mardi 25 juin 2013

Cette petite salade est devenue l'un de mes grands classiques pour mes gamelles d'été (enfin, si on peut appeler ça comme ça cette année...). En tout cas, été ou pas, j'aime bien préparer des salades pour les repas du midi à cette période de l'année. Comme ça, on a au moins la possibilité d'aller manger dehors s'il fait beau, ou du moins s'il ne pleut pas...

C'est la petite sauce de cette salade qui fait toute la différence. Elle est composée de purée de cacahuètes mélangée à de la sauce tomate, de piment d'Espelette et puis d'estragon, ce qui lui donne une note toute fraîche. A défaut de soleil, cela permet quand même de recharcher ses batteries pour la fin de la journée !

Pour 4 personnes :

Pour la salade :

• 200 g de riz basmati semi-complet
• 3 poivrons rouges et jaunes
• 1 CS d'huile d'olive
• 100 g de crevettes
• 100 g de jambon blanc
• 50 g de cacahuètes
• 3 brins d'estragon

Pour la sauce :

• 1 cc de purée de cacahuètes
• 2 CS de sauce tomate
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre (j'ai utilisé pour cette fois du vinaigre de cerise)
• le jus d'un demi-citron
• 1/2 cc de piment d'Espelette
• sel aux herbes
• poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher et couper les poivrons en lanières. Les mettre dans un plat à four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes. Remuer au bout d'un quart d'heure.

Décortiquer les crevettes et les faire cuire (si elles ne le sont pas déjà) et les réserver. Couper le jambon en cubes. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Quand tout est bien refroidi, mélanger la sauce au riz, puis ajouter les poivrons, les crevettes, le jambon, les cacahuètes et l'estragon ciselé. Déguster bien froid.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs