mercredi 13 avril 2011

Voici une recette de Karikal qui est une petite ville du Tamil Nadu et, tout comme Pondichéry, l'un des anciens Établissements français d'Inde. Karikal se situe à 140 km au sud de Pondichéry, sur la côte de Coromandel. Elle est surtout connue pour son port de pêche, son artisanat traditionnel et sa station balnéaire.

Le biryani est un plat à base de riz, généralement du riz basmati, préparé avec des épices, de la viande, du poisson, des œufs ou des légumes. Son nom est dérivé du mot persan beryā (بریان) qui signifie frit ou grillé.

Le biryani a été importé en Inde par les marchands et voyageurs musulmans. Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud mais également au Moyen-Orient. L'une de ces variantes est le biryani végétarien qui est l'un de mes préférés.

Cette recette utilide la technique de cuisson du riz pulao.

Pour 4 personnes :

• 250 g de riz basmati
• 600 g de crevettes
• 1 oignon haché
• 3 gousses d'ail pressé
• 3 cm de gingembre râpé
• 2 piments verts épépinés et hachés (facultatif) ou une pincée de piment rouge
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 3 ou 4 feuilles de menthe
• 2 clous de girofle
• 1 cc de cumin en poudre
• 3 gousses de cardamomes cassées
• 1 petit morceau de cannelle
• 1 CS de feuilles de karipatta
• 1 cc de curcuma
• 1 yaourt bien battu
• 1 cc de sel fin
• 1 cc d'huile
• jus d'un citron

Eplucher les crevettes, les rincer, les laisser mariner au moins une heure avec la moitié du curcuma, le jus de citron et le sel.

Laver le riz et le mettre à tremper 30 minutes dans l'eau froide, pui le laisser égoutter 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une cocotte à fond épais, faire revenir dans l'huile les karipattas, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, puis le mélange d'ail, de gingembre et de piment vert.

Quand c'est doré, ajouter menthe et coriandre puis le reste du curcuma et le piment rouge, bien mélanger, ajouter petit à petit le yaourt en mélangeant bien.

Recueillir la marinade des crevettes, la mettre dans un verre gradué et ajouter de l'eau jusqu'à 425 ml.

Ajouter le riz égoutté, bien mélanger, puis ajouter le mélange eau-marinade (on peut le chauffer au micro-ondes), saler selon le goût, et dès l'ébullition  fermer hermétiquement avec une feuille de papier aluminium et laisser mijoter à feu très doux pendant 25 minutes, comme un pulao.

Si les crevettes ne sont pas déjà cuites, les faire revenir telles quelles dans une poêle à sec.

Laisser reposer le riz pendant 10 minutes sans ouvrir. Egrener ensuite à la fourchette, mélanger les crevettes, rectifier éventuellement l'assaisonnement, réchauffer si nécessaire.

sans gluten      sans oeufs