samedi 8 octobre 2011

Quoi de mieux pour accompagner un bon petit plat régressif qu'une crème glacée maison réalisée en 2 temps 3 mouvements ? C'est ce que j'ai fait un soir de cette semaine où j'avais envie d'un petit dessert qui change des fruits frais, mais la flemme de préparer quelque chose qui me prenne plus de 5 minutes. Cette petite glace était délicieuse, toute fraîche et fruitée, et cerise sur le gâteau, 100% vegan !

Le mélange purée d'amande et fève Tonka est décidément super bon et va très bien avec les fruits rouges. En plus on peut décliner cette recette avec plein d'autres fruits du congélo ! Je pense que j'en ferai bientôt une version mirabelles-purée de noisette-cardamome...

Pour 2 personnes :

• 100 g de framboises surgelées
• 50 g de myrtilles au naturel
• 60 g de sirop d'agave
• 100 g de tofu soyeux
• 15 g de purée d'amande blanche
• fève Tonka râpée

Mixer le tout au blender et c'est prêt !

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

mercredi 24 août 2011

J'ai eu l'idée de cette recette de sorbet aux poires grâce au livre de Christine Ferber dans lequel elle propose une confiture de poires, vanille, noix et pignons. Comme j'ai beaucoup de poires en ce moment et que j'ai déjà fait pas mal de confitures, notamment une confiture de poires au thé au jasmin, j'ai pensé à un sorbet !

J'ai mixé mes poires avec du sirop d'agave et de la vanille. Pour les noix et pignons, je me suis inspirée du pralin de Pascale Weeks, mais sans les broyer, pour faire des pépites caramélisées et bien croustillantes. La différence de texture sorbet fondant /noix caramélisées est vraiment très agréable !

Pour environ 1 litre de glace :

• 1 kg de poires Williams
• le jus d'un demi citron
• 5 CS de sirop d'agave
• 1 gousse de vanille
• 20 g de noix
• 20 g de pignons de pin
• 25 g de sucre
• 7 g d'eau

Peler et éplucher les poires, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le sirop d'agave et les graines d'une gousse de vanille. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixer et mettre au frigo toute une nuit.

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter le mélange à 120°C. Couper le feu, verser les pignons et les noix, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se recouvrent d'une pellicule de sucre blanc. Remettre alors la casserole sur le feu et laisser le mélange caraméliser en mélangeant tout le temps (les pignons brûlent vite !). Verser le mélange sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en une seule couche et laisser refroidir. Casser ensuite en pépites et réserver.

Le lendemain, passer le sorbet à la sorbetière avec les pépites caramélisées et placer au congélateur.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

mercredi 29 juin 2011

Vous est-il déjà arrivé de lire la composition des glaces et sorbets que l'on peut acheter en supermarché ? Moi, je ne l'ai fait que récemment car je voulais acheter une glace qui ne contiendrait ni lactose ni gluten... Et bien j'ai découvert que dans le monde industriel, même les sorbets contiennent du lactose ! De toute façon, après avoir lu la composition, j'ai reposé mon bac de glace et j'ai décidé de tenter d'en faire moi même ! C'est plein d'exausteurs de goûts, de colorant, de E... en tous genres, et en plus c'est hyper gras et sucré ! Tout pour plaire donc !

Je me suis donc procuré ce petit livre de Marie Chioca, c'est une vraie mine de recettes de glaces et sorbets simples et délicieux ! Les recettes sont de plus à index glycémique bas, donc bonnes aussi pour la ligne et la santé !

Lorsque je suis tombée sur cette recette de 3 glaces en couches successives, je me suis dit que ça n'était vraiment pas pour moi car trop long et compliqué ! J'ai cependant lu la recette et conclu que ça devait être effectivement bien plus simple que ça en avait l'air. J'ai essayé, en fait c'est super facile à faire et tout simplement délicieux ! Il n'y a même pas besoin d'avoir une sorbetière ! Merci Marie pour cette fantastique recette !

La recette d'origine prévoyait une réalisation dans un moule à cake, façon bûche glacée. Pour ma part, j'ai eu envie d'utiliser des petits moules en silicone en forme de coeur pour en faire des petites glaces individuelles. J'ai également ajouté à la glace pralinée du pralin fait maison (avec cette recette) pour accentuer le goût du praliné.

Pour 15 petits coeurs glacés :

Pour la crème de base :

• 500 ml de lait de noisette
• 2 g d'agar agar
• 6 jaunes d'oeufs
• 4 CS d'huile de noisette
• 5 CS de sirop d'agave
• 1 CS de rhum ambré
• 3 blancs d'oeufs

Pour le parfum praliné :

• 2 CS de purée de noisette
• 2 CS de praliné

Pour le parfum chocolat :

• 100 g de chocolat noir amer

Pour le parfum café :

• 3 CS de café très serré
• 1 CS de sirop d'agave
• 2 CS de purée de noisette

Mettre le lait de noisette et l'agar agar dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition quelques instants.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'huile de noisette, le sirop d'agave et le rhum jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite le lait bouillant tout en continuant de fouetter.

Battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et les incorporer avec précaution à la crème légèrement tiédie.

Répartir cette préparation en parts égales dans 3 bols. Conserver ses bols tièdes en les plaçants couverts dans un grand plat rempli d'eau très chaude afin d'éviter que l'agar agar ne fasse figer les crèmes.

Huiler le ou les moules. Mélanger à une première part de crème la purée de noisette et le pralin, verser dans le moule et placer au congélateur immédiatement.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et le mélanger à la deuxième part de crème tiède. Attendre que la couche pralinée ait commencé à figer puis verser la crème au chocolat doucement par dessus. Remettre au congélateur immédiatement.

Ajouter à la troisième part de crème le café serré, le sirop d'agave et la purée de noisette. Quand la crème au chocolat à commencé à prendre, verser dans le moule avec précautions. Replacer au congélateur et laisser prendre pendant au moins 3 ou 4 heures.

Au moment de servir, démouler et décorer avec du cacao en poudre, des étoiles ou des coeurs en sucre, des copeaux de chocolat ou bien des amandes effilées et toastées.

sans gluten      sans lactose