lundi 1er avril 2013

Voici ma version personnelle d'un plat indien très épicé, le vindaloo ! C'est un plat d'origine portugaise provenant de la région de Goa (ancienne Inde portugaise). La recette d'origine ne contenait pas moins de 3 piments rouge, je l'ai donc refaite à ma façon pour que tout le monde à la maison puisse en profiter sans avoir la bouche en feu !

J'ai également énormément réduit la quantité d'huile et remplacé la viande d'agneau par du filet mignon de porc, qui va très bien avec ce genre de plat épicé.

La quantité de pâte de vindaloo indiquée est pile pour 4 personnes mais quand j'en prépare, je double les proportions et j'en congèle la moitié. C'est si pratique quand on a peu de temps, et quand on a envie d'un bon petit plat ensoleillé ! Il n'y a plus qu'à préparer une pâte de gingembre et d'ail, laisser mijoter et c'est à peu près tout !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte de vindaloo :

• 1 cc d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 cc de graines de cumin
• 1 pincée (ou plus selon les goûts !) de piment rouge en poudre
• 1/2 cc de poivre noir en grains
• 1/2 cc de graines de cardamome
• 1 petit bâton de cannelle (5 cm)
• 1/2 cc de graines de moutarde
• 1/2 cc de graines de fenugrec
• 5 cl de vinaigre
• 1/2 cc de sucre brun
• 1 cc de sel

Pour le filet mignon :

• 20 g de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 cc de graines de coriandre en poudre
• 1/2 cc de curcuma
• 100 ml d'eau
• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)

Commencer par préparer la pâte de vindaloo : hâcher l'oignon et le faire fondre dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, réduire en poudre cumin, cannelle, moutarde et fenugrec à l'aide d'un robot. Y ajouter piment, vinaigre, sel et sucre et mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Quand l'oignon est doré, l'ajouter dans le robot et remixer. Réserver.

Mixer le gingembre et l'ail avec un peu d'eau pour obtenir une purée. La faire revenir avec l'huile d'olive, ajouter ensuite les graines de coriandre et le turmeric. Après 1 ou 2 minutes, ajouter la pâte de vindaloo et 100 ml d'eau. Bien mélanger puis ajouter la viande coupée en gros cubes. Laisser mijoter à couvert et sur feu moyen pendant environ 25 minutes.

Servir avec un riz basmati.

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