• Muffins à la pâte d'amande, coeur de myrtille

    mardi 8 novembre 2011

    Clotilde a publié l'année dernière une recette de gâteau aux amandes à tomber par terre ! Je l'ai fait plusieurs fois et il est vraiment divin, régressif à souhait... bref c'est un pur bonheur ! Ce résultat est obtenu grâce à l'utilisation de la pâte d'amande qui donne une texture très moelleuse et le bon goût de ses petits gâteaux que l'on dévorait, enfants, dans les bonnes boulangeries...

    J'ai cherché ici à en refaire une version sans gluten ni lactose. J'ai fait des muffins individuels avec un coeur fondant réalisé avec un mélange de purée de myrtilles et de sirop d'agave, clin d'oeil au coulis de myrtilles accompagnant le gâteau de Clotilde. Cela donne des petits gâteaux très proches de ceux obtenus avec la recette initiale, peut-être un peu plus légers mais tout aussi délicieux... C'est bien la preuve que malgrè des intolérances alimentaires, on peut continuer à se régaler !

    Muffins à la pâte d'amande, coeur de myrtille

    Pour 4 muffins :

    Pour le coeur de myrtilles :

    • 4 CS de purée de myrtilles au naturel
    • 2 CS de sirop d'agave

    Pour la pâte à muffin :

    • 60 g de margarine végétale
    • 50 g de sucre blond de canne
    • 75 g de pâte d'amande nature
    • 1 oeuf
    • 90 g de yaourt de soja nature
    • fève Tonka râpée
    • 90 g de farine de riz
    • 1/2 cc de bicarbonate de soude

    Mixer la purée de myrtilles avec le sirop d'agave et remplir 4 emplacements à glaçons avec ce mélange. Placer au congélateur pendant au moins deux heures.

    Préchauffer le four à 170°C. Râper la pâte d'amande à l'aide d'une râte à gros trous.

    Travailler à la fourchette la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter la pâte d'amande et travailler le mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

    Ajouter alors l'oeuf, puis le yaourt et un peu de fève Tonka râpée en mélangeant bien entre chaque. Incorporer ensuite la farine de riz et le bicarbonate et mélanger juste assez pour qu'il n'y ait plus de trace de farine.

    Répartir la moitié de la préparation dans 4 moules à muffins. Placer au centre de chaque moule un glaçon de purée de myrtille, puis ajouter le reste de la préparation.

    Enfourner pour 30 minutes, puis éteindre le four et y laisser les muffins pour encore 10 minutes.


    Sans glutensans gluten      Sans lactosesans lactose

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