mardi 25 juin 2013

Cette petite salade est devenue l'un de mes grands classiques pour mes gamelles d'été (enfin, si on peut appeler ça comme ça cette année...). En tout cas, été ou pas, j'aime bien préparer des salades pour les repas du midi à cette période de l'année. Comme ça, on a au moins la possibilité d'aller manger dehors s'il fait beau, ou du moins s'il ne pleut pas...

C'est la petite sauce de cette salade qui fait toute la différence. Elle est composée de purée de cacahuètes mélangée à de la sauce tomate, de piment d'Espelette et puis d'estragon, ce qui lui donne une note toute fraîche. A défaut de soleil, cela permet quand même de recharcher ses batteries pour la fin de la journée !

Pour 4 personnes :

Pour la salade :

• 200 g de riz basmati semi-complet
• 3 poivrons rouges et jaunes
• 1 CS d'huile d'olive
• 100 g de crevettes
• 100 g de jambon blanc
• 50 g de cacahuètes
• 3 brins d'estragon

Pour la sauce :

• 1 cc de purée de cacahuètes
• 2 CS de sauce tomate
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre (j'ai utilisé pour cette fois du vinaigre de cerise)
• le jus d'un demi-citron
• 1/2 cc de piment d'Espelette
• sel aux herbes
• poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher et couper les poivrons en lanières. Les mettre dans un plat à four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes. Remuer au bout d'un quart d'heure.

Décortiquer les crevettes et les faire cuire (si elles ne le sont pas déjà) et les réserver. Couper le jambon en cubes. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Quand tout est bien refroidi, mélanger la sauce au riz, puis ajouter les poivrons, les crevettes, le jambon, les cacahuètes et l'estragon ciselé. Déguster bien froid.

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vendredi 27 juillet 2012

Vous avez vu ? Il a fait beau toute la semaine ! C'est enfin le moment de ressortir les petites robes et les salades estivales !

Cette salade-ci est un mélange de tout plein de saveurs d'été : les notes fraîches sont apportées par la menthe et les poivrons grillés, une touche acidulée vient des groseilles et du jus de citron, sans oublier le petit côté croquant des amandes grillées... Nous avons beaucoup aimé cette salade, faite dimanche pour un barbecue entre amis. C'était pour changer un peu des éternelles frites lourdes et grasses !

Pour 6 personnes :

• 300 g de riz basmati semi-complet
• 4 poivrons verts, jaune, orange et rouge
• 4 CS d’amandes entières
• 4 CS de raisins secs
• 125 g de groseilles
• 2 CS de menthe fraîche ciselée
• Le jus de deux citrons
• 2 CS de sauce tomate
• Poivre noir 

Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée. Faire griller les poivrons sous le gril du four à 200°C pendant 20 minutes en les retournant une fois au bout des 10 premières minutes. En profiter pour torréfier les amandes dans le four pendant environ 10 minutes.

 Aussitôt après la cuisson des poivrons, les mettre dans une poche plastique résistante et bien obturer. Laisser ainsi une quinzaine de minute. Ils sont ensuite très faciles à éplucher, la peau s’en va toute seule. Les peler, retirer les parties centrales (graines) et les couper en petits morceaux. Réserver au frais.

Hacher grossièrement les amandes.

Lorsque le riz est refroidi, y ajouter le jus d’un citron, les raisins secs, les groseilles et la menthe ciselée. Laisser reposer pendant une nuit au frais.

Le lendemain, préparer la sauce en mélangeant la sauce tomate avec le jus du citron restant et le poivre noir. Mélanger avec le riz et les poivrons. Rajouter les amandes au moment de servir.

Recette inspirée d'une recette de Clea dans Veggie, le taboulé aux groseilles et aux amandes.

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mercredi 25 avril 2012

Aujourd'hui je vous propose une petite recette d'entrée pour changer de la salade toute bête : de la roquette, du saumon mariné et... des rondelles de kiwi ! La saveur acidulée du kiwi remplace l'éternel citron en accompagnement du saumon mariné ou fumé et cela donne une entrée toute en couleur et en saveurs !

J'ai utilisé un mélange d'épices "fleur d'épices" pour salade, mais on peut mettre à la place des herbes séchées comme le romarin, le thym, l'estragon, l'aneth et l'origan. Les petites pensées viennent de mon jardin !

Pour 2 personnes :

• 200 g de saumon mariné (Picard pour moi) ou fumé
• 4 belles poignées de roquette
• 2 kiwis
• 2 cc de vinaigre de cidre
• 2 cc d'huile de colza
• sel et poivre
• 1 cc de fleur d'épices (j'ai utilisé le mélange pour salade "bonheur")
• quelques fleurs fraîches

Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de cidre et l'huile de colza. Saler, poivrer puis ajouter la roquette et la fleur d'épices et mélanger.

Répartir dans deux jolies assiettes, puis ajouter les tranches de saumon roulées de façon à former une fleur. Eplucher le kiwi et le couper en tranches. Les répartir dans les assiettes et parsemer de fleurs.

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mercredi 20 juillet 2011

Le temps passe si vite, voici déjà 3 semaines que je n'ai rien publié, pour cause de vacances estivales... un peu froides et pluvieuses, mais toujours bonnes pour le moral ! Je reviens donc avec cette petite recette de salade spéciale vacances, ou de quoi garnir son bento avant de partir se balader !

Pour 4 personnes :

• 200 g de riz long
• 150 g de jambon blanc
• 50 g de gouda au cumin ou autre fromage à pâte dure
• 1 petit concombre
• 3 tomates
• 20 g de tomates séchées
• 10 g de mélange de graines (lin, quinoa, tournesol, pavot bleu)
• le jus d'un demi citron
• 1 CS de sauce tomate
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 cc de vinaigre
• 1/2 cc de curcuma

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante, l'égoutter et le laisser refroidir.

Eplucher le concombre et le couper en dés. Couper les tomates fraîches et séchées en petits morceaux. Faire des cubes de jambon blanc et de gouda.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, la sauce tomate, du sel, du poivre, le curcuma et le mélange de graines. Mélanger tous les ingrédients.

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lundi 20 juin 2011

Il y a environ un mois, nous avons reçu un joli coli rempli de Comté ! J'en profite pour remercier toutes les personnes qui ont voté pour ma recette à l'occasion du challenge Comté ! 

On a eu le grand plaisir de recevoir 3 gros morceaux de Comté d'âges différents (800 g chacun quand même !) : ils ont été fabriqués en octobre 2010, juillet 2010 et aôut 2009. Ils sont tous délicieux, j'ai pour ma part une préférence pour celui qui a été fabriqué en juillet 2010 ! Il est bien moelleux et bien typé sans être trop fort. Mon chéri, quant à lui préfère le très vieux Comté qui lui évoque les alpages du col de Balme !

Pour nos invités de samedi soir, il avait envie d'une petite salade mélant du Comté, des noisettes et du melon. Je n'aurais jamais eu l'idée d'associer melon et Comté, mais l'idée était en fait excellente ! Ce mélange est très sympa à condition d'utiliser la vinaigrette appropriée.

J'ai donc fait une vinaigrette au caramel de vinaigre balsamique pour avoir un goût sucré salé qui s'accorde à la fois avec le melon et avec le fromage (et avec le vin aussi d'ailleurs !).

Pour 4 personnes :

Pour la vinaigrette :

• 1 CS de sucre blond
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d'eau bien chaude
• 1 CS d'huile de noisette
• sel
• poivre

Pour la salade :

• 4 grosses poignées de salade feuille de chêne
• 1/2 gros melon charentais (ou 1 petit)
• 60 g de Comté (j'ai utilisé celui fabriqué en octobre 2010)
• 20 noisettes
• gomasio

Concasser les noisettes et les torréfier pendant quelques minutes dans un poêlon à sec.

Préparer le caramel en mettant dans une petite casserole le sucre et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition puis laisser caraméliser à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Verser dans un ramequin, mettre une cuillère à soupe d'eau chaude dans la casserole pour diluer le caramel qui y reste, et la rajouter dans le ramequin. Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter ensuite le sel, le poivre et l'huile de noisette. Mélanger la feuille de chêne avec la vinaigrette et répartir dans les assiettes.

Ajouter le melon coupé en petits morceaux, le Comté en copeaux et les noisettes torréfiées. Saupoudrer d'un peu de gomasio pour décorer.

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