• dimanche 6 mai 2012

    J'adore faire des petits moelleux avec un coeur fondant ou coulant caché à l'intérieur... Je vous en avais déjà présenté une version sucrée, et une version salée... Voici maintenant une recette avec une poire entière cachée dans le moelleux ! La poire (au naturel) toute fondante entourée du gâteau au chocolat à la purée de noisette et à farine de sarrazin, je ne vous dit que ça !

    J'ai utilisé comme base ma recette fétiche de moelleux au chocolat, et un délicieux bocal de poires au naturel faites l'été dernier par ma Maman. Avec des poires fraîches, ça ne doit pas être mal non plus !

    Petits moelleux Belle-Hélène

    Pour 4 personnes :

    • 125 g de chocolat noir à 70%
    • 60 g de purée de noisette
    • 2 CS d'huile d'olive
    • 2 oeufs
    • 60 g de sucre blond de canne
    • 30 g de farine de sarrazin
    • 4 petites poires au naturel (ou fraîches et bien mûres en saison !)

    Faire fondre le chocolat avec la purée de noisette et l'huile d'olive sur feu très doux.

    Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine puis la préparation au chocolat fondu. Le mélange doit être bien lisse et homogène.

    Verser 1/3 de la préparation dans quatre ramequins. Disposer les poires par dessus, puis verser le reste de la préparation.

    Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Servir tiède ou à température ambiante.


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  • mardi 1er mai 2012

    Je me rend compte que je n'ai jamais publié sur ce blog ma recette de base de gâteau, celui que je fait régulièrement mais sans jamais faire exactement le même car il est customisable à volonté...

    C'est un peu le principe d'un quatre-quart, mais sans les jaunes d'oeuf et avec de la poudre de noisette, d'amande, de noix ou de pistache, etc... Je l'ai fait très récemment avec de la poudre de noisette et des fruits confits, c'était un délice !

    La version de la photo est réalisée avec de la poudre de pistache, le jus et le zeste d'un demi-citron et des dés d'écorce de citron confit, pas mal non plus !

    Quelques idées de variantes :

    • noix en poudre, figues séchées et zestes d'orange
    • noisettes en poudre, écorces d'orange et pépites de chocolat
    • amandes en poudre, mirabelle séchée et cardamome
    • noix de pécan en poudre, vanille et raisins secs
    • noix de coco en poudre et ananas séché

    Gâteau à la noisette

    Pour un petit gâteau :

    • 100 g de margarine végétale
    • 100 g de sucre complet
    • 125 g de noisettes en poudre, d'amandes ou de ce que vous voulez !
    • 100 g de farine de blé T65
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 4 blancs d'oeuf
    • 1 pincée de sel

    Travailler le sucre et la margarine à la fourchette. Ajouter la poudre de noisette, puis la farine et la poudre à lever. Bien mélanger.

    Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporer en deux fois à la préparation précédente.

    Cuire 45 minutes à 175°C


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  • samedi 28 avril 2012

    L'autre jour en faisant les courses, je suis tombée sur un paquet de farine de Touselle du Gers. Il s'agit en fait d'une variété ancienne de blé originaire du Midi de la France dont la culture a été délaissée à cause de ses hautes pailles (1,80 m) et de son rendement bien inférieur aux blés modernes. Cette farine est moulue artisanalement à la meule de pierre à Vic Fezensac dans le Gers.

    On peut bien sûr la remplacer par de la farine de blé type 65, mais ce qui m'intéressait ici, c'est que les blés anciens contiennent beaucoup moins de gluten que nos blés modernes et largement trafiqués. De plus j'aime bien soutenir ce type d'agriculture authentique et responsable !

    J'en ai fait un pain brioché au son d'avoine et à la pâte de pistache, parfumé au citron et au gingembre, qui s'est révélé excellent au petit déjeuner ! Les petits raisins marinés dans cette liqueur de citron donnent un petit goût acidulé que j'aime beaucoup...

    La pâte de pistache est faite maison avec tout simplement des pistaches récuites en poudre mélangées avec du sirop d'agave comme l'expliquait Marie Chioca dans sa recette de pâte d'amande.

    Pain brioché citron-pistache

    Pour un pain :

    • 250 ml de lait de riz-avoine-pistache
    • 50 g de margarine végétale
    • 1 CS de sirop de riz
    • 6 gouttes d'huile essentielle de citron
    • 1 cc de sel
    • 250 g de farine de Touselle (ou de blé T65)
    • 100 g de son d'avoine
    • 60 g de pâte de pistache
    • 1/2 cc de gingembre en poudre
    • 1 CS de levain déshydraté
    • 80 g de raisins blonds
    • 2 CS de liqueur de citron
    • 30 g de pistaches entières

    Faire macérer les raisins secs dans la liqueur de citron. Mettre tous les autres ingrédients dans l'ordre dans la MAP sauf les pistaches entières et lancer un programme pâte seule. Ajouter les pistaches et le mélange raisins/liqueur au bip machine.

    A la fin de la levée, transvaser la pâte dans un moule à cake et laisser lever à nouveau pendant environ une heure au chaud.

    Faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.


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  • mercredi 25 avril 2012

    Aujourd'hui je vous propose une petite recette d'entrée pour changer de la salade toute bête : de la roquette, du saumon mariné et... des rondelles de kiwi ! La saveur acidulée du kiwi remplace l'éternel citron en accompagnement du saumon mariné ou fumé et cela donne une entrée toute en couleur et en saveurs !

    J'ai utilisé un mélange d'épices "fleur d'épices" pour salade, mais on peut mettre à la place des herbes séchées comme le romarin, le thym, l'estragon, l'aneth et l'origan. Les petites pensées viennent de mon jardin !

    Salade acidulée au saumon et au kiwi

    Pour 2 personnes :

    • 200 g de saumon mariné (Picard pour moi) ou fumé
    • 4 belles poignées de roquette
    • 2 kiwis
    • 2 cc de vinaigre de cidre
    • 2 cc d'huile de colza
    • sel et poivre
    • 1 cc de fleur d'épices (j'ai utilisé le mélange pour salade "bonheur")
    • quelques fleurs fraîches

    Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de cidre et l'huile de colza. Saler, poivrer puis ajouter la roquette et la fleur d'épices et mélanger.

    Répartir dans deux jolies assiettes, puis ajouter les tranches de saumon roulées de façon à former une fleur. Eplucher le kiwi et le couper en tranches. Les répartir dans les assiettes et parsemer de fleurs.


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  • dimanche 22 avril 2012

    Cette recette est originaire de la région de Pudukottai (Tamilnadu) au Sud de l'Inde. Je l'ai largement adaptée de la recette originale dégotté par mon papa dans l'émission de Madhur Jaffrey à la BBC. J'ai supprimé le piment car après y avoir goûté le lendemain, ce poulet était très piquant ! Le gingembre et le poivre noir suffisent en fait largement à notre goût pour relever ce plat. Libre à vous de mettre du piment si vous aimez les plats relevés, mais je vous aurai prévenus !

    Je l'ai accompagné d'un riz pulao (recette ici) au curcuma et aux graines de pavot bleu.

    Poulet Chettinad

    Pour 4 personnes :

    • 4 filets de poulet coupés en cubes
    • 1/2 cc de grains de poivre noir
    • 1 cc de graines de fenouil
    • 1 cc de graines de cumin
    • 2 cc de graines de coriandre
    • 1/2 cc de graines de pavot
    • 1/2 cc de curcuma en poudre
    • 1 cc de gingembre frais râpé
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cc d'huile
    • 1 petite feuille de laurier
    • 1 clou de girofle
    • 1/2 bâton de cannelle
    • 2 gousses de cardamome verte
    • 2 cc de lentilles beluga (urad dhal)
    • quelques feuilles de karipatta
    • 1 petit oignon
    • une petite boîte de tomates pelée, ou en saison 2 à 3 tomates

    Faire revenir le poivre noir, le fenouil, le cumin, la coriandre et le pavot dans une petite poële bien chaude. Mixer finement ces épices torréfiées avec le curcuma, le gingembre, la gousse d'ail et un petit peu d'eau. Réserver ce masala.

    Faire ensuite revenir dans l'huile d'olive le reste des épices : laurier, girofle, cannelle, cardamome verte égrénée, lentilles beluga et feuilles de karipatta. Ajouter l'oignon haché et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer alors les tomates concassées, saler et laisser cuire.

    Ajouter le masala puis le poulet et laisser cuire 15 minutes à feu doux et à couvert puis découvrir et laisser réduire la sauce pendant 10 minutes.


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