• dimanche 4 mars 2012

    Avec cette recette, je participe au tour sans gluten ni oeuf organisé par Miss Cuisine !

    Un tour en cuisine

    Je me suis inspirée des pannacottas alternatives, mais néanmoins délicieuses, de Clea pour élaborer cette recette. J'ai utilisé du lait de coco et du sucre de coco*, ce qui donne un goût très subtil de noix de coco ! Avec son coulis de mangue à la vanille, ce petit dessert est tout léger et délicieux avec les petits biscuits tout coco de la dernière fois !

    *Le sucre de coco est un sucre ambré qui est extrait de la sève des fleurs de cocotier. Son index glycémique est bas.

    Pannacottas au lait de coco, coulis de mangue

    Pour 4 verrines :

    Pour les pannacottas :

    • 250 ml de crème d'amande
    • 80 ml de lait de coco
    • 60 g de sucre de coco
    • 2 cc d'arrow-root
    • 1 cc d'agar agar

    Pour le coulis de mangue :

    • 450 g de chair de mangue (Picard pour moi)
    • 2 CS de sucre rapadura
    • 1 CS de jus de citron
    • 1/2 cc de vanille en poudre

    Commencer par préparer les pannacottas en mélangeant dans une casserole la crème d'amande avec le lait de coco. Ajouter le sucre de coco, l'arrow-root et l'agar agar et bien mélanger au fouet. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute sans cesser de fouetter. Répartir dans 4 verrines et laisser prendre au frais.

    Pour le coulis de mangue, faire compoter les tranches de mangue coupées en cubes avec le sucre et le jus de citron. Ajouter la vanille, mixer et verser sur les pannacottas. Réserver au frais pendant au moins deux heures.


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  • mercredi 29 février 2012

    Ce gâteau au chocolat est un recyclage sans gluten ni lactose d'une recette que j'ai beaucoup faite quand j'étais petite. On l'appelait la "soupe à la tortue" (language codé signifiant gâteau d'anniversaire pour mon papa !), l'intéressé faisant bien sûr semblant de ne pas comprendre de quoi on pouvait bien parler en riant très fort et en touillant du chocolat !

    La recette d'origine contenant très peu de farine et un peu de maïzena, j'ai tout remplacé par de la farine de noix. J'ai substitué le beurre fondu par de la purée d'amande blanche et par de l'huile d'olive (qui ne se sent pas du tout, rassurez-vous !) et j'ai ajouté un soupçon de liqueur de noix. Ce gâteau-là a fait un malheur ! D'ailleurs il n'y en a déjà plus...

    Gâteau au chocolat et à la farine de noix

    Pour un gâteau :

    • 100 g de chocolat noir à 70%
    • 5 oeufs
    • 120 g de sucre blond de canne
    • 25 g de purée d'amande blanche
    • 25 g d'huile d'olive
    • 1 CS de liqueur (ou de vin) de noix
    • 40 g de farine de noix
    • 1,5 cc de poudre à lever
    • 1 pincée de fleur de sel

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la purée d'amande blanche, l'huile d'olive et la liqueur de noix, bien mélanger puis ajouter le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, puis ajouter la farine, la fleur de sel et la poudre à lever et homogénéiser à nouveau.

    Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement en deux fois au mélange précédent. Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire pendant 25 minutes à 180°C.


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  • dimanche 26 février 2012

    Du soleil dans nos assiettes ! On en avait bien besoin après tout ce froid et ces journées enneigées...

    J'ai extrait cette idée des nombreuses recettes que mon Papa avait découvertes dans l'émission qu'anime Madhur Jaffrey à la BBC. Les gambas sont subtilement épicées, on peut même ne mettre qu'une petite pincée de piment rouge ou le remplacer par du piment d'Espelette. En revanche leur saveur douce est très bien mise en valeur par le mélange de moutarde et de noix de coco... mélange inattendu mais très intéressant !

    J'avais épuisé mon stock de noix de coco fraîche, du coup j'ai cassé et râpée une autre noix de coco (un bon coup de marteau, ça marche très bien !). Je la congèle ensuite par petits paquets et ça me fait plusieurs mois (ou plusieurs semaines, c'est selon !).

    Dans la recette d'origine, on utilise de l'huile de moutarde... inconnue de mes placards ! J'ai utilisé de l'huile de coco, mais vous pouvez utiliser toute autre huile pas trop typée.

    Gambas coco-moutarde à la Bengali

    Pour 4 personnes :

    • 300 g de gambas épluchées
    • 60 g de noix de coco fraîchement râpée
    • 1 cc de moutarde fine
    • 1 CS de graines de moutarde jaune
    • 50 ml d'eau
    • 1/2 cc de curcuma
    • piment rouge (ou d'Espelette)
    • 1/2 cc de sucre blond
    • 1 cc de sel
    • 1 cc d'huile de moutarde (ou d'huile de coco ou encore d'olive)
    • 1 oignon

    Eplucher les gambas et les réserver. Mixer les graines de moutarde avec l'eau et la moutarde. Ajouter le curcuma, le sucre et le sel. Y faire mariner les gambas pendant au moins une demi-heure.

    Pendant ce temps, Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre l'oignon émincé. Ajouter ensuite les gambas et leur marinade et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.

    Servir sans attendre avec un bon riz pulao !


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  • jeudi 9 février 2012

    Ces petits puddings sont un pur bonheur au petit déjeuner ! Ils sortent tout droit du livre Desserts et Pains sans gluten de Valérie Cupillard... Ce livre a passé un bon bout de temps entre ma table de chevet et mes plans de travail ! J'aime beaucoup ces recettes si simples à réaliser et pourtant si riches en saveurs.

    Ces puddings sont tellement bons qu'ils feraient (presque) oublier à mon chéri ses intolérances alimentaires... On aime beaucoup cette recette à la maison, je la refait régulièrement quand je suis en panne d'inspiration pour mes essais sans gluten.

     

    Petits puddings aux fruits et aux flocons de riz

     

    Pour 4 petits puddings :

    • 75 g de flocons de riz
    • 2 CS de lait de coco
    • 150 ml de lait de soja vanille
    • 50 g d'ananas séché
    • 15 g de raisins secs
    • 1 oeuf
    • 30 g de sucre vanillé
    • une banane bien mûre

    Faire tremper les flocons de riz dans le lait de coco et le lait de soja pendant environ 15 minutes.

    Ajouter ensuite les raisins secs et les rondelles d'ananas coupées en petits morceaux, puis les oeufs et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter la banane coupée en rondelles et répartir dans 4 ramequins.

    Enfourner pour 15 minutes à 180°C.


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  • lundi 30 janvier 2012

    Bon, autant vous l'avouer franchement, je suis dans ma phase d'hibernation culinaire... Eh oui, que voulez-vous, les fêtes de fin d'année ne m'inspirent jamais vraiment, incapable que je suis de réaliser tout un repas de fête, moi qui préfère de si loin les petits plats de tous les jours, simples et bons... Quant à la période de la galette des Rois, elle me plait bien pendant la première semaine, et ensuite comment dire... je sature, j'ai envie de fraîcheur et de légèreté !!

    Le printemps paraît encore si loin, alors pour patienter jusque là, j'ai refait cette petite recette de clafoutis aux poires et aux épices, recette que j'avais trouvée il y a longtemps dans un bouquin de Robuchon et que j'ai adaptée sans gluten ni lactose. Le mélange de vanille et d'anis étoilée est divin, pas trop prononcé, et met parfaitement en valeur les poires. C'est tout doux et léger, juste ce qu'il nous fallait !

     

    Clafoutis aux poires, vanille et anis étoilé

     

    Pour 4 personnes :

    • 1 oeuf
    • 1/2 gousse de vanille
    • 5 grains d'anis étoilé
    • 40 g de sucre vanillé
    • 20 g de farine de riz
    • 60 ml de crème d'amande
    • 60 ml de lait d'amande
    • 1 cc d'eau de vie de poire
    • 2 poires

    Battre l'oeuf puis ajouter les graines de la gousse de vanille (garder la gousse pour faire du sucre vanillé, c'est si simple et si bon !), puis les grains d'anis réduits en poudre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter la farine de riz, la crème et le lait d'amande puis l'eau de vie de poire en mélangeant bien entre chaque.

    Couper les poires en quatre et les peler. Couper chaque quartier en tranches fines dans le sens de la longueur et les disposer dans quatre petits plats à crème brûlée. Verser par dessus le mélange précédent puis enfourner pour 30 minutes à 180°C.


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