lundi 16 janvier 2012

Cette hiver le fenouil est un peu mon légume fétiche ! J'en met un peu partout, des purées pour bébé aux légumes des grands... J'aime bien le mixer avec un peu de purée d'amande comme le fait Clea dans son dernier livre (mon préféré du moment, je ne décroche plus !).

Quand il me reste de cette divine purée de fenouil, j'en fait une petite sauce en l'allongeant avec un peu de crème de soja liquide. Et puis j'ai eu l'idée d'en faire une quiche en y ajoutant de la truite fumée qui va si bien avec le fenouil. Le tout sans gluten et sans lactose of course !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 120 g de farine de riz
• 120 g de farine de sarrasin
• 1 pincée de sel
• 1 cc d'aneth
• 1/2 cc de baies roses
• 4 CS d'huile d'olive
• 1 oeuf
• eau

Pour la garniture :

• 3 bulbes de fenouil
• 1 CS de purée d'amande blanche
• 2 oeufs
• 40 ml de crème de soja liquide
• sel aux herbes
• 200 g de truite fumée

Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients secs. Sabler avec l'huile d'olive, puis ajouter l'oeuf et juste assez d'eau pour former une boule de pâte. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et chemiser un moule à tarte.

Eplucher le fenouil, le couper en petits morceaux et le faire cuire à l'étouffée pendant environ 20 minutes. Lorsqu'il est bien tendre, le mixer avec une cuillère à soupe de purée d'amande. ajouter 2 oeufs battus, la crème de soja et le sel aux herbes. Bien mélanger puis incorporer la truite fumée coupée en lanière.

Verser ce mélange sur la pâte et enfourner pour 40 minutes à 180°C.

sans gluten sans lactose