vendredi 8 avril 2011

Cette soupe est la meilleure soupe du monde ! C'est un véritable feu d'artifice de saveurs car elle contient beaucoup d'épices dont certaines ne sont pas moulues... du coup on les sent seulement lorsqu'on les croque ! Servie avec de la salade et du riz blanc, elle constitue de plus un repas complet car elle contient des protéines sous forme de lentilles corail et de blanc de poulet.

Le mulligatawny est une soupe d'origine anglo-indienne. Ce mot tamoul signifie "soupe au poivre". Je l'ai goutée en Inde, une première fois à Madurai, ville sainte du Sud de l'Inde, et une autre fois à Pondichéry. Cette deuxième fois m'a laissée un souvenir inoubliable car la soupe était particulièrement délicieuse !

Pour 4 personnes :

• 175 de lentilles corail (masoor dhal)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 110 de pommes de terre
• 200 g de blanc de poulet
• 5 gousses d'ail
• 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
• 1 cc d'huile neutre (pas d'olive)
• 1/2 cc de curcuma
• 1 cc de graines de cumin
• 1 cc de graines de coriandre
• 1/4 cc de piment rouge en poudre
• Poivre noir
• le jus d'un citron

Dans une grande casserole, faire bouillir les lentilles avec les cubes de bouillon de volaille et le curcuma dans 1,25 litre d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter ensuite les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés et laisser cuire à couvert pendant encore 30 minutes.

Pendant ce temps, mixer les gousses d'ail épluchées avec le gingembre frais et 1 CS d'eau. Couper la viande en cubes d'un centimètre, les mettre dans un bol avec sel et poivre et bien mélanger.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, le gingembre, la coriandre, le cumin et le piment. Le mélange doit brunir légèrement. Ajouter ensuite le poulet et faire revenir en remuant pendant 2-3 minutes. Ajouter 225 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Passer la soupe au mixer, ajouter le jus de citron et le mélange de poulet aux épices. Vérifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 5 minutes.

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jeudi 7 avril 2011

Voici une recette sucrée/salée que nous apprécions beaucoup à la maison ! La saveur de la viande de canard va très bien avec les fruits, les patates douces, le potiron et le potimarron. Cette fois, je l'ai essayé avec des mirabelles congelées cet été (le dernier paquet !) et l'accord nous a vraiment séduit ! C'est très doux et surprenant à la fois, car je n'ai pas mis d'autres légumes que des mirabelles, mais ça nous a suffit.

Pour 2 personnes :

• 2 cuisses de canard (ou 1 gros filet)
• 250 g de mirabelles
• 3 CS de porto blanc (ou de pineau des Charentes)
• 1/4 cc de poivre du Sichuan
• Poivre noir moulu
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Fleur de sel

Retirer la peau des cuisses ou du filet de canard. Faire dorer la viande sur feu vif et sans rajouter de matière grasse. Réserver.

Dans la sauteuse encore bien chaude, mettre à chauffer pendant 2 minutes un mélange de poivre du Sichuan, de poivre noir, de piment d'Espelette et de fleur de sel. Déglacer ensuite avec le porto ou le pineau et ajouter les mirabelles. Remettre ensuite le canard dans la sauteuse et laisser mijoter à couvert 20 à 30 minutes.

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mercredi 6 avril 2011

Voici une vieille recette de cuisine pondichérienne que mon Papa m'a transmise. Il l'a trouvée dans la Cuisine Traditionnelle de Pondichéry de Lourdes Tirouvanziam-Louis et l'a beaucoup remaniée. J'y ai également ajouté mon grain de sel !

La cuisine pondichérienne est très particulière, Pondichéry étant un ancien comptoir français, l'influence française y est très marquée. Ce plat en est un bon exemple car il associe une cuisson du poisson au four, ce qui ne se fait jamais en cuisine indienne, et des épices indiennes !

Pour 2 personnes :

• Un filet de poisson assez plat de 300 g
• 2 gousses d'ail pressés
• le jus d'un citron
• 1 piment vert épépiné et haché assez fin (facultatif - ou une pincée de piment rouge)
• 1 gros oignon (de préférence doux ou rouge) émincé très fin
• 1 cc d'huile
• 1/2 cc de poivre noir
• 1 clou de girofle
• 2 ou 3 grains d'anis étoilé
• sel

Passer au pilon ou pulvériser le poivre noir, le clou de girofle et l'anis étoilé et les mélanger dans un bol avec huile, le sel, l'ail, le jus de citron, le piment et l'oignon.

En enduire le poisson des 2 côtés, laisser reposer 30 mn. dans un plat à four. Pendant ce temps, préchauffer le four, puis faire cuire sans retourner environ 20 minutes à 180°C (four traditionnel pulsé).

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mardi 5 avril 2011

Quoi de plus banal qu'une blanquette de veau ? C'est la plupart du temps fade et ennuyeux... Pour réveiller tout ça, je la prépare avec plein de légumes de Printemps et j'y rajoute les éléments du quatre épices pour lui donner du relief ! Cela donne un plat plein de saveurs, très agréable et léger en plus !

Pour 6 personnes :

• 600 g d'épaule de veau
• 600 g de collier de veau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 8 carottes
• 8 petits blancs de poireaux (dans mon supermarché, j'en trouve des bio déjà tous prets)
• 1 demi céleri-rave
• 4 branches de céleri
• 1 petit bulbe de fenouil
• 8 pointes d'asperges vertes
• 200 g de haricots verts
• 200 g de haricots mange-tout
• 200 g de champignons de Paris
• Persil
• 1 branche de thym
• le jus d'un demi citron
• 25 cl de crème fraîche
• 3 clous de girofle
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• Noix de muscade
• Poivre noir

Mettre les morceaux de viande dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer la mousse qui s'est formée à la surface puis ajouter l'oignon piqué des 3 clous de girofle, les gousses d'ail non pelées et fendues, une carotte coupée en rondelles, quelques morceaux de poireaux (j'ai pris le peu de vert qu'il y avait), 2 branches de céleri coupées en morceaux, le persil, le thym, la cannelle, de la muscade rapée et du poivre noir moulu. Laiser mijoter pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer les légumes : Eplucher les haricots, couper les carottes en batonnets, le céleri-rave et le fenouil en morceaux et émincer les champignons de Paris. Tout faire cuire au cuit-vapeur sauf les champignons.

Après les 2 heures de cuisson de la viande, retirer les morceaux avec une écumoire et filtrer le jus. Prélever les carottes pour une faire une purée et jeter le reste. La purée de carotte permet d'épaissir les sauces sans avoir besoin d'y rajouter de la farine ou autre épaississant calorique !

Faire réduire le jus de cuisson de moitié et y rajouter le jus de citron, la purée de carotte et la crème. Saler, poivrer, remettre un peu de muscade, puis ajouter les morceaux de viande et tous les légumes. Laiser mijoter 30 minutes.

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lundi 4 avril 2011

Quoi de plus agréable après une bonne tartiflette qu'un dessert aux fruits ? Ces verrines sont toutes légères et rafraîchissantes, la petite touche de menthe y est pour quelque chose ! Elles sont du coup plus aériennes que les verrines mangue-chocolat blanc du mois dernier, pour choisir ça dépend de ce qu'on a mangé avant !

Pour 2 personnes :

• 3 fruits de la passion
• 1 mangue
• 2 cc de miel
• 2 cc de sirop d'agave (optionnel, cela dépend du goût de la mangue)
• 1 cc d'agar agar
• 2 feuilles de menthe
• 2 pincées de graines de pavot

Couper les fruits de la passion en deux et mettre leur pulpe dans une passoire pour récupérer le jus. Le mettre dans une casserole avec le miel et l'agar agar. Faire bouillir une minute et répartir dans deux jolis verres. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Eplucher la mangue et couper sa pulpe en morceaux. La mixer avec le sirop d'agave et les feuilles de menthe. Répartir la purée obtenue dans les verres et décorer de graines de pavot et de feuilles de menthe.

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