cumin

Pois chiches à l'indienne (Chana dhal)

cumin, curcuma, garam masala, gingembre, piment rouge

Par cinnamon

vendredi 15 avril 2011 Voici le premier élément d'une petite série de recettes de cuisine indienne végétalienne. Il s'agit de pois chiches (chana dhal en tamoul) cuits avec du gingembre frais et du curcuma, le reste des épices étant ajouté à la fin. J'utilise...

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Biryani de crevettes

cannelle, cardamome, clous de girofle, coriandre, cumin, curcuma, feuilles de karipatta, gingembre, menthe, piment

Par cinnamon

mercredi 13 avril 2011 Voici une recette de Karikal qui est une petite ville du Tamil Nadu et, tout comme Pondichéry, l'un des anciens Établissements français d'Inde. Karikal se situe à 140 km au sud de Pondichéry, sur la côte de Coromandel. Elle est...

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Soupe mulligatawny

coriandre, cumin, curcuma, gingembre, lentilles corail, masoor dhal, piment, poivre noir

Par cinnamon

vendredi 8 avril 2011 Cette soupe est la meilleure soupe du monde ! C'est un véritable feu d'artifice de saveurs car elle contient beaucoup d'épices dont certaines ne sont pas moulues... du coup on les sent seulement lorsqu'on les croque ! Servie avec...

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Tartiflette aux pruneaux et au cumin

cumin, pruneaux

Par cinnamon

dimanche 3 avril 2011 Eh oui, pas de vacances à la montagne pour nous cette année !... Notre petit capricorne est encore bien trop petit pour cela ! On se rattrapera l'année prochaine, mais en attendant on s'est fait une bonne tartiflette pour faire comme...

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Curry de poisson Bengali

cannelle, cardamome, clous de girofle, cumin, curcuma, piment rouge

Par cinnamon

samedi 26 mars 2011 Cette recette vient cette fois du Bengladesh où le riz et le curry sont comme en Inde les ingrédients de base de la cuisine. Ce curry de poisson très parfumé fait du bien en ce début de Printemps ! J'ai utilisé de la plie, mais on...

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Le cumin

cumin

Par cinnamon

lundi 21 mars 2011 Voici une épice qui a suivi un chemin inverse de celui de la plupart des autres ! La plante dont elle est issue, Cuminum cyminum, est en effet originaire du bassin méditéranéen. On l'utilise traditionellement depuis au moins l'Egypte...

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Tajine de poulet, olives, amandes et raisins secs

amandes, cannelle, cumin, olive, piment d espelette, raisins secs, safran

Par cinnamon

mardi 22 mars 2011 J'ai découvert la tajine* (la vraie, pas celle que j'avais pu tester auparavant !) lors d'un séjour au Maroc. C'était en rentrant de 15 jours de trekking où nous étions allés jusqu'au sommet du Toubkal. Nous étions affamés en fait,...

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Le sambhar masala

coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, moutarde, piment, pois cassés, pois chiches, sambhar

Par cinnamon

dimanche 13 mars 2011 Le sambhar masala est un délicieux mélange d'épices qui se compose de coriandre, pois chiches, pois cassés, cumin, fenugrec, curcuma, moutarde et piment. Il n'est pas fort du tout, ce qui permet à tout le monde d'apprécier ses arômes...

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Le garam masala

cannelle, clous de girofle, coriandre, cumin, garam masala, poivre noir

Par cinnamon

mardi 15 mars 2011 Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et broyées originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange". Le garam masala se compose le plus souvent de cannelle, clous de girofle, poivre noir,...

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