lundi 25 juillet 2011

Je ne connaissait pas le lemon rice masala, ce mélange d'épices pour riz au citron, jusqu'à mon dernier séjour chez mes parents. C'est mon Papa qui m'a fait découvrir ce mélange très sympa, qui permet de réaliser une sauce d'accompagnement du riz.

Il se compose d'asa faetida, de graines de moutarde, de lentilles beluga (urad dhal), de piment rouge et de curcuma. On réalise habituellement une sauce en faisant revenir dans de l'huile du gingembre râpé avec le mélange d'épices et quelques feuilles de karipatta. On ajoute ensuite le jus de 3 citrons et on mélange à du riz basmati déjà cuit. Cela accompagne très bien tous les currys ou plats de lentilles végétaliens !

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mercredi 18 mai 2011

J'ai goûté à la cuisine thaï pour la première fois aux Etats-Unis... J'avais beaucoup aimé et j'ai souvent cherché à refaire des currys verts une fois de retour en France, mais avec des pâtes de curry achetées toutes faites en bocaux. Le résultat n'était vraiment pas terrible, du coup je n'en faisais plus...

Et puis j'ai trouvé dans ce livre une recette de pâte de curry vert à faire soi même. J'ai essayé et le résultat est tout à fait concluant !

Voici donc ma recette, adaptée car je n'avais pas tous les ingrédients : il me manquait le galanga que j'ai remplacé par du gingembre et des feuilles de kaffir (ou combava, c'est une variété de citonnier). J'ai également beaucoup diminué la quantité de piment et remplacé la pâte de crevettes par du Nyöc màm.

Pour un petit bocal de 200 ml :

• 4 cc de coriandre en poudre
• 4 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de piment rouge en poudre
• 4 gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées en 4
• 4 tiges de citronnelle émincées finement
• 4 cm de gingembre frais râpé
• 4 brins de coriandre fraîche ciselée
• 4 cc de Nyöc màm

Faire rôtir à sec la coriandre et le cumin dans un poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils embaument.

Mettre les épices rôties avec les autres ingrédients dans un petit mixer (type hache-herbes) et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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jeudi 21 avril 2011

Le tandoori, avec sa belle couleur rouge et sa saveur bien particulière, me rappelle toujours les soirées indiennes que l'on faisait chez mes parents... En fait ce mélange d'épices est très peu pimenté, ce qui fait que le poulet tandoori est un excellent plat d'initiation à la cuisine indienne pour les gens qui ne la connaissent pas ou qui ne sont pas habitués au piment !

Le tandoori vient du Pendjab dans le Nord de l'Inde. On peut acheter son tandoori mix tout prêt, c'est le plus simple, mais on peut également le faire soi même ! Voici la recette que mon Papa m'a donnée pour faire un tandoori masala maison.

Pour 1,250 kg de poulet :

• 1 oignon moyen
• 4 yaourts
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• une pincée de piment rouge
• 2 cc de garam masala
• colorant rouge (jus de betterave)

Dans un robot, mettre le yaourt, l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre et le garam masala. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cette marinade peut être congelée sans problème. Pour l'utiliser fraîche, faire mariner les morceaux de poulet de la manière suivante :

• Tout d'abord retirer toute la peau du poulet et faire des incisions partout
• Saupoudrer les morceaux étalés sur un grand plat avec 1/2 cc de sel fin et le jus d'un demi citron
• Bien frotter, retourner les morceaux et faire la même chose de l'autre côté
• Laisser reposer 20 minutes
• Passer les morceaux de poulet au colorant puis les ajouter dans un saladier contenant le tandoori masala
• Bien mélanger, couvrir et laisser au frigo 6 à 24 heures.

Ensuite, il n'y a plus qu'à faire cuire les morceaux de poulet pendant 20 à 25 minutes à 220°C !

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mardi 15 mars 2011

Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et broyées originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".

Le garam masala se compose le plus souvent de cannelle, clous de girofle, poivre noir, coriandre et cumin.

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dimanche 13 mars 2011

Le sambhar masala est un délicieux mélange d'épices qui se compose de coriandre, pois chiches, pois cassés, cumin, fenugrec, curcuma, moutarde et piment. Il n'est pas fort du tout, ce qui permet à tout le monde d'apprécier ses arômes ! J'achète le mien en magasin biologique.

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