jeudi 19 avril 2012

J'ai trouvé dans ma Biocoop il y a quelques mois du riz violet qui était vraiment délicieux et... d'une magnifique couleur violette ! Il s'agit en fait un mélange de riz blanc thaïlandais et de riz noir. N'en trouvant plus, j'ai essayé d'en refaire tout simplement en utilisant un mélange maison de riz blanc et noir, et ça a marché ! La couleur violette est bien présente, à condition de le cuire façon pilaf ou risotto.

Ce risotto est agrémenté d'une belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche ajoutée en fin de cuisson et qui lui donne beaucoup d'onctuosité. Le fenouil cuit à la vapeur complète ce plat et s'accorde très bien avec l'amande.

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz violet (ou 240 g de riz blanc + 60 g de riz noir)
• 1 fenouil
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 échalotte
• 100 ml de vin blanc sec
• environ 600 ml de bouillon de légumes
• 1 CS de purée d'amande blanche
• 3 CS de parmesan râpé

Eplucher et couper le fenouil en petits morceaux. Le faire cuire à la vapeur.

Quand le riz est cuit, mais encore légèrement croquant, ajouter la purée d'amande blanche et le parmesan. Couper le feu et couvrir pour quelques minutes. Mélanger avec le fenouil et servir bien chaud.

lundi 16 avril 2012

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de gaufres au son d'avoine... Marie Chioca avait publié une magnifique recette de crêpes de son d'avoine et j'avais très envie de tenter la version gaufres, mais j'ai du y renoncer, faute de recette et de temps pour en mettre une au point !

C'est dans le livre Good to the grain, récemment publié en français, que j'en ai finalement trouvée une. J'ai légèrement modifié la recette d'origine en remplaçant le lait de vache par du lait de soja vanille et gardé tout le reste. Le résultat était vraiment à la hauteur de mes espérances ! Un délicieux parfum d'avoine et de vanille a littéralement embaumé la maison... Le p'tit loup a dévoré une gaufre ENTIERE à lui tout seul, c'est dire si c'était bon !

Pour une quinzaine de gaufres :

• 50 g de son d'avoine
• 500 ml de lait de soja vanille
• 120 g de farine d'avoine
• 240 g de farine de blé (T65)
• 1 CS de poudre à lever
• 1 cc de fleur de sel
• 1 cc de vanille en poudre
• 4 oeufs
• 120 ml de sirop d'érable
• 1 CS de sucre vanillé

Faire chauffer la moitié du lait de soja sans le faire bouillir, couper le feu et y verser le son d'avoine. Laisser gonfler pendant la préparation des autres ingrédients.

Dans un saladier, mélanger les farines d'avoine et de blé, la poudre à lever, la fleur de sel et la vanille.

Casser les oeufs, mettre les jaunes dans un bol et réserver les blancs. Fouetter les jaunes avec le sirop d'érable.

Verser le reste du lait froid sur le mélange lait de soja/son d'avoine puis incorporer ce mélange à la préparation au sirop d'érable. Verser ensuite ce mélange sur les ingrédients secs et homogénéiser.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre vanillé (l'ajouter quand les blancs commencent à mousser) et les incorporer délicatement à la pâte.

Faire cuire les gaufres environ 5 minutes dans un gaufrier très chaud. Déguster aussitôt avec de la confiture, du miel ou du sirop d'érable !

sans lactose

vendredi 13 avril 2012

Pour accompagner mes petites crevettes de l'autre jour, j'avais fait des brocolis aux graines de fenouil et moutarde. C'était pour changer un peu des légumes d'hiver dont on se lasse, à force d'attendre les petits légumes frais de printemps... Cette version épicée détonne agréablement et apporte un peu de soleil dans nos assiettes !

Cette recette a été adaptée d'une recette de chou-fleur dans laquelle le fenouil était remplacé par du cumin.

Pour 2 personnes :

• 1 bouquet de brocoli
• 1 cc d'huile
• 1 cc de graines de fenouil
• 1.5 cc de graines de moutarde
• 1 belle gousse d'ail
• 1 cc de curcuma
• 1/4 cc de piment rouge en poudre
• 1/2 verre d'eau

Eplucher le brocoli et le découper en petits bouquets. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et y faire revenir le fenouil et la moutarde quelques instants. Ajouter l'ail écrasé, faire revenir quelques minutes, ajouter le curcuma et le piment puis incorporer les morceaux de brocoli, du sel et l'eau.

Bien remuer et laisser cuire à couvert environ 10 minutes, puis découvrir et laisser le liquide s'évaporer.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

mardi 10 avril 2012

Eh bien, ça faisait un moment que je n'avais rien publié sur ces pages ! Il faut dire qu'on a été bien occupés entre les vacances à la neige, la reprise des études en temps partiel pour moi, les invitations à droite à gauche... Le temps qui restait, je l'ai passé à cuisiner vite fait des petites recettes issues du dernier livre de Valérie Cupillard, Mes assiettes gourmandes. Soit dit en passant, ce livre est parfait pour les gens pressés et soucieux de leur bien-être ! Les recettes sont très rapides à faire, suivent les saisons et sont très équilibrées.

Ceci dit, j'ai eu un peu de temps ce week-end pour expérimenter une autre recette découverte par mon Papa dans le livre sur la cuisine traditionnelle de Pondichéry dont je vous avais déjà parlé ici. Les crevettes sont cuites rapidement au wok, puis mélangées avec des épices torréfiées dont de l'anis vert qui donne une saveur très agréable à l'ensemble !

Pour 4 personnes :

• 1 kg de crevettes crues (non-décortiquées)
• 1 cc d'huile de coco
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 cc de grains d'anis vert
• 1/2 cc de riz
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de piment rouge en poudre (plus ou moins selon les goûts)

Dans un petit poëlon, faire griller légèrement la cannelle, les clous de girofle, l'anis et le riz puis mixer finement.

Eplucher les crevettes et y ajouter le curcuma, la coriandre, le piment et du sel. Bien mélanger et réserver.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'ail écrasé puis les crevettes. Quand elles sont cuites, ajouter le mélange d'épices torréfiées. Servir avec un riz blanc (celui de la photo est un riz tigré keralais) et des brocolis aux graines de fenouil (voir prochaine recette !).

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

jeudi 8 mars 2012

On m'a proposé il y a déjà quelques semaines de relever un Défi Gourmand consistant à inventer une recette originale et estivale pour sublimer la Tomme de Savoie...

Après réflexion (et surtout après un léger réchauffement des températures hivernales, parce qu'imaginer une recette estivale par ce froid, ya pas idée !), j'ai opté pour cette recette d'escalope Savoyarde et végétarienne. Les aubergines remplacent ici la viande, le tofu rosso le jambon cru et les tomates séchées prennent la place des champignons ! Pas de crème ici, mais de la Tomme de Savoie fondue au four... pour un résultat surprenant et délicieux !

Bon, c'est pas encore la saison des trucs estivaux, mais on en a quand même bien profité (notez que je ne me suis pas aventurée à réaliser un plat froid...). On va garder cette recette pour les retours de randos l'été prochain... vivement qu'il fasse chaud !

PS : Délices d'épices a un an tout rond aujourd'hui ! Je n'arrive pas à le croire, le temps passe si vite, surtout lorsque l'on fait ce qu'on aime ! Merci à vous tous de venir lire ses pages, pour vos commentaires et pour vos encouragements.

Pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 1 CS d'huile d'olive
• 200 g de tofu rosso
• 12 pétales de tomate séchées
• 8 tranches de Tomme de Savoie
• piment d'Espelette
• herbes de provence
• poivre noir

Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines, couper les extrémités et les découper en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un bon couteau !)

Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'huile et enfourner pour 20 minutes. les retourner à mi-cuisson.

Les disposer dans quatre plats individuels. Découper des tranches de tofu dans la longueur et les répartir par dessus, puis ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. Saupoudrer de piment d'Espelette et d'herbes de provence, puis ajouter les tranches de Tomme.

Enfourner pour 15 minutes et déguster bien chaud avec une salade verte.

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