jeudi 28 juillet 2011

Et voici ma recette personnelle de riz au citron ! J'étais impatiente d'essayer le lemon rice masala que m'a donné mon Papa pendant les vacances...

J'ai eu envie de le préparer façon pulao et non comme la recette traditionnelle de riz au citron qui consiste à faire cuire le riz et à le mélanger ensuite avec une sauce préparée à part. Nous avons beaucoup aimé cette version très parfumée, le riz étant complètement imprégné d'épices et de citron. Cette recette est idéale en accompagnement d'un curry de poisson. 

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz basmati
• 1 cc d'huile de sésame
• 1 petit oignon
• 1 cc rase de gingembre râpé
• 3 graines de cardamome verte
• 20 g de noix de coco fraîchement râpée
• le jus d'un citron
• le zeste râpé d'un citron
• 1 cube de bouillon de légumes
• quelques feuilles de karipatta
• 2 cc de lemon rice masala (ou 1 pincée d'asa faetida + 1 cc graines de moutarde + 1 cc de lentilles beluga + 1 pointe de piment rouge en poudre + 1 cc de curcuma)

Laver le riz à l'eau froide dans une grande casserole (5 ou 6 eaux sont nécessaires). Laisser tremper le riz dans le même récipient plein d'eau froide pendant 30 minutes. Quand il a fini de tremper, le laisser égoutter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, presser le citron et verser son jus dans un verre gradué. Ajouter le cube de bouillon de légumes puis de l'eau bouillante jusqu'à l'équivalent en volume de 400 g de riz (300 g de riz + 1/3). Garder au chaud.

Dans une petite cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon avec les feuilles de karipatta froissées et les graines de cardamome. Quand l'oignon est cuit et un peu doré, ajouter le gingembre râpé, le zeste de citron, la noix de coco puis le lemon rice masala et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz, puis le bouillon et porter à ébullition.

Couvrir alors la cocotte d'une feuille de papier aluminium, puis d'un couvercle bien épais et lourd. Cela doit être assez hermétique pour que le riz cuise dans sa vapeur.

Laisser cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Ensuite, couper le feu et laisser ainsi pendant 10 minutes sans toucher au couvercle, ce qui permet d'homogénéiser la cuisson du riz. Egrener ensuite à la fourchette.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

lundi 25 juillet 2011

Je ne connaissait pas le lemon rice masala, ce mélange d'épices pour riz au citron, jusqu'à mon dernier séjour chez mes parents. C'est mon Papa qui m'a fait découvrir ce mélange très sympa, qui permet de réaliser une sauce d'accompagnement du riz.

Il se compose d'asa faetida, de graines de moutarde, de lentilles beluga (urad dhal), de piment rouge et de curcuma. On réalise habituellement une sauce en faisant revenir dans de l'huile du gingembre râpé avec le mélange d'épices et quelques feuilles de karipatta. On ajoute ensuite le jus de 3 citrons et on mélange à du riz basmati déjà cuit. Cela accompagne très bien tous les currys ou plats de lentilles végétaliens !

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mercredi 20 juillet 2011

Le temps passe si vite, voici déjà 3 semaines que je n'ai rien publié, pour cause de vacances estivales... un peu froides et pluvieuses, mais toujours bonnes pour le moral ! Je reviens donc avec cette petite recette de salade spéciale vacances, ou de quoi garnir son bento avant de partir se balader !

Pour 4 personnes :

• 200 g de riz long
• 150 g de jambon blanc
• 50 g de gouda au cumin ou autre fromage à pâte dure
• 1 petit concombre
• 3 tomates
• 20 g de tomates séchées
• 10 g de mélange de graines (lin, quinoa, tournesol, pavot bleu)
• le jus d'un demi citron
• 1 CS de sauce tomate
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 cc de vinaigre
• 1/2 cc de curcuma

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante, l'égoutter et le laisser refroidir.

Eplucher le concombre et le couper en dés. Couper les tomates fraîches et séchées en petits morceaux. Faire des cubes de jambon blanc et de gouda.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, la sauce tomate, du sel, du poivre, le curcuma et le mélange de graines. Mélanger tous les ingrédients.

sans gluten      sans oeufs

mercredi 29 juin 2011

Vous est-il déjà arrivé de lire la composition des glaces et sorbets que l'on peut acheter en supermarché ? Moi, je ne l'ai fait que récemment car je voulais acheter une glace qui ne contiendrait ni lactose ni gluten... Et bien j'ai découvert que dans le monde industriel, même les sorbets contiennent du lactose ! De toute façon, après avoir lu la composition, j'ai reposé mon bac de glace et j'ai décidé de tenter d'en faire moi même ! C'est plein d'exausteurs de goûts, de colorant, de E... en tous genres, et en plus c'est hyper gras et sucré ! Tout pour plaire donc !

Je me suis donc procuré ce petit livre de Marie Chioca, c'est une vraie mine de recettes de glaces et sorbets simples et délicieux ! Les recettes sont de plus à index glycémique bas, donc bonnes aussi pour la ligne et la santé !

Lorsque je suis tombée sur cette recette de 3 glaces en couches successives, je me suis dit que ça n'était vraiment pas pour moi car trop long et compliqué ! J'ai cependant lu la recette et conclu que ça devait être effectivement bien plus simple que ça en avait l'air. J'ai essayé, en fait c'est super facile à faire et tout simplement délicieux ! Il n'y a même pas besoin d'avoir une sorbetière ! Merci Marie pour cette fantastique recette !

La recette d'origine prévoyait une réalisation dans un moule à cake, façon bûche glacée. Pour ma part, j'ai eu envie d'utiliser des petits moules en silicone en forme de coeur pour en faire des petites glaces individuelles. J'ai également ajouté à la glace pralinée du pralin fait maison (avec cette recette) pour accentuer le goût du praliné.

Pour 15 petits coeurs glacés :

Pour la crème de base :

• 500 ml de lait de noisette
• 2 g d'agar agar
• 6 jaunes d'oeufs
• 4 CS d'huile de noisette
• 5 CS de sirop d'agave
• 1 CS de rhum ambré
• 3 blancs d'oeufs

Pour le parfum praliné :

• 2 CS de purée de noisette
• 2 CS de praliné

Pour le parfum chocolat :

• 100 g de chocolat noir amer

Pour le parfum café :

• 3 CS de café très serré
• 1 CS de sirop d'agave
• 2 CS de purée de noisette

Mettre le lait de noisette et l'agar agar dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition quelques instants.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'huile de noisette, le sirop d'agave et le rhum jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite le lait bouillant tout en continuant de fouetter.

Battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et les incorporer avec précaution à la crème légèrement tiédie.

Répartir cette préparation en parts égales dans 3 bols. Conserver ses bols tièdes en les plaçants couverts dans un grand plat rempli d'eau très chaude afin d'éviter que l'agar agar ne fasse figer les crèmes.

Huiler le ou les moules. Mélanger à une première part de crème la purée de noisette et le pralin, verser dans le moule et placer au congélateur immédiatement.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et le mélanger à la deuxième part de crème tiède. Attendre que la couche pralinée ait commencé à figer puis verser la crème au chocolat doucement par dessus. Remettre au congélateur immédiatement.

Ajouter à la troisième part de crème le café serré, le sirop d'agave et la purée de noisette. Quand la crème au chocolat à commencé à prendre, verser dans le moule avec précautions. Replacer au congélateur et laisser prendre pendant au moins 3 ou 4 heures.

Au moment de servir, démouler et décorer avec du cacao en poudre, des étoiles ou des coeurs en sucre, des copeaux de chocolat ou bien des amandes effilées et toastées.

sans gluten      sans lactose

mardi 28 juin 2011

La lotte est vraiment un poisson d'exception que l'on ne déguste souvent qu'en période de fêtes de fin d'année. Justement, moi pendant les fêtes, j'ai vite tendance à saturer et à ne plus profiter de toutes ces bonnes choses... Du coup, j'aime bien cuisiner de temps à autre ce genre de poisson, on en profite décidément bien mieux comme ça ! En plus, cette recette est toute fraîche et légère, parfaite pour ce temps caniculaire !

Pour 4 personnes :

• 1 kg de lotte
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 échalotte
• 2 tomates
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 CS de purée de sésame blanc
• 1 cc de moutarde fine
• 1 cc de graines de moutarde noire
• le jus d'un demi citron
• 3 brins de thym citron

Faire revenir à sec les graines de moutarde et les réserver.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'échalotte hachée pendant 5 minutes. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Dans un bol, mélanger le vin blanc, le jus de citron, la purée de sésame et la moutarde. Ajouter ce mélange aux tomates et bien mélanger. Ajouter les graines de moutarde, le thym, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la lotte coupée en médaillons et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 20 minutes.

Servir bien chaud avec du riz noir saupoudré de gomasio.

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