde car elles constituent une excellente source de protéines pour les végétaliens.

    Pois chiches à l'indienne (Chana dhal)

    Pour 2 personnes :

    • 225 g de pois chiches crus
    • 1 litre d'eau
    • 2 rondelles de gingembre frais
    • 1/2 cc de curcuma en poudre
    • 1 cc de sel fin
    • 1/2 cc de garam masala
    • 1 cc d'huile
    • 1/2 cc de graines de cumin
    • 2 gousses d'ail pressé
    • 1/4 cc de piment rouge en poudre (facultatif)

    Dans une casserole, mettre les pois chiche dans l'eau froide, faire bouillir, écumer et ajouter le gingembre et le curcuma. Couvrir partiellement et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie (où jusqu'à cuisson). Remuer vers la fin pour empêcher d'attacher. Ajouter le sel et le garam masala et bien mélanger.

    Faire chauffer l'huile dans un petit poêlon, ajouter le cumin, puis l'ail. Laisser dorer légèrement, ajouter le piment et incorporer aussitôt aux pois chiche. Bien mélanger et servir chaud.


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