dimanche 10 juin 2012

En ce magnifique week-end de juin passé coincés dans la maison pour cause de mauvais temps, j'ai eu envie de mettre un peu de soleil dans nos assiettes ! J'ai donc détourné une recette de cuisine indienne (à l'origine des courgettes aux gambas) pour faire ce petit plat épicé, mais pas trop. Il contient plein de légumes d'été, d'épices et de parfums d'ailleurs qui nous ont bien réchauffés ! J'ai utilisé de très grosses gambas surgelées, car elles restent très fondantes à la cuisson. Leur goût très légèrement sucré s'accorde divinement avec le cumin et le curcuma. La pointe de piment rouge sert en fait à relever le parfum des autres épices, mais vous pouvez en mettre plus si vous aimez les plats qui "arrachent" !

Pour le riz, j'ai utilisé ma bonne vieille recette de riz pulao (riz pulaf) déjà publiée ici. Je ne l'avais jamais tentée avec un autre riz que le basmati, et je trouve que le riz violet s'y prête vraiment très bien. Il est fondant, parfumé... un vrai délice avec les gambas !

Pour 4 personnes :

Pour les gambas :

• 800 g de gambas entières surgelées crues (16 grosses gambas)
• 1/2 cc de sel rose de l'himalaya
• 3 poivrons rouges
• 1 grosse tomate
• 1 cc d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de gingembre frais râpé
• le jus d'un demi-citron
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2 cc de graines de coriandre en poudre
• 1.5 cc de cumin en poudre
• 1 pointe de couteau de piment rouge en poudre

Pour le riz pulao :

• 300 g de riz violet
• bouillon de légumes : équivalent en volume de 400 g de riz
• 1 petit oignon haché
• 1/2 cc de piment d'Espelette
• poivre noir

Faire décongeler les gambas, les éplucher, ajouter le sel rose et bien mélanger.

Laver, éplucher et couper les tomates et poivrons en petits dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'ail écrasé avec le gingembre frais râpé. Ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin et le piment. Laisser chauffer quelques instants, puis ajouter les légumes et le jus de citron. Saler et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter alors les gambas et laisser cuire à couvert pendant encore 15 minutes.

Pour le riz pulao, la recette est ici !

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mardi 28 juin 2011

La lotte est vraiment un poisson d'exception que l'on ne déguste souvent qu'en période de fêtes de fin d'année. Justement, moi pendant les fêtes, j'ai vite tendance à saturer et à ne plus profiter de toutes ces bonnes choses... Du coup, j'aime bien cuisiner de temps à autre ce genre de poisson, on en profite décidément bien mieux comme ça ! En plus, cette recette est toute fraîche et légère, parfaite pour ce temps caniculaire !

Pour 4 personnes :

• 1 kg de lotte
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 échalotte
• 2 tomates
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 CS de purée de sésame blanc
• 1 cc de moutarde fine
• 1 cc de graines de moutarde noire
• le jus d'un demi citron
• 3 brins de thym citron

Faire revenir à sec les graines de moutarde et les réserver.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'échalotte hachée pendant 5 minutes. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Dans un bol, mélanger le vin blanc, le jus de citron, la purée de sésame et la moutarde. Ajouter ce mélange aux tomates et bien mélanger. Ajouter les graines de moutarde, le thym, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la lotte coupée en médaillons et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 20 minutes.

Servir bien chaud avec du riz noir saupoudré de gomasio.

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samedi 25 juin 2011

Voici une recette très simple et rapide à réaliser et cependant pleine de saveurs ! Cette sauce peut très bien accompagner tout type de poisson. La recette d'origine prévoyait du thon frais mais je l'ai réalisée avec de la truite et c'était très harmonieux. On peut l'utiliser pour napper un poisson cuit au four comme ici, ou bien faire directement pocher des filets de poisson dedans.

La sauce n'est pas très pimentée et ne "casse" pas le goût du poisson mais le met bien en valeur. Avec un rosé bien frais, ça fait un bon petit plat d'été !

Pour 4 personnes :

• 4 truites
• 250 g de tomates pelées en boîte
• 1 cc d'huile
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 g de noix de coco fraîche râpée
• 1/2 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines de fenouil
• 1/2 cc de graines de moutarde noire
• 4 cc de feuilles de curry
• 1/2 cc de graines de coriandre
• 1/4 cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
• le jus d'un demi citron

Faire griller les graines de cumin, de fenouil et de moutarde à sec puis les mixer finement.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail écrasé puis la noix de coco, le mélange cumin, fenouil, moutarde, les feuilles de curry, le piment, les graines de coriandre et le curcuma. Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les tomates et le jus de citron. Saler, et laisser cuire environ 10 minutes à couvert et sur feu doux. Bien écraser les tomates à la fourchette pour avoir une sauce homogène.

Faire cuire les truites pendant 25 minutes à 180°C avec une feuille de laurier à l'intérieur. Lever rapidement les filets et les napper de sauce bien chaude. Servir avec un riz basmati.

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mercredi 22 juin 2011

Cela faisait vraiment longtemps que je n'avais pas fait cette recette, pourtant délicieuse ! Je l'avais tout simplement un peu oubliée, mais l'autre jour j'y ai repensé en faisant mes courses et j'ai eu envie de la refaire.

La base de ce plat est la mouclade de ma Maman que j'utilise pour faire une sauce dans laquelle je fait ensuite cuire deux sortes de poissons, ici du saumon et de la perche. On peut bien sûr réaliser cette recette avec toute sorte de poissons ayant un peu de tenue !

Pour 4 personnes :

• 500 g de moules
• 250 g de filet de saumon
• 250 g de filet de perche
• vin blanc sec (Riesling pour moi)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 10 g de farine de riz
• 10 g de margarine végétale
• 1/2 cc de curry doux
• 50 g de crème de riz
• le jus d'un demi citron

Laver soigneusement les moules et les faire ouvrir dans une casserole posée sur feu vif avec un peu de vin blanc sec et l'échalote hachée. Quand elles sont ouvertes, couper le feu et laisser refroidir.

Les écoquiller et filtrer leur jus de cuisson, réserver séparément. Couper les filets de poissons en cubes.

Faire un petit roux en faisant fondre sur feu doux la margarine avec la farine. Quand cela forme une pâte, ajouter le curry et la gousse d'ail écrasée. Laisser chauffer 2 minutes puis mouiller avec le jus de cuisson des moules. Ajouter progressivement la quantité nécessaire de liquide pour avoir une consistance de béchamelle légère et laisser mijoter. A la fin, saler, poivrer et ajouter la crème et le jus de citron.

Dans un salader, mélanger cette sauce avec les moules et les cubes de poisson. Répartir cette préparation dans 4 mini-cocottes allant au four et faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

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mercredi 18 mai 2011

Et voici à quoi je voulais en venir avec ma pâte de curry vert ! Un curry thaï de poisson et de crevettes avec un bon goût de citronnelle et de lait de coco... Je ne sais pas si ce curry thaïlandais est très authentique, mais en tous cas il nous a beaucoup plu !

Pour 4 personnes :

• 400 g de filets de perche
• 250 g de crevettes décortiquées
• 3 CS de pâte de curry vert
• 3 oignons nouveaux
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 200 ml de lait de coco
• le jus d'un citron vert
• coriandre fraîche
• 1 cc d'huile

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter alors la pâte de curry vert et faire chauffer quelques minutes. Verser ensuite progressivement le lait de coco en remuant. Quand le mélange est homogène, ajouter les légumes coupés en petits cubes et laisser cuire environ 10 minutes.

Ajouter alors le poisson coupé en cubes et les crevettes décortiquées et laisser cuire 15 minutes. Parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz.

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