mercredi 25 mai 2011

Je n'avais jamais goûté les nouilles soba japonaises, c'est chose faite maintenant et je dois dire que je trouve ça plutôt bon ! Ce sont en fait des spaghettis de sarrasin complet, que je trouve en magasin bio. Elles sont très moelleuse avec un bon goût de sarrasin, c'était délicieux avec ces petits légumes et une sauce à base de tandoori masala.

Pour 2 personnes :

• 120 g de nouilles soba
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1/2 céleri rave
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 yaourt
• 1 CS de jus de citron
• 1 CS de vinaigre
• 1 CS de poudre à tandoori

Emincer et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, éplucher et couper en petits batonnets les légumes.

Quand l'oignon commence à bien dorer, rajouter les légume et, les faire sauter quelques minutes sur feu vif. Ensuite baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le vinaigre et la poudre à tandoori.

Faire cuire les nouilles soba en les plongeant dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les mélanger aux légumes et à la sauce.

On peut indifféremment déguster ce plat chaud ou froid.

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lundi 23 mai 2011

Notre jardin est bien sympa cette année ! Pour l'instant on a plein de cerises qui sont super bonnes, en attendant les poires et les figues ! J'ai déjà fait du vinaigre de cerises, le fabuleux clafoutis au lait d'amande de Cléa et aussi quelques pots de confiture pour pouvoir remanger des cerises quand ça ne sera plus la saison !

J'ai essayé cette recette de Christine Ferber avec des pétales de rose et de l'eau de rose, en y ajoutant une touche de gingembre qui rehausse le tout. C'est vraiment très frais et agréable, à refaire l'année prochaine ! (ou avant... je sens que mes pots ne vont pas faire long feu !)

Pour 5 pots :

• 1,250 de cerises (soit 1 kg net)
• 800 g de sucre blond
• le jus d'un citron
• 1 sachet de Vitpris
• 50 ml d'eau de rose
• 5 poignées de pétales de roses frais ou 2 séchés
• 1 cc de gingembre en poudre

Equeuter les cerises, les rincer et les dénoyauter. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et laisser macérer pendant une heure.

Porter la préparation au frémissement, puis couper le feu, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, ajouter le gingembre et les pétales de roses et porter le mélange à ébullition. Maintenir la cuisson jusqu'à ce que la confiture commence à prendre.

Hors du feu, ajouter l'eau de rose, mélanger et mettre en pots.

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vendredi 20 mai 2011

A la suite d'un pari inavouable que j'ai perdu, j'ai fait une petite tarte aux fraises pour mon chéri... Je crois que j'en aurais fait une de toute façon car les gariguettes sont irrésistibles en ce moment ! En plus on nous a donné un joli petit panier de fraises qu'il ne fallait pas laisser perdre...

J'ai utilisé du praliné aux noisettes fait maison pour parfumer la pâte brisée, cela donne un bon petit goût, surtout associé à la saveur du poivre long. Pour le praliné, j'utilise la recette de Pascale Weeks qui est ici. Elle est vraiment parfaite et c'est tellement bon qu'on a du mal à ne pas tout manger dès qu'il est prêt, et même en cours de route !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée au praliné :

• 200 g de farine de blé T65
• 100 g de margarine végétale
• 1 oeuf battu
• 30 g de praliné
• poivre long

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait de soja vanillé
• 30 g de farine de blé blanche
• 40 g de sucre vanillé
• 1 oeuf entier

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine avec une pincée de sel et du poivre long réduit en poudre (attention, il en faut assez peu car c'est bien parfumé). Ajouter le praliné et la margarine et sabler du bout des doigts. Ajouter juste assez d'oeuf battu pour former une boule et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait, puis travailler au fouet la farine, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Ajouter le lait peu à peu et porter sur feu doux en remuant sans arrêt. Retirer au premier bouillon (la crème doit avoir bien épaissi).

Etaler la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé puis de billes de cuisson et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Retirer alors les billes de cuisson et remettre le plat au four pendant 5 minutes.

Laver et éplucher les fraises. Quand la pâte est refroidie, la garnir de crème pâtissière et de fraises. Saupoudrer de sucre glace et déguster bien frais !

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jeudi 19 mai 2011

Le poivre long (ou dhar felfe en arable), comme le poivre du Sichuan, n'est pas un vrai poivre car il n'est pas issu du poivrier ! Il en fait produit par un arbuste nommé Piper longum originaire d'Inde et qui pousse à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya.

Le poivre long est récolté avant maturité et séché au soleil. L'épice est formée par les fruits immatures qui sont groupés en une grappe compacte, le chaton. Elle est cultivée en Inde, au Bengladesh et au Sri Lanka aussi bien comme plante médicinale (racines et tiges) que comme source de l'épice. Une bonne partie de la production est directement collectée sur des plants sauvages.

Le poivre long était très couramment utilisé par les Grecs et les Romains, puis on lui a petit à petit préféré les baies sphériques du poivrier. Il a une saveur de poivre légèrement cardamonisé, piquante et chaude à la fois. Son arôme, proche de celui de la cannelle en plus robuste, est légèrement sucré et il est beaucoup moins fort que celui des autres poivres. La cuisson a tendance à atténuer son piquant.

Il est rare en Occident, mais souvent utilisé dans les currys et pickles d'Inde et d'Indonésie. On le trouve aussi dans le Ras-el-Hanout.

En Inde on a plus de chance de le trouver dans les bocaux des apothicaires que dans les masalas dabbas des cuisinières ! C'est en effet un puissant stimulant des systèmes digestifs et respiratoires qui a la capacité d'améliorer la biodisponibilité (l'absorption et l'assimilation par l'organisme) de la plupart des épices ou herbes qui lui sont adjointes. C'est cette propriété qui explique son omniprésence dans bon nombre de préparations Ayurvédiques.

J'avais demandé à mes parents de m'en rapporter de Pondichéry lors de leur dernier séjour et ils ont un peu de mal à en dénicher... Après avoir fait tout Big Market en long et en large sans rien trouver ils se sont adressés à leur logeuse qui ne connaissait pas, puis à sa bonne qui, elle, connaissait ! Ils ont récupéré l'adresse d'un épicier qui les a envoyés chez un spécialiste des "local drugs and pooja articles" (en fait plutôt un marchand d'épices pour rebouteux !). Après quelques explications dans une langue éloignée de l'anglais et photos à l'appui, les petits chatons de poivre sont sortis d'un tiroir !

mercredi 18 mai 2011

Et voici à quoi je voulais en venir avec ma pâte de curry vert ! Un curry thaï de poisson et de crevettes avec un bon goût de citronnelle et de lait de coco... Je ne sais pas si ce curry thaïlandais est très authentique, mais en tous cas il nous a beaucoup plu !

Pour 4 personnes :

• 400 g de filets de perche
• 250 g de crevettes décortiquées
• 3 CS de pâte de curry vert
• 3 oignons nouveaux
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 200 ml de lait de coco
• le jus d'un citron vert
• coriandre fraîche
• 1 cc d'huile

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter alors la pâte de curry vert et faire chauffer quelques minutes. Verser ensuite progressivement le lait de coco en remuant. Quand le mélange est homogène, ajouter les légumes coupés en petits cubes et laisser cuire environ 10 minutes.

Ajouter alors le poisson coupé en cubes et les crevettes décortiquées et laisser cuire 15 minutes. Parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz.

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