jeudi 19 avril 2012

J'ai trouvé dans ma Biocoop il y a quelques mois du riz violet qui était vraiment délicieux et... d'une magnifique couleur violette ! Il s'agit en fait un mélange de riz blanc thaïlandais et de riz noir. N'en trouvant plus, j'ai essayé d'en refaire tout simplement en utilisant un mélange maison de riz blanc et noir, et ça a marché ! La couleur violette est bien présente, à condition de le cuire façon pilaf ou risotto.

Ce risotto est agrémenté d'une belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche ajoutée en fin de cuisson et qui lui donne beaucoup d'onctuosité. Le fenouil cuit à la vapeur complète ce plat et s'accorde très bien avec l'amande.

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz violet (ou 240 g de riz blanc + 60 g de riz noir)
• 1 fenouil
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 échalotte
• 100 ml de vin blanc sec
• environ 600 ml de bouillon de légumes
• 1 CS de purée d'amande blanche
• 3 CS de parmesan râpé

Eplucher et couper le fenouil en petits morceaux. Le faire cuire à la vapeur.

Quand le riz est cuit, mais encore légèrement croquant, ajouter la purée d'amande blanche et le parmesan. Couper le feu et couvrir pour quelques minutes. Mélanger avec le fenouil et servir bien chaud.