dimanche 4 mars 2012

Avec cette recette, je participe au tour sans gluten ni oeuf organisé par Miss Cuisine !

Je me suis inspirée des pannacottas alternatives, mais néanmoins délicieuses, de Clea pour élaborer cette recette. J'ai utilisé du lait de coco et du sucre de coco*, ce qui donne un goût très subtil de noix de coco ! Avec son coulis de mangue à la vanille, ce petit dessert est tout léger et délicieux avec les petits biscuits tout coco de la dernière fois !

*Le sucre de coco est un sucre ambré qui est extrait de la sève des fleurs de cocotier. Son index glycémique est bas.

Pour 4 verrines :

Pour les pannacottas :

• 250 ml de crème d'amande
• 80 ml de lait de coco
• 60 g de sucre de coco
• 2 cc d'arrow-root
• 1 cc d'agar agar

Pour le coulis de mangue :

• 450 g de chair de mangue (Picard pour moi)
• 2 CS de sucre rapadura
• 1 CS de jus de citron
• 1/2 cc de vanille en poudre

Commencer par préparer les pannacottas en mélangeant dans une casserole la crème d'amande avec le lait de coco. Ajouter le sucre de coco, l'arrow-root et l'agar agar et bien mélanger au fouet. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute sans cesser de fouetter. Répartir dans 4 verrines et laisser prendre au frais.

Pour le coulis de mangue, faire compoter les tranches de mangue coupées en cubes avec le sucre et le jus de citron. Ajouter la vanille, mixer et verser sur les pannacottas. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien