mercredi 24 août 2011

J'ai eu l'idée de cette recette de sorbet aux poires grâce au livre de Christine Ferber dans lequel elle propose une confiture de poires, vanille, noix et pignons. Comme j'ai beaucoup de poires en ce moment et que j'ai déjà fait pas mal de confitures, notamment une confiture de poires au thé au jasmin, j'ai pensé à un sorbet !

J'ai mixé mes poires avec du sirop d'agave et de la vanille. Pour les noix et pignons, je me suis inspirée du pralin de Pascale Weeks, mais sans les broyer, pour faire des pépites caramélisées et bien croustillantes. La différence de texture sorbet fondant /noix caramélisées est vraiment très agréable !

Pour environ 1 litre de glace :

• 1 kg de poires Williams
• le jus d'un demi citron
• 5 CS de sirop d'agave
• 1 gousse de vanille
• 20 g de noix
• 20 g de pignons de pin
• 25 g de sucre
• 7 g d'eau

Peler et éplucher les poires, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le sirop d'agave et les graines d'une gousse de vanille. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixer et mettre au frigo toute une nuit.

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter le mélange à 120°C. Couper le feu, verser les pignons et les noix, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se recouvrent d'une pellicule de sucre blanc. Remettre alors la casserole sur le feu et laisser le mélange caraméliser en mélangeant tout le temps (les pignons brûlent vite !). Verser le mélange sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en une seule couche et laisser refroidir. Casser ensuite en pépites et réserver.

Le lendemain, passer le sorbet à la sorbetière avec les pépites caramélisées et placer au congélateur.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

lundi 22 août 2011

Cette purée de pommes de terre relevée d'aneth, de safran et d'une petite pointe d'ail accompagne étonnament bien tous les plats de poisson. Je l'ai réalisée avec du bar cette fois-ci, mais elle va également très bien avec du saumon ou de la truite !

C'est à l'origine une recette tirée d'un livre de Joël Robuchon, mais je l'ai beaucoup remaniée : j'ai énormément diminué la quantité de matière grasse, ajouté le jus de citron et j'en ai fait une version sans lactose.

Pour 4 personnes :

• 600 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 branche de céleri, de fenouil ou d'aneth
• 1 petite gousse d'ail
• 3 CS de crème de soja
• 200 ml de lait de soja
• le jus d'1 demi citron
• 2 CS d'aneth
• 1 dose de safran

Peler et émincer l'oignon. Peler les pommes de terre, les laver et les mettre dans une casserole avec l'oignon, la branche de céleri et du gros sel. Recouvrir d'eau et faire cuire pendant 20 à 30 minutes.

Après la cuisson, passer les pommes de terre au presse-purée et les remettre dans la casserole. Remettre sur feu doux et ajouter progressivement le lait de soja. A la fin, ajouter le jus de citron, la crème de soja et le safran, puis juste avant de servir l'aneth et un tout petit peu d'ail écrasé.

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vendredi 19 août 2011

Enfin une recette satisfaisante de brioche sans gluten ! C'est que ça fait un moment que je les enchaîne, les essais plus ou moins bizarres de pains et brioches sans gluten, et je peux vous dire que ça n'est vraiment pas facile à réussir... Le tout est de trouver le moyen de reconstituer les propriétés du gluten (liant, élastique) avec d'autres farines. Pour l'instant j'utilise encore un mix sans gluten, mais maintenant que je sais quelle texture le mélange doit avoir, je devrais pouvoir bientôt vous en proposer un "fait maison".

Pour une brioche :

• 1 sachet de levure de boulanger (11 g)
• 1 cc de sucre
• 50 ml d'eau tiédie
• 250 g de mix sans gluten
• 2 cc de gomme de guar
• 1 cc de sel
• 40 g d'huile d'olive
• 15 g de miel parfumé
• 80 g de sirop d'agave
• 2 oeufs
• 1 cc d'extrait de vanille
• 115 g de lait de riz tiédi
• 50 g de raisins secs
• 50 g de chocolat noir coupé en pépites

Dans un petit ramequin, mettre le sucre, la levure et 50 ml d'eau tiédie. Le mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la gomme de guar et le sel, ajouter l'huile puis le miel, le sirop d'agave, les oeufs et l'extrait de vanille. Bien mélanger entre chaque. Ajouter le mélange sucre/levure, puis le lait de riz tiédi, les raisins secs et les pépites de chocolat. Bien mélanger, transférer dans un petit moule à cake et mettre à lever à l'abri d'un torchon dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Quand la brioche a suffisamment levé, la mettre à cuire à 180°C pendant 30 minutes.

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mercredi 17 août 2011

Voici une petite recette de moelleux au coeur fondant, version salée du fameux coulant au chocolat ! J'aime bien cette version aux saveurs d'été, toute douce avec des petites tomates fraîches. Pour un coeur bien coulant, il vaut mieux utiliser des petits fromages de chèvre de Rocamadour ou bien des crottins de Chavignol. Comme je n'en avait pas, j'ai pris du fromage de chèvre frais mélangé avec un peu de crème de riz pour un peu plus d'onctuosité.

Pour 4 personnes :

Pour le moelleux :

• 80 g de tomates confites dans l'huile d'olive
• 2 oeufs
• 120 ml de lait de riz
• 60 g de farine de riz
• 2 brins de thym
• poivre noir

Pour le coeur :

• 60 g de chèvre frais + 60 g de crème de riz
• ou 2 petits fromages de chèvre Rocamadour

Mélanger le fromage de chèvre frais avec la crème de riz, ou bien couper les fromages de chèvre de Rocamadour en deux. Réserver au congélateur dans 4 bacs à glaçon pendant au moins 2 heures.

Mixer les tomates confites. Mélanger les oeufs et le lait avec un fouet puis incorporer la farine, le thym et le poivre noir. Verser un tiers de la préparation dans 4 ramequins chemisés de papier cuisson, déposer un glaçon de fromage de chèvre puis recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 20 minutes à 180°C puis laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler et de servir.

sans gluten

dimanche 14 août 2011

Voici une recette de tarte aux prunes sans gluten réalisée avec une pâte sablée dont j'ai trouvé la recette chez Valérie Cupillard. Elle se tient vraiment bien et en plus elle a très bon goût ! Elle est même encore meilleure le lendemain... C'est une pâte qui passe très bien avec n'importe quel fruit, je l'ai adoptée pour l'été !

J'ai garni ma tarte d'une crème de pistache dont la recette originale avait été postée par Clea l'année dernière. J'ai mis un peu moins de sucre et je l'ai parfumée avec du gingembre en poudre et du gingembre frais. L'alliance des pistaches et du gingembre est délicieuse et surprenante, je la réutiliserai souvent cette année je pense !

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

• 125 g de farine de riz
• 30 g de poudre d'amande blanche
• 30 g de sucre vanillé
• 30 g de margarine végétale
• 1 oeuf

Pour la crème de pistache au gingembre :

• 30 g de pistaches moulues finement
• 50 g de sucre vanillé
• 1 CS de purée d'amande blanche
• 1 jaune d'oeuf
• 1 CS de lait de soja vanillé
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 5 g de gingembre frais râpé

Pour la garniture :

• plein de prunes
• 25 g de pistaches broyées grossièrement
• 1 CS de sucre vanillé (facultatif, mes prunes n'étaient pas très sucrées)

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, la poudre d'amande et le sucre. Sabler avec la margarine puis ajouter l'oeuf battu et former une boule de pâte. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la faire cuire à blanc pendant 5 à 10 minutes à 180°C.

Préparer la crème de pistaches en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et étaler la crème dessus. Disposer ensuite les prunes dénoyautées, saupoudrer de pistaches hachées et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Si les prunes ne sont pas très sucrées, on peut les saupoudrer de sucre vanillé 5 minutes avant la fin de la cuisson. Cela évite qu'elles rendent trop de jus, ce qui serait le cas si on mettait le sucre dès le début.

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