dimanche 3 avril 2011

Eh oui, pas de vacances à la montagne pour nous cette année !... Notre petit capricorne est encore bien trop petit pour cela ! On se rattrapera l'année prochaine, mais en attendant on s'est fait une bonne tartiflette pour faire comme si on y était.

Je commence par préparer une "fricacha", c'est à dire une fricassée d'oignons et de patates à la poêle. Je rajoute du cumin car j'adore son petit gout mélangé à celui du reblochon ! Ensuite lorsque l'on rajoute le reblochon, cela s'appelle la "pela" ou fricassée au reblochon. Quand on met des lardons cela donne une tartiflette !

Pour 4 personnes :

• 1/2 reblochon
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 tranche de jambon cru
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 1 cc d'huile
• 1 cc de graines de cumin
• Poivre noir

Emincer l'oignon finement et le faire revenir dans l'huile avec le cumin et le poivre.

Pendant ce temps, laver et couper les pommes de terre en dés. Quand les oignons commencent à dorer, ajouter les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce quelles soient tendres.

Couper les pruneaux et le jambon en petite morceaux. Les mélanger à la préparation précédente quand les pommes de terre sont cuites et tout mettre dans un plat à four.

Gratter la croute du reblochon, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur et le disposer sur le mélange précédent. Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.

sans gluten      sans oeufs

samedi 2 avril 2011

J'adore cette tisane ! Elle est réconfortante à souhait avec ses arômes d'orange, de girofle et de cannelle... Elle est parfaite pour l'hiver !

En plus, ça change du sachet tout bête ! J'ai utilisé de la mélisse séchée, mais on peut tout aussi bien faire infuser de la verveine, du tilleuil ou des sachets de tisane toute faite.

Pour une personne :

• 1 cc de mélisse séchée
• 1 clou de girofle
• 1 petit morceau de bâton de cannelle
• 2 zestes d'orange bio

Ecraser légèrement le clou de girofle et la cannelle au mortier puis les mettre avec les zestes d'orange et la mélisse dans un sachet de thé. Verser de l'eau bouillante dans la tasse et laisser infuser 10 minutes.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

vendredi 1er avril 2011

J'aime beaucoup les pâtes comme plat unique, surtout quand comme aujourd'hui il fait froid et humide ! Il faut de quoi se réconforter... Comme je ne peux pas m'empêcher de rajouter des épices partout, voici un drôle de mélange mi-asiatique, mi-européen car j'ai utilisé des pâtes fraîches bien de chez nous et des épices indiennes et chinoises...

Pour 4 personnes :

• 200 g de pâtes
• 500 g de grosses crevettes roses
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 morceau de gingembre frais (environ 40 g)
• 1 gousse d'ail
• 2 cc d'huile de sésame
• 1 cc de curry doux
• 1/4 cc de poivre du Sichuan
• 2 CS de sauce soja

Eplucher et hacher le gingembre et l'ail. Eplucher les crevettes. Peler les carottes et la courgette et les couper en fin batonnets.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le gingembre et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter le curry et le poivre du Sichuan, faire chauffer 2 minutes. Ajouter les crevettes si elles sont crues (sinon les ajouter à la fin), puis les batonnets de légumes.

Faire cuire les pâtes le temps nécessaire, puis une fois égouttées les ajouter à la préparation précédente. Ajouter également la sauce soja, et faire sauter quelques minutes en remuant.

sans lactose

jeudi 31 mars 2011

Le poivre est l'épice la plus répandue et la plus utilisée dans le monde. Nous connaissons tous le poivre noir, le poivre vert, le poivre blanc ou les baies roses.

Il existe cependant quelques variétés de poivre plus méconnues comme le poivre du Sichuan, ou Fagara, ou encore poivre Japonais. Il n'est pas produit comme les autres par la baie du poivrier mais par un frêne épineux, Santhozylum piperitum, qui est en fait un buisson d'environ 2 mètres 50. Le poivre de Sichuan est donc un faux-poivre !

Le séchage au soleil des baies permet à l’enveloppe du poivre du Sichuan de s’ouvrir et de se débarasser des graines noires, dures et amères. Seule l’enveloppe rouge est conservée pour ses propriétés aromatiques.

Son goût est citronné, floral, poivré et légèrement anisé, et plus prononcé que celui des autres poivres. Il est traditionnellement utilisé dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise. Le poivre du Sichuan est aussi un ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise et fait partie du mélange de cinq épices (avec la badiane, le fenouil, les clous de girofle et la cannelle).

Il a de fortes propriétés anesthésiantes, et laisse une sensation de picotement et d’engourdissement sur la langue lorsqu’on en croque un grain. Cette particularité en fait un ingrédient de choix dans la cuisine du Sichuan, où il masque la force des piments utilisés abondamment, pour en laisser découvrir toute la saveur. Légèrement grillé à sec et mélangé avec du sel, il apporte une délicieuse touche de finition sur les grillades ou peut être frotté sur une pièce de volaille avant de la cuire. Il se marie bien à la badiane et au gingembre, et en petite quantité il donne un parfum très intéressant aux mélanges de poivre.

mardi 29 mars 2011

Le filet mignon est une viande que j'aime décidément de plus en plus. Il faut dire que j'ai un très bon fournisseur... J'ai bien failli devenir végétarienne à force d'être déçue par la viande du supermarché !  Le mien pratique sans aucun doute la "remballe", ce qui nous a vallu pas mal de repas où le steack est passé à la poubelle et où on a du improviser un dîner sans viande !

C'était jusqu'à ce que je découvre tout près de chez moi un boucher qui ne vend que de la viande locale, en gros ou au détail (même seulement un steack !). La viande y est au même prix qu'au supermarché (et même parfois moins chère !) et elle est vraiment excellente. Je redécouvre donc pas mal de choses, dont le filet mignon qui est très doux et tendre...

C'est une viande assez facile à sublimer car il va très bien avec les épices et les accords sucré/salé. Je l'ai ici fait mariner avec du miel, du gingembre et du poivre du Sichuan. La sauce a un petit goût de caramel au gingembre, un vrai délice !

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon
• 1 CS de miel
• 1 CS de gingembre frais rapé
• 1/2 cc de poivre du Sichuan
• 3 CS de pineau des Charentes
• 2 CS de crème épaisse

Couper le filet mignon en tranches et le faire mariner pendant une heure avec le miel, le gingembre et le poivre du Sichuan.

Faire chauffer une sauteuse sur feu vif et faire dorer (et même caraméliser !) la viande des deux côtés. Réserver.

Déglacer la sauteuse avec le pineau, saler et ajouter la crème. Quand la sauce est bien homogène, remettre le filet mignon et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 20 minutes.

J'ai servi ce plat avec une purée de pommes de terre et courgettes tout simplement écrasées avec un peu de lait.

sans gluten      sans oeufs