vendredi 3 juin 2011

Toujours à la recherche de bons petits plats sans gluten ni lactose, j'ai parcouru le livre Chocolat bio Saines tentations de Laurence Salomon. J'y ai trouvé cette recette de petit gâteau de polenta (à la place de la semoule) rendu crémeux grâce à la purée d'amande et aux poires. C'était vraiment très bon, à refaire sans hésiter !

Dans sa recette, Laurence Salomon utilise des poires fraîches pour le gâteau et du sorbet à la poire comme accompagnement. J'ai utilisé pour ma part des poires au sirop épicé et de la confiture de poires au gingembre préparés en septembre dernier avec les quelques kilos de poires récoltés chez mes parents avant leur séjour à Pondichéry !

Contrairement aux apparences, ce dessert est très simple à réaliser, surtout si on a déjà en réserve de la confiture et des bocaux de poires au sirop maison !

Pour 6 personnes :

Pour les poires au sirop :

• 8 petites poires Williams mûres mais encore fermes
• 500 ml d'eau
• 500 g de sucre
• le jus d'un citron
• 2 bâtons de cannelle
• 1 gousse de vanille fendue sur sa longueur
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane
• 3 pointes de couteau de cardamome en poudre

Pour les fondants poires-chocolat :

• 250 ml de lait d'amande
• 25 g de polenta fine précuite
• 65 g de chocolat noir
• 1 oeuf
• 15 g de purée d'amande blanche
• 3 demi-poires au sirop coupées en petits dés
• 1 CS de sirop de sucre épicé

Pour le coulis de poires :

• 75 g de confiture de poires au gingembre
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 CS d'eau de vie de poires
• 6 CS de sirop de sucre épicé

Pour le coulis de chocolat :

• 30 g de chocolat noir
• 3 CS de sirop de sucre épicé

Pour faire les poires au sirop : préparer le sirop de sucre en mélangeant l'eau, le sucre, le jus de citron et les épices. Porter au frémissement. Peler les poires, les couper en deux et les évider.

• Pour faire une conserve, les placer dans un bocal propre et stérilisé, verser le sirop par dessus, fermer le bocal et le stériliser dans une cocotte minute pendant 30 minutes à partir du démarrage de la rotation de la soupape.
• Pour utiliser les poires dans la foulée, les plonger une vingtaine de minutes dans le sirop de sucre épicé.

Pour faire les fondants poires-chocolat : verser le lait d'amande dans une casserole et le porter à ébullition. Ajouter la polenta en pluie et remuer au fouet pendant 3 ou 4 minutes. Incorporer le chocolat hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la purée d'amande blanche, casser l'oeuf entier et remuer vivement pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter les dés de poires au sirop, mélanger et répartir la préparation dans 6 petits moules à muffins pour avoir une épaisseur d'environ 2 cm. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Coulis de poires : mixer la confiture avec quelques gouttes de jus de citron, l'eau de vie et le sirop de sucre. Réserver au frais.

Coulis de chocolat : au dernier moment, faire fondre le chocolat noir avec le sirop de sucre.

Assemblage : poser un petit fondant dans chaque assiette ainsi qu'une demi-poire au sirop. Verser du coulis de poires dans une mini-verrine et tracer l'assiette avec le coulis de chocolat.

sans gluten      sans lactose