jeudi 27 juin 2013

Cette recette est née totalement par hasard, c'est souvent comme ça d'ailleurs que l'on fait les meilleures découvertes culinaires ! Mon chéri m'a accidentellement coupé quelques brins de menthe en débroussaillant le jardin... Vraiment pas grave en fait, étant donné le volume de ma menthe cette année ! Mais comme je déteste gaspiller, j'ai repensé à une recette de pesto de menthe repérée dans un numéro de Saveur l'été dernier et qui m'avait inspiré une variante avec des pistaches et du citron...

Quelle bonne idée d'avoir coupé la menthe !! Ce pesto est une véritable tuerie ! C'est bien simple, depuis que je l'ai fait on en retrouve partout : dans les pâtes, les croques-monsieur, les lasagnes (d'ailleurs je vous en reparlerai très bientôt), à l'apéro, etc... Moi qui n'aime pas beaucoup le pesto classique que je trouve souvent trop fort en ail, j'adore celui-ci. Il est très frais et va avec beaucoup de choses, le must étant le fromage de chèvre frais !

Pour un (trop !) petit pot :

• 125 g de pistaches non-salées
• 3 brins de menthe
• le zeste et le jus d'un citron
• 1 CS d'huile de pistache
• 2 CS d'huile d'olive
• sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte. Ajuster la quantité de sel et ajouter de l'huile si besoin (personnellement, je préfère une consistance assez compacte). Mixer de nouveau.

Mettre dans un pot et conserver au frais.

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mardi 25 juin 2013

Cette petite salade est devenue l'un de mes grands classiques pour mes gamelles d'été (enfin, si on peut appeler ça comme ça cette année...). En tout cas, été ou pas, j'aime bien préparer des salades pour les repas du midi à cette période de l'année. Comme ça, on a au moins la possibilité d'aller manger dehors s'il fait beau, ou du moins s'il ne pleut pas...

C'est la petite sauce de cette salade qui fait toute la différence. Elle est composée de purée de cacahuètes mélangée à de la sauce tomate, de piment d'Espelette et puis d'estragon, ce qui lui donne une note toute fraîche. A défaut de soleil, cela permet quand même de recharcher ses batteries pour la fin de la journée !

Pour 4 personnes :

Pour la salade :

• 200 g de riz basmati semi-complet
• 3 poivrons rouges et jaunes
• 1 CS d'huile d'olive
• 100 g de crevettes
• 100 g de jambon blanc
• 50 g de cacahuètes
• 3 brins d'estragon

Pour la sauce :

• 1 cc de purée de cacahuètes
• 2 CS de sauce tomate
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre (j'ai utilisé pour cette fois du vinaigre de cerise)
• le jus d'un demi-citron
• 1/2 cc de piment d'Espelette
• sel aux herbes
• poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher et couper les poivrons en lanières. Les mettre dans un plat à four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes. Remuer au bout d'un quart d'heure.

Décortiquer les crevettes et les faire cuire (si elles ne le sont pas déjà) et les réserver. Couper le jambon en cubes. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Quand tout est bien refroidi, mélanger la sauce au riz, puis ajouter les poivrons, les crevettes, le jambon, les cacahuètes et l'estragon ciselé. Déguster bien froid.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

mercredi 12 juin 2013

L'idée d'associer le curry aux blettes vient de ma maman qui en avait déjà fait une délicieuse tarte ! J'ai donc eu envie de tester moi-aussi cet accord, d'autant plus qu'un de mes voisins m'a fait cadeau de très jolies blettes venant de son jardin !

En fait, je n'en achète pas souvent car à la maison je suis la seule à les aimer...  Quel dommage, c'est tellement bon ! Surtout en les cuisinant ainsi avec un peu de curry, du fromage de chèvre frais et des noisettes grillées. La bonne nouvelle, c'est que je vais pouvoir en refaire car finalement ma tarte a eu du succès ! Un grand merci à ma maman et à mon voisin bien sûr !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé T65
• 100 g de margarine végétale
• une pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 kg de blettes
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 100 ml de crème d'avoine
• 1 oeuf
• 2 cc de curry doux
• une belle poignée de noisettes

Eplucher les tiges de blettes, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte en sablant la farine et le sel avec la margarine coupée en cubes. Ajouter juste ce qu'il faut d'eau pour former une boule. Abaisser la pâte dans un moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre avec l'oeuf et la crème d'avoine. Ajouter le curry, saler, poivrer et incorporer les blettes cuites. Bien mélanger et verser sur le fond de pâte.

Concasser grossièrement les noisettes et les répartir sur le dessus. Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

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mercredi 15 mai 2013

Voici une petite recette que j'avais très envie de partager avec vous depuis quelques temps, mais il m'a fallu plusieurs essais pour ajuster les proportions. Cette fois-ci, et à l'unanimité c'était vraiment réussi ! Bon, sans tenir compte de notre petit monstre qui n'a même pas voulu y goûter et qui ne veut plus manger que du pain sec et du fromage à l'heure du dîner, mais passons...

Ces briochettes sont délicieuses dans cette version salée avec de la truite fumée et une fondue de légumes parfumée à l'aneth et aux baies roses. L'intérieur est bien moelleux et les bords tout croustillants. Aucune n'a survécut !

Pour 4 personnes (8 briochettes) :

Pour la pâte à brioche :

• 2 oeufs
• 1.5 CS d'huile d'olive
• 1.5 CS de lait d'avoine
• 3 CS d'eau
• 50 g de margarine végétale
• 1 cc de sel
• 280 g de farine de blé T65
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

• 8 petites tranches de truite fumée
• 2 petits poireaux
• 100 g de julienne de légumes (surgelée pour moi)
• 1 cc d'huile d'olive
• 50 ml de crème liquide d'avoine
• 2 brins d'aneth
• 1/2 cc de baies roses écrasées

Préparer la pâte à brioche : mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP et lancer un programme "pâte seule" avec une heure de levée.

Pendant ce temps, éplucher et couper les poireaux en rondelles. Les faire fondre sur feu moyen avec la julienne de légumes dans 1 cc d'huile d'olive. Ajouter la crème, l'aneth et les baies roses en fin de cuisson, saler, poivrer légèrement et laisser refroidir.

A la fin de la levée, diviser la pâte en 8 portions, en faire des boules et les étaler au rouleau. Disposer au milieu de chacune une tranche de truite fumée et répartir la fondue de poireaux. Replier pour former 8 boules et faire lever pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède.

Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.

sans lactose

lundi 1er avril 2013

Voici ma version personnelle d'un plat indien très épicé, le vindaloo ! C'est un plat d'origine portugaise provenant de la région de Goa (ancienne Inde portugaise). La recette d'origine ne contenait pas moins de 3 piments rouge, je l'ai donc refaite à ma façon pour que tout le monde à la maison puisse en profiter sans avoir la bouche en feu !

J'ai également énormément réduit la quantité d'huile et remplacé la viande d'agneau par du filet mignon de porc, qui va très bien avec ce genre de plat épicé.

La quantité de pâte de vindaloo indiquée est pile pour 4 personnes mais quand j'en prépare, je double les proportions et j'en congèle la moitié. C'est si pratique quand on a peu de temps, et quand on a envie d'un bon petit plat ensoleillé ! Il n'y a plus qu'à préparer une pâte de gingembre et d'ail, laisser mijoter et c'est à peu près tout !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte de vindaloo :

• 1 cc d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 cc de graines de cumin
• 1 pincée (ou plus selon les goûts !) de piment rouge en poudre
• 1/2 cc de poivre noir en grains
• 1/2 cc de graines de cardamome
• 1 petit bâton de cannelle (5 cm)
• 1/2 cc de graines de moutarde
• 1/2 cc de graines de fenugrec
• 5 cl de vinaigre
• 1/2 cc de sucre brun
• 1 cc de sel

Pour le filet mignon :

• 20 g de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 cc de graines de coriandre en poudre
• 1/2 cc de curcuma
• 100 ml d'eau
• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)

Commencer par préparer la pâte de vindaloo : hâcher l'oignon et le faire fondre dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, réduire en poudre cumin, cannelle, moutarde et fenugrec à l'aide d'un robot. Y ajouter piment, vinaigre, sel et sucre et mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Quand l'oignon est doré, l'ajouter dans le robot et remixer. Réserver.

Mixer le gingembre et l'ail avec un peu d'eau pour obtenir une purée. La faire revenir avec l'huile d'olive, ajouter ensuite les graines de coriandre et le turmeric. Après 1 ou 2 minutes, ajouter la pâte de vindaloo et 100 ml d'eau. Bien mélanger puis ajouter la viande coupée en gros cubes. Laisser mijoter à couvert et sur feu moyen pendant environ 25 minutes.

Servir avec un riz basmati.

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