mercredi 23 mai 2012

En réalisant cette recette l'autre jour, je ne pensais pas du tout la publier sur ce blog... Mais voilà, ce gâteau est si délicieusement moelleux et parfumé que je ne résiste pas à vous en faire partager la recette !

A l'origine, je cherchais une façon de débarrasser mon placard d'un certain paquet de farine de millet, acheté pour essayer une farine sans gluten de plus et qui s'est avérée décevante à mon goût... Tout le monde ne peut pas aimer le millet ! J'ai finalement trouvé mon bonheur dans la "bible" de Kim Boyce, Les 12 farines au châpitre du maïs, sauf qu'ici on n'utilise pas de la farine de maïs mais de la polenta cuite, en plus de la farine de millet. Cela donne un gâteau étonnamment moelleux, trop bon au petit déjeuner ! Il me fait un peu penser à un pain d'épice qui aurait rencontré le pain des elfes décrit par Tolkien dans le Seigneur des Anneaux... A essayer absolument ! Et on ne sent pas le goût du millet !

Je l'ai adaptée en version sans produits laitiers animaux (lait de riz et margarine végétale + huile d'olive à la place du lait entier et du beurre) et j'ai remplacé la farine Graham préconisée par l'auteur par un mélange de farine complète et de son de blé. J'ai aussi zappé le nappage, mais vous pouvez le réaliser avec 6 CS de miel, 30 g de beurre et 1/4 de cc de fleur de sel. On en verse un tiers par dessus la moitié de la pâte à gâteau dans le moule et on garde le reste pour le napper à la sortie du four. Il faudra que j'essaye la prochaine fois !

Pour un gâteau :

• 45 g de polenta instantanée
• 190 ml d'eau + 1/4 de cc de fleur de sel
• 80 de margarine végétale
• 20 g d'huile d'olive
• 4 CS de miel
• 2.5 CS de mélasse
• 250 ml de lait de riz
• 3 oeufs
• 150 g de farine de blé complète (T110)
• 30 g de son de blé
• 120 de farine de blé T65
• 120 g de farine de millet
• 50 g de sucre rapadura
• 2 cc de poudre à lever
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 2 cc de fleur de sel

Préparer la polenta en faisant chauffer l'eau et en y versant la polenta en pluie dès l'ébullition. Baisser le feu tout en remuant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter ensuite la margarine, l'huile d'olive, le miel et la mélasse. Laisser fondre en remuant bien. Lorsque tout est mélangé, ajouter le lait de riz et les oeufs, homogénéiser et réserver.

Mélanger dans un grand saladier les farines, le son de blé, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et la fleur de sel. Ajouter le mélange à la polenta, bien mélanger puis transvaser la préparation dans un moule à cake et faire cuire pendant 55 minutes à 180°C.

sans lactose

lundi 14 mai 2012

Voici une petite recette bien agréable pour le petit déjeuner et directement inspirée d'une recette de Clea publiée dans son livre Veggie. Ces petites briochettes sont délicieuses et ce qui est chouette, c'est que l'on peut varier la garniture au gré de ses envies... ou de ses fonds de placards !

Pour vider les miens, j'ai utilisé de la farine de noix (j'en avais déjà fait un gâteau et un pain sans gluten), de la pâte à tartiner au chocolat et des cerneaux de noix... une bien jolie façon de commencer la journée !

Pour 12 briochettes :

• 125 ml de lait épeautre/noisette (ou autre lait végétal)
• 4 CS d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 1 cc de sel
• 300 g de farine de blé T65
• 75 g de farine de blé complète
• 75 g de farine de noix
• 60 g de sucre complet
• 1 CS de levain déshydraté
• 5 CS de pâte à tartiner au chocolat
• 100 g de cerneaux de noix

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la MAP (sauf la pâte à tartiner et les noix) et lancer un programme pâte seule. La pâte doit former une boule.

Pendant ce temps, torréfier les cerneaux de noix pendant 10 minutes à 180°C, puis les concasser très grossièrement.

A la fin de la levée, étaler la pâte en un rectangle. Le tartiner de pâte au chocolat puis répartir les cerneaux de noix. Rouler comme pour faire un gâteau roulé, puis couper le rouleau obtenu en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Disposer sur une plaque et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

sans lactose

samedi 28 avril 2012

L'autre jour en faisant les courses, je suis tombée sur un paquet de farine de Touselle du Gers. Il s'agit en fait d'une variété ancienne de blé originaire du Midi de la France dont la culture a été délaissée à cause de ses hautes pailles (1,80 m) et de son rendement bien inférieur aux blés modernes. Cette farine est moulue artisanalement à la meule de pierre à Vic Fezensac dans le Gers.

On peut bien sûr la remplacer par de la farine de blé type 65, mais ce qui m'intéressait ici, c'est que les blés anciens contiennent beaucoup moins de gluten que nos blés modernes et largement trafiqués. De plus j'aime bien soutenir ce type d'agriculture authentique et responsable !

J'en ai fait un pain brioché au son d'avoine et à la pâte de pistache, parfumé au citron et au gingembre, qui s'est révélé excellent au petit déjeuner ! Les petits raisins marinés dans cette liqueur de citron donnent un petit goût acidulé que j'aime beaucoup...

La pâte de pistache est faite maison avec tout simplement des pistaches récuites en poudre mélangées avec du sirop d'agave comme l'expliquait Marie Chioca dans sa recette de pâte d'amande.

Pour un pain :

• 250 ml de lait de riz-avoine-pistache
• 50 g de margarine végétale
• 1 CS de sirop de riz
• 6 gouttes d'huile essentielle de citron
• 1 cc de sel
• 250 g de farine de Touselle (ou de blé T65)
• 100 g de son d'avoine
• 60 g de pâte de pistache
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 1 CS de levain déshydraté
• 80 g de raisins blonds
• 2 CS de liqueur de citron
• 30 g de pistaches entières

Faire macérer les raisins secs dans la liqueur de citron. Mettre tous les autres ingrédients dans l'ordre dans la MAP sauf les pistaches entières et lancer un programme pâte seule. Ajouter les pistaches et le mélange raisins/liqueur au bip machine.

A la fin de la levée, transvaser la pâte dans un moule à cake et laisser lever à nouveau pendant environ une heure au chaud.

Faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.

sans lactose      sans oeufs      végétalien

jeudi 9 février 2012

Ces petits puddings sont un pur bonheur au petit déjeuner ! Ils sortent tout droit du livre Desserts et Pains sans gluten de Valérie Cupillard... Ce livre a passé un bon bout de temps entre ma table de chevet et mes plans de travail ! J'aime beaucoup ces recettes si simples à réaliser et pourtant si riches en saveurs.

Ces puddings sont tellement bons qu'ils feraient (presque) oublier à mon chéri ses intolérances alimentaires... On aime beaucoup cette recette à la maison, je la refait régulièrement quand je suis en panne d'inspiration pour mes essais sans gluten.

Pour 4 petits puddings :

• 75 g de flocons de riz
• 2 CS de lait de coco
• 150 ml de lait de soja vanille
• 50 g d'ananas séché
• 15 g de raisins secs
• 1 oeuf
• 30 g de sucre vanillé
• une banane bien mûre

Faire tremper les flocons de riz dans le lait de coco et le lait de soja pendant environ 15 minutes.

Ajouter ensuite les raisins secs et les rondelles d'ananas coupées en petits morceaux, puis les oeufs et le sucre vanillé. Bien mélanger puis ajouter la banane coupée en rondelles et répartir dans 4 ramequins.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

sans gluten sans lactose

lundi 5 décembre 2011

Cette fois-ci, je peux enfin vous présenter une recette de pain (brioché s'il vous plait !) sans gluten et réalisé sans mon mix habituel Schär ! Ces produits sont certes bien pratiques, mais finalement je crois que l'on peut obtenir des résultats aussi satisfaisants, voire meilleurs, en faisant soi-même ses petits mélanges de farines et fécules... et les gens qui me connaissent bien savent que j'adore ça, moi, faire mes p'tites mixtures !

Ce pain là est à la noisette : purée de noisette, lait de noisette, noisettes entières et huile de noisette ! Si vous n'aimez pas les noisettes, ça ne doit pas être mal non plus avec des amandes ou bien en faisant un mélange avec d'autres oléagineux comme des pistaches ou des noix de pécan par exemple.

Je tiens à remercier ici Laurent du blog La faim des délices dont les nombreuses et excellentes recettes sont une sacrée source d'inspiration ! Pour réaliser ce pain brioché, je suis partie de sa recette de pain au lait pistache-noisette.

Pour un pain :

• 50 ml d'eau tièdie
• 2 cc de levure de boulanger déshydratée
• 1 cc de sucre rapadura
• 150 g de farine de riz complet
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 cc de gomme de guar
• 20 g de sucre rapadura
• 1 cc de sel
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g d'huile de noisette
• 50 g de purée de noisette
• 1 oeuf
• 300 ml de lait de noisette tiédi
• 30 g de raisins secs
• 30 g de noisettes entières

Préchauffer le four à 45°C et y placer un bol avec le lait de noisette.

Dans un ramequin, mélanger 50 ml d'eau tiédie (pas plus de 45°C !), la levure de boulanger et une cuillère à café de sucre rapadura qui va "booster" la levure. Mettre le mélange au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume. A ce stade, je laisse mon four en fonction "décongélation" à environ 30°C.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les farines, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, le sucre et le sel. Ajouter les deux huiles, la purée de noisette et l'oeuf en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter alors la levure puis le lait de noisette et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporer les raisins secs et les noisettes. Verser ce mélange dans un moule à cake et le faire lever au four pendant environ une heure sous un torchon.

A la fin de la levée, faire cuire le pain pendant 35 minutes à 180°C. Ce pain est délicieux grillé au petit déjeuner ! Il se congèle aussi parfaitement, ce qui est pratique quand on a envie de varier les plaisirs.

sans gluten      sans lactose