jeudi 19 avril 2012

J'ai trouvé dans ma Biocoop il y a quelques mois du riz violet qui était vraiment délicieux et... d'une magnifique couleur violette ! Il s'agit en fait un mélange de riz blanc thaïlandais et de riz noir. N'en trouvant plus, j'ai essayé d'en refaire tout simplement en utilisant un mélange maison de riz blanc et noir, et ça a marché ! La couleur violette est bien présente, à condition de le cuire façon pilaf ou risotto.

Ce risotto est agrémenté d'une belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche ajoutée en fin de cuisson et qui lui donne beaucoup d'onctuosité. Le fenouil cuit à la vapeur complète ce plat et s'accorde très bien avec l'amande.

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz violet (ou 240 g de riz blanc + 60 g de riz noir)
• 1 fenouil
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 échalotte
• 100 ml de vin blanc sec
• environ 600 ml de bouillon de légumes
• 1 CS de purée d'amande blanche
• 3 CS de parmesan râpé

Eplucher et couper le fenouil en petits morceaux. Le faire cuire à la vapeur.

Quand le riz est cuit, mais encore légèrement croquant, ajouter la purée d'amande blanche et le parmesan. Couper le feu et couvrir pour quelques minutes. Mélanger avec le fenouil et servir bien chaud.

vendredi 28 octobre 2011

J'ai adoré la mode des cobblers l'année dernière ! Ce dérivé du crumble est vraiment une chouette découverte... On en a vu chez Lilo et chez Clotilde. Je les ai refaits tout l'été avec des fruits de saison, c'est très facile et rapide à faire, et c'est surtout très bon.

L'autre jour j'ai eu envie de tenter d'en faire une version salée... sans gluten bien sûr. Comme on est en pleine saison du potimarron, je suis partie sur un cobbler salé au potimarron avec une pâte à base de farine d'amarante et de noisettes. Quelques dés de tofu fumé et de fromage de chèvre, et voilà un joli plat d'automne que l'on peut déguster avec une petite salade assaisonnée à l'huile de noisette. 

Pour 6 mini-cobblers :

Pour la pâte à cobbler :

• 40 g de farine de riz
• 10 g de farine d'amarante
• 20 g de poudre de noisette
• 3 cc de graines de sésame
• 1/2 cc de poudre à lever
• 1/2 cc de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 60 g de faisselle de chèvre
• 50 g de margarine végétale
• 2 CS d'eau chaude

Pour la garniture :

• 1 potimarron
• 1/2 CS d'huile d'olive
• 1 poignée de noisettes entières
• 200 g de tofu fumé aux amandes et au sésame
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 1 cc de cumin en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Laver le potimarron, le couper en deux, l'évider et le couper en petits morceaux. Les mélanger avec l'huile d'olive dans un plat à four et enfourner pour 30 minutes.

Concasser les noisettes grossièrement et les enfourner en même temps que le potimarron, pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à cobbler : mélanger les ingrédients secs, ajouter le petit suisse, la margarine végétale, puis les 2 cuillères à soupe d'eau.

Quand le potimarron est cuit, le mélanger avec le cumin, le tofu fumé et le fromage de chèvre coupés en dés. Répartir cette préparation dans 6 ramequins (ou bien la remettre dans le plat à four pour faire un grand cobbler). Mettre par dessus des cuillères de pâte, puis saupoudrer de noisettes concassées et grillées.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C. Déguster chaud ou tiède.

sans gluten      sans oeufs

lundi 24 octobre 2011

Pour le dernier barbecue de l'année - car cette fois c'était bien le dernier... - j'ai fait ma recette de frites super légères car je les fait cuire non pas à la friteuse, mais au four ! Une seule cuillère à soupe d'huile d'olive, un blanc d'oeuf pour le croquant, quelques aromates, et on n'y voit que du feu ! Et les odeurs de graillon, on n'y pense même plus !

Cela donne des frites délicieuses, pas grasses du tout et cerise sur le gâteau, le goût des légumes est sublimé par la cuisson au four... Cela vaut la peine d'utiliser des pommes de terre de bonne qualité et pleines de goût. J'aime bien les mélanger avec d'autres légumes comme ici des patates douces. Je ne vois décidément que des avantages à cette recette, je fais mes frites ainsi depuis déjà plusieurs années !

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre à chair ferme (Charlottes par exemple)
• 500 g de patates douces
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cc d'herbes de provence
• 1/2 cc de piment d'Espelette
• poivre noir
• fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les patates douces et les pommes de terre (si elles ne sont pas nouvelles) et les couper en frites. Les mélanger dans un grand plat à four à revêtement antiadhésif avec l'huile d'olive, le blanc d'oeuf et les aromates.

Enfourner pour 30 minutes, sortir le plat pour tout bien mélanger toutes les 5 minutes les premières 10 minutes, puis toutes les 10 minutes. Parmemer de fleur de sel et servir bien chaud.

sans gluten      sans lactose

lundi 29 août 2011

L'autre jour j'ai trouvé dans ma Biocoop de petites aubergines toutes rondes qui m'ont donné envie de faire des aubergines farcies. Elles sont bien rondes, violettes avec un goût très prononcé, le vrai goût de l'aubergine paraît-il ! Moi j'adore les farcir tout simplement avec du caviar d'aubergine fait avec un peu d'huile d'olive et du jus de citron. Si on rajoute un peu de fromage de chèvre et des petits morceaux de tomates confites, c'est tout simplement délicieux !

Pour 2 personnes :

• 4 aubergines rondes
• le jus d'un demi citron
• 1 CS d'huile d'olive
• 6 pétales de tomates confites
• 50 g de fromage de chèvre mi-sec
• 1 CS de basilic frais ciselé
• 1 CS de parmesan râpé
• 1 CS de pignons torréfiés

Couper les chapeaux des aubergines et les évider à l'aide d'une cuillère. Faire cuire la chair à la vapeur et la mixer avec le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre (j'ai utilisé mon Babycook !)

Faire préchauffer le four à 180°C et en profiter pour torréfier les pignons.

Ajouter à ce caviar d'aubergine le basilic puis les tomates confites et le fromage de chèvre coupés en dés. Farcir les aubergines évidées avec cette préparation, saupoudrer de parmesan et de pignons torréfiés, remettre les chapeaux et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

sans gluten      sans oeufs

lundi 22 août 2011

Cette purée de pommes de terre relevée d'aneth, de safran et d'une petite pointe d'ail accompagne étonnament bien tous les plats de poisson. Je l'ai réalisée avec du bar cette fois-ci, mais elle va également très bien avec du saumon ou de la truite !

C'est à l'origine une recette tirée d'un livre de Joël Robuchon, mais je l'ai beaucoup remaniée : j'ai énormément diminué la quantité de matière grasse, ajouté le jus de citron et j'en ai fait une version sans lactose.

Pour 4 personnes :

• 600 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 branche de céleri, de fenouil ou d'aneth
• 1 petite gousse d'ail
• 3 CS de crème de soja
• 200 ml de lait de soja
• le jus d'1 demi citron
• 2 CS d'aneth
• 1 dose de safran

Peler et émincer l'oignon. Peler les pommes de terre, les laver et les mettre dans une casserole avec l'oignon, la branche de céleri et du gros sel. Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 20 à 30 minutes.

Après la cuisson, passer les pommes de terre au presse-purée et les remettre dans la casserole. Remettre sur feu doux et ajouter progressivement le lait de soja. A la fin, ajouter le jus de citron, la crème de soja et le safran, puis juste avant de servir l'aneth et un tout petit peu d'ail écrasé.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien