mercredi 29 juin 2011

Vous est-il déjà arrivé de lire la composition des glaces et sorbets que l'on peut acheter en supermarché ? Moi, je ne l'ai fait que récemment car je voulais acheter une glace qui ne contiendrait ni lactose ni gluten... Et bien j'ai découvert que dans le monde industriel, même les sorbets contiennent du lactose ! De toute façon, après avoir lu la composition, j'ai reposé mon bac de glace et j'ai décidé de tenter d'en faire moi même ! C'est plein d'exausteurs de goûts, de colorant, de E... en tous genres, et en plus c'est hyper gras et sucré ! Tout pour plaire donc !

Je me suis donc procuré ce petit livre de Marie Chioca, c'est une vraie mine de recettes de glaces et sorbets simples et délicieux ! Les recettes sont de plus à index glycémique bas, donc bonnes aussi pour la ligne et la santé !

Lorsque je suis tombée sur cette recette de 3 glaces en couches successives, je me suis dit que ça n'était vraiment pas pour moi car trop long et compliqué ! J'ai cependant lu la recette et conclu que ça devait être effectivement bien plus simple que ça en avait l'air. J'ai essayé, en fait c'est super facile à faire et tout simplement délicieux ! Il n'y a même pas besoin d'avoir une sorbetière ! Merci Marie pour cette fantastique recette !

La recette d'origine prévoyait une réalisation dans un moule à cake, façon bûche glacée. Pour ma part, j'ai eu envie d'utiliser des petits moules en silicone en forme de coeur pour en faire des petites glaces individuelles. J'ai également ajouté à la glace pralinée du pralin fait maison (avec cette recette) pour accentuer le goût du praliné.

Pour 15 petits coeurs glacés :

Pour la crème de base :

• 500 ml de lait de noisette
• 2 g d'agar agar
• 6 jaunes d'oeufs
• 4 CS d'huile de noisette
• 5 CS de sirop d'agave
• 1 CS de rhum ambré
• 3 blancs d'oeufs

Pour le parfum praliné :

• 2 CS de purée de noisette
• 2 CS de praliné

Pour le parfum chocolat :

• 100 g de chocolat noir amer

Pour le parfum café :

• 3 CS de café très serré
• 1 CS de sirop d'agave
• 2 CS de purée de noisette

Mettre le lait de noisette et l'agar agar dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition quelques instants.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'huile de noisette, le sirop d'agave et le rhum jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite le lait bouillant tout en continuant de fouetter.

Battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et les incorporer avec précaution à la crème légèrement tiédie.

Répartir cette préparation en parts égales dans 3 bols. Conserver ses bols tièdes en les plaçants couverts dans un grand plat rempli d'eau très chaude afin d'éviter que l'agar agar ne fasse figer les crèmes.

Huiler le ou les moules. Mélanger à une première part de crème la purée de noisette et le pralin, verser dans le moule et placer au congélateur immédiatement.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et le mélanger à la deuxième part de crème tiède. Attendre que la couche pralinée ait commencé à figer puis verser la crème au chocolat doucement par dessus. Remettre au congélateur immédiatement.

Ajouter à la troisième part de crème le café serré, le sirop d'agave et la purée de noisette. Quand la crème au chocolat à commencé à prendre, verser dans le moule avec précautions. Replacer au congélateur et laisser prendre pendant au moins 3 ou 4 heures.

Au moment de servir, démouler et décorer avec du cacao en poudre, des étoiles ou des coeurs en sucre, des copeaux de chocolat ou bien des amandes effilées et toastées.

sans gluten      sans lactose

mardi 28 juin 2011

La lotte est vraiment un poisson d'exception que l'on ne déguste souvent qu'en période de fêtes de fin d'année. Justement, moi pendant les fêtes, j'ai vite tendance à saturer et à ne plus profiter de toutes ces bonnes choses... Du coup, j'aime bien cuisiner de temps à autre ce genre de poisson, on en profite décidément bien mieux comme ça ! En plus, cette recette est toute fraîche et légère, parfaite pour ce temps caniculaire !

Pour 4 personnes :

• 1 kg de lotte
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 échalotte
• 2 tomates
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 CS de purée de sésame blanc
• 1 cc de moutarde fine
• 1 cc de graines de moutarde noire
• le jus d'un demi citron
• 3 brins de thym citron

Faire revenir à sec les graines de moutarde et les réserver.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'échalotte hachée pendant 5 minutes. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Dans un bol, mélanger le vin blanc, le jus de citron, la purée de sésame et la moutarde. Ajouter ce mélange aux tomates et bien mélanger. Ajouter les graines de moutarde, le thym, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la lotte coupée en médaillons et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 20 minutes.

Servir bien chaud avec du riz noir saupoudré de gomasio.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

dimanche 26 juin 2011

L'opération vide-congélateur est presque finie chez nous ! Tous les ans, à la fin de l'été, je blinde mes deux petits congélateurs de plein de fruits et légumes bruts ou cuisinés. Ces provisions durent jusqu'à l'été suivant, c'est tellement agréable de pouvoir manger de la ratatouille qui a goût d'été en plein hiver ! Surtout cette année, avec l'arrivée de notre bébé on a beaucoup apprécié !

Mais bon, maintenant il faut bien faire un peu de place... Du coup, on fini ce qui reste pour pouvoir bientôt tout remplir à nouveau ! J'ai retrouvé des mûres justement, et j'ai pensé à un petit crumble que j'avais déjà essayé l'année dernière à partir d'une recette de Clea. Je l'ai refait en version sans gluten avec de la farine de riz et de la poudre d'amande. J'ai aussi rapé un peu de fève Tonka, histoire de rehausser le goût d'amande, et j'ai ajouté des abricots pour aller avec les mûres.

Edit du 15 septembre 2011 : Avec cette recette, je participe au défit végan proposé par Clem ce mois ci ! Merci à toi Clem, de nous avoir fait découvrir le chocolat cru 100% Bio Rrraw ! C'est qu'il me fait de l'oeil maintenant !

Pour 4 personnes :

• 300 g de mûres
• 2 ou 3 abricots
• 50 g de farine de riz
• 15 g de poudre d'amande
• 30 g de sucre complet
• 40 g de purée d'amande blanche
• fève Tonka râpée ou cannelle en poudre

Mélanger dans un bol la farine de riz, la poudre d'amande, le sucre et l'épice choisie. Sabler avec la purée d'amande et ajouter juste ce qu'il faut d'eau pour former des grosses miettes.

Disposer les mûres décongelées et les abricots coupés en morceaux dans des ramequins ou des petites cocottes. Répartir dessus les miettes de crumble et faire cuire pendant 25 minutes à 180°C. Servir encore tiède.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

samedi 25 juin 2011

Voici une recette très simple et rapide à réaliser et cependant pleine de saveurs ! Cette sauce peut très bien accompagner tout type de poisson. La recette d'origine prévoyait du thon frais mais je l'ai réalisée avec de la truite et c'était très harmonieux. On peut l'utiliser pour napper un poisson cuit au four comme ici, ou bien faire directement pocher des filets de poisson dedans.

La sauce n'est pas très pimentée et ne "casse" pas le goût du poisson mais le met bien en valeur. Avec un rosé bien frais, ça fait un bon petit plat d'été !

Pour 4 personnes :

• 4 truites
• 250 g de tomates pelées en boîte
• 1 cc d'huile
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 g de noix de coco fraîche râpée
• 1/2 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines de fenouil
• 1/2 cc de graines de moutarde noire
• 4 cc de feuilles de curry
• 1/2 cc de graines de coriandre
• 1/4 cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
• le jus d'un demi citron

Faire griller les graines de cumin, de fenouil et de moutarde à sec puis les mixer finement.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail écrasé puis la noix de coco, le mélange cumin, fenouil, moutarde, les feuilles de curry, le piment, les graines de coriandre et le curcuma. Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les tomates et le jus de citron. Saler, et laisser cuire environ 10 minutes à couvert et sur feu doux. Bien écraser les tomates à la fourchette pour avoir une sauce homogène.

Faire cuire les truites pendant 25 minutes à 180°C avec une feuille de laurier à l'intérieur. Lever rapidement les filets et les napper de sauce bien chaude. Servir avec un riz basmati.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

vendredi 24 juin 2011

Décidément je raffole de sirop d'érable en ce moment ! J'en avait déjà incorporé dans un pain au müesli, et voilà que j'ai eu envie d'en utiliser pour faire un granola croustillant. La recette de base vient du livre de Rachel Khoo, j'ai remplacé le miel par du sirop d'érable, les noix par des noix de cajou et les raisins secs par des dattes Medjool. J'ai également utilisé à la place de l'huile de tournesol une huile d'olive très douce que j'ai parfumée avec une gousse de vanille. Le résultat, relevé d'une pointe de cannelle, est un vrai délice ! C'est de plus très facile à faire, la vraie difficulté étant de ne pas tout grignoter en un rien de temps !

 Pour un grand bocal :

• 360 g de flocons d'avoine ou d'un mélange de flocons (j'ai utilisé 1/4 de flocons de petit épeautre et le reste de gros flocons d'avoine)
• 100 g d'amandes grossièrement hachées
• 100 g de noix de pécan grossièrement hachées
• 200 g de sirop d'érable
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 cc de cannelle en poudre
• 160 g de dattes Medjool coupées en petits morceaux

Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer le sirop d'érable et l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf les dattes. Ajouter le mélange huile/sirop d'érable, bien mélanger et verser la préparation sur une plaque de four antiadhérente.

Faire cuire pendant 45 minutes à 160°C en remuant toutes les 10 minutes. Le granola doit être bien doré. Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger le granola avec les dattes coupées en petits morceaux. Conserver dans un bocal hermétique.

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