mardi 5 avril 2011

Quoi de plus banal qu'une blanquette de veau ? C'est la plupart du temps fade et ennuyeux... Pour réveiller tout ça, je la prépare avec plein de légumes de Printemps et j'y rajoute les éléments du quatre épices pour lui donner du relief ! Cela donne un plat plein de saveurs, très agréable et léger en plus !

Pour 6 personnes :

• 600 g d'épaule de veau
• 600 g de collier de veau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 8 carottes
• 8 petits blancs de poireaux (dans mon supermarché, j'en trouve des bio déjà tous prets)
• 1 demi céleri-rave
• 4 branches de céleri
• 1 petit bulbe de fenouil
• 8 pointes d'asperges vertes
• 200 g de haricots verts
• 200 g de haricots mange-tout
• 200 g de champignons de Paris
• Persil
• 1 branche de thym
• le jus d'un demi citron
• 25 cl de crème fraîche
• 3 clous de girofle
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• Noix de muscade
• Poivre noir

Mettre les morceaux de viande dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer la mousse qui s'est formée à la surface puis ajouter l'oignon piqué des 3 clous de girofle, les gousses d'ail non pelées et fendues, une carotte coupée en rondelles, quelques morceaux de poireaux (j'ai pris le peu de vert qu'il y avait), 2 branches de céleri coupées en morceaux, le persil, le thym, la cannelle, de la muscade rapée et du poivre noir moulu. Laiser mijoter pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer les légumes : Eplucher les haricots, couper les carottes en batonnets, le céleri-rave et le fenouil en morceaux et émincer les champignons de Paris. Tout faire cuire au cuit-vapeur sauf les champignons.

Après les 2 heures de cuisson de la viande, retirer les morceaux avec une écumoire et filtrer le jus. Prélever les carottes pour une faire une purée et jeter le reste. La purée de carotte permet d'épaissir les sauces sans avoir besoin d'y rajouter de la farine ou autre épaississant calorique !

Faire réduire le jus de cuisson de moitié et y rajouter le jus de citron, la purée de carotte et la crème. Saler, poivrer, remettre un peu de muscade, puis ajouter les morceaux de viande et tous les légumes. Laiser mijoter 30 minutes.

sans gluten      sans oeufs