dimanche 26 juin 2011

L'opération vide-congélateur est presque finie chez nous ! Tous les ans, à la fin de l'été, je blinde mes deux petits congélateurs de plein de fruits et légumes bruts ou cuisinés. Ces provisions durent jusqu'à l'été suivant, c'est tellement agréable de pouvoir manger de la ratatouille qui a goût d'été en plein hiver ! Surtout cette année, avec l'arrivée de notre bébé on a beaucoup apprécié !

Mais bon, maintenant il faut bien faire un peu de place... Du coup, on fini ce qui reste pour pouvoir bientôt tout remplir à nouveau ! J'ai retrouvé des mûres justement, et j'ai pensé à un petit crumble que j'avais déjà essayé l'année dernière à partir d'une recette de Clea. Je l'ai refait en version sans gluten avec de la farine de riz et de la poudre d'amande. J'ai aussi rapé un peu de fève Tonka, histoire de rehausser le goût d'amande, et j'ai ajouté des abricots pour aller avec les mûres.

Edit du 15 septembre 2011 : Avec cette recette, je participe au défit végan proposé par Clem ce mois ci ! Merci à toi Clem, de nous avoir fait découvrir le chocolat cru 100% Bio Rrraw ! C'est qu'il me fait de l'oeil maintenant !

Pour 4 personnes :

• 300 g de mûres
• 2 ou 3 abricots
• 50 g de farine de riz
• 15 g de poudre d'amande
• 30 g de sucre complet
• 40 g de purée d'amande blanche
• fève Tonka râpée ou cannelle en poudre

Mélanger dans un bol la farine de riz, la poudre d'amande, le sucre et l'épice choisie. Sabler avec la purée d'amande et ajouter juste ce qu'il faut d'eau pour former des grosses miettes.

Disposer les mûres décongelées et les abricots coupés en morceaux dans des ramequins ou des petites cocottes. Répartir dessus les miettes de crumble et faire cuire pendant 25 minutes à 180°C. Servir encore tiède.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs      végétalien

samedi 25 juin 2011

Voici une recette très simple et rapide à réaliser et cependant pleine de saveurs ! Cette sauce peut très bien accompagner tout type de poisson. La recette d'origine prévoyait du thon frais mais je l'ai réalisée avec de la truite et c'était très harmonieux. On peut l'utiliser pour napper un poisson cuit au four comme ici, ou bien faire directement pocher des filets de poisson dedans.

La sauce n'est pas très pimentée et ne "casse" pas le goût du poisson mais le met bien en valeur. Avec un rosé bien frais, ça fait un bon petit plat d'été !

Pour 4 personnes :

• 4 truites
• 250 g de tomates pelées en boîte
• 1 cc d'huile
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 g de noix de coco fraîche râpée
• 1/2 cc de graines de cumin
• 1/2 cc de graines de fenouil
• 1/2 cc de graines de moutarde noire
• 4 cc de feuilles de curry
• 1/2 cc de graines de coriandre
• 1/4 cc de curcuma en poudre
• 1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
• le jus d'un demi citron

Faire griller les graines de cumin, de fenouil et de moutarde à sec puis les mixer finement.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail écrasé puis la noix de coco, le mélange cumin, fenouil, moutarde, les feuilles de curry, le piment, les graines de coriandre et le curcuma. Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les tomates et le jus de citron. Saler, et laisser cuire environ 10 minutes à couvert et sur feu doux. Bien écraser les tomates à la fourchette pour avoir une sauce homogène.

Faire cuire les truites pendant 25 minutes à 180°C avec une feuille de laurier à l'intérieur. Lever rapidement les filets et les napper de sauce bien chaude. Servir avec un riz basmati.

sans gluten      sans lactose      sans oeufs

vendredi 24 juin 2011

Décidément je raffole de sirop d'érable en ce moment ! J'en avait déjà incorporé dans un pain au müesli, et voilà que j'ai eu envie d'en utiliser pour faire un granola croustillant. La recette de base vient du livre de Rachel Khoo, j'ai remplacé le miel par du sirop d'érable, les noix par des noix de cajou et les raisins secs par des dattes Medjool. J'ai également utilisé à la place de l'huile de tournesol une huile d'olive très douce que j'ai parfumée avec une gousse de vanille. Le résultat, relevé d'une pointe de cannelle, est un vrai délice ! C'est de plus très facile à faire, la vraie difficulté étant de ne pas tout grignoter en un rien de temps !

 Pour un grand bocal :

• 360 g de flocons d'avoine ou d'un mélange de flocons (j'ai utilisé 1/4 de flocons de petit épeautre et le reste de gros flocons d'avoine)
• 100 g d'amandes grossièrement hachées
• 100 g de noix de pécan grossièrement hachées
• 200 g de sirop d'érable
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 cc de cannelle en poudre
• 160 g de dattes Medjool coupées en petits morceaux

Préchauffer le four à 160°C. Faire chauffer le sirop d'érable et l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf les dattes. Ajouter le mélange huile/sirop d'érable, bien mélanger et verser la préparation sur une plaque de four antiadhérente.

Faire cuire pendant 45 minutes à 160°C en remuant toutes les 10 minutes. Le granola doit être bien doré. Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger le granola avec les dattes coupées en petits morceaux. Conserver dans un bocal hermétique.

sans lactose      sans oeufs      végétalien

mercredi 22 juin 2011

Cela faisait vraiment longtemps que je n'avais pas fait cette recette, pourtant délicieuse ! Je l'avais tout simplement un peu oubliée, mais l'autre jour j'y ai repensé en faisant mes courses et j'ai eu envie de la refaire.

La base de ce plat est la mouclade de ma Maman que j'utilise pour faire une sauce dans laquelle je fait ensuite cuire deux sortes de poissons, ici du saumon et de la perche. On peut bien sûr réaliser cette recette avec toute sorte de poissons ayant un peu de tenue !

Pour 4 personnes :

• 500 g de moules
• 250 g de filet de saumon
• 250 g de filet de perche
• vin blanc sec (Riesling pour moi)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 10 g de farine de riz
• 10 g de margarine végétale
• 1/2 cc de curry doux
• 50 g de crème de riz
• le jus d'un demi citron

Laver soigneusement les moules et les faire ouvrir dans une casserole posée sur feu vif avec un peu de vin blanc sec et l'échalote hachée. Quand elles sont ouvertes, couper le feu et laisser refroidir.

Les écoquiller et filtrer leur jus de cuisson, réserver séparément. Couper les filets de poissons en cubes.

Faire un petit roux en faisant fondre sur feu doux la margarine avec la farine. Quand cela forme une pâte, ajouter le curry et la gousse d'ail écrasée. Laisser chauffer 2 minutes puis mouiller avec le jus de cuisson des moules. Ajouter progressivement la quantité nécessaire de liquide pour avoir une consistance de béchamelle légère et laisser mijoter. A la fin, saler, poivrer et ajouter la crème et le jus de citron.

Dans un salader, mélanger cette sauce avec les moules et les cubes de poisson. Répartir cette préparation dans 4 mini-cocottes allant au four et faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

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lundi 20 juin 2011

Il y a environ un mois, nous avons reçu un joli coli rempli de Comté ! J'en profite pour remercier toutes les personnes qui ont voté pour ma recette à l'occasion du challenge Comté ! 

On a eu le grand plaisir de recevoir 3 gros morceaux de Comté d'âges différents (800 g chacun quand même !) : ils ont été fabriqués en octobre 2010, juillet 2010 et aôut 2009. Ils sont tous délicieux, j'ai pour ma part une préférence pour celui qui a été fabriqué en juillet 2010 ! Il est bien moelleux et bien typé sans être trop fort. Mon chéri, quant à lui préfère le très vieux Comté qui lui évoque les alpages du col de Balme !

Pour nos invités de samedi soir, il avait envie d'une petite salade mélant du Comté, des noisettes et du melon. Je n'aurais jamais eu l'idée d'associer melon et Comté, mais l'idée était en fait excellente ! Ce mélange est très sympa à condition d'utiliser la vinaigrette appropriée.

J'ai donc fait une vinaigrette au caramel de vinaigre balsamique pour avoir un goût sucré salé qui s'accorde à la fois avec le melon et avec le fromage (et avec le vin aussi d'ailleurs !).

Pour 4 personnes :

Pour la vinaigrette :

• 1 CS de sucre blond
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d'eau bien chaude
• 1 CS d'huile de noisette
• sel
• poivre

Pour la salade :

• 4 grosses poignées de salade feuille de chêne
• 1/2 gros melon charentais (ou 1 petit)
• 60 g de Comté (j'ai utilisé celui fabriqué en octobre 2010)
• 20 noisettes
• gomasio

Concasser les noisettes et les torréfier pendant quelques minutes dans un poêlon à sec.

Préparer le caramel en mettant dans une petite casserole le sucre et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition puis laisser caraméliser à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Verser dans un ramequin, mettre une cuillère à soupe d'eau chaude dans la casserole pour diluer le caramel qui y reste, et la rajouter dans le ramequin. Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter ensuite le sel, le poivre et l'huile de noisette. Mélanger la feuille de chêne avec la vinaigrette et répartir dans les assiettes.

Ajouter le melon coupé en petits morceaux, le Comté en copeaux et les noisettes torréfiées. Saupoudrer d'un peu de gomasio pour décorer.

sans gluten      sans oeufs